食堂崗位職責

　　在現在的社會生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效規范操作行為。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編收集整理的食堂崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

食堂崗位職責1

　　1、專門為警官學院首長、領導提供用餐服務;

　　2、按照上級安排認真做好接待區域衛生，準備好各種用品，確保用餐時正常使用;

　　3、接待時應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;

　　4、運用禮貌語言，提供優質服務;

食堂崗位職責2

　　一、負責食堂員的全面管理工作，以身作則，嚴格遵守各項規章制度，團結食堂工作人員，共同落實園工作目標。

　　二、根據實際情況制定學期工作計劃和總結，并指導組員加以實施及落實。

　　三、帶領食堂人員認真執行食品衛生法和有關衛生制度，做好食堂衛生及食物保潔工作，嚴防食物中毒及腸道傳染病的發生。

　　四、嚴格按食譜操作，按人數投放主副食量，不斷提高飯菜質量，更新花色品種，滿足不同需要。

　　五、嚴把食品質量關，嚴格執行食品索證制度。

　　六、定期或不定期向園長匯報工作情況，定期召開食堂工作人員會議及家委會、伙委會，及時傳達和貫徹園領導的決定，研究改進食堂工作。

　　七、協助園長做好食堂人員思想工作及業務學習，團結協作，和睦相處。

　　八、管理好本組的`一切財產，負責食堂安全保衛工作（防火、防閑人進入）。

食堂崗位職責3

　　1、制定和完善食堂各項管理制度，并認真抓好落實。

　　2、負責監督食堂食品的采購及驗證工作。

　　3、貫徹食品衛生法規，定期組織炊事人員體檢并辦理健康證，嚴防傳染病及食品中毒事件發生。

　　4、定期組織召開伙食管理委員會，聽取師生意見，搞好飯菜質量。對衛生狀況、飯菜價格和效勞態度進行監督。

　　5、管好食堂固定資產，用好管好炊事機具。

　　6、負責出售飯卡、充值，檢查催促學生憑卡就餐。

　　7、負責每月與各餐飲檔口進行營業款結算。

　　8、催促清潔工搞好食堂公共衛生。

　　9、完成領導交辦的其他工作。

食堂崗位職責4

　　一、崗位職責:

　　1.認真執行食品衛生法，搞好餐具的清洗和消毒工作，把住餐具衛生質量關，嚴防病從口入，嚴防食物中毒;

　　2.搞好食堂環境衛生工作，要求炊具防具有序，保證餐桌面和地面干凈，無油漬;

　　3.愛護食堂公用財產，對損壞或缺少的物資及時上報;

　　4.完成好領導交辦的`其他工作。

　　二、任職要求

　　1.18-50周歲之間，如條件優秀，年齡可適當放寬;

　　2.身體健康，服從管理

　　3.有廚房工作經驗

　　4.有健康證。

食堂崗位職責5

　　一、嚴格執行庫存現金限額制度超過限額部分必須及時送存銀行，不得坐支現金，不得用白條抵押現金。取送款要注意安全，避免發生意外。確保資金的安全

　　二、未經醫院領導審批不得擅自借款給職工，并不得超過規定限額付款。同時必須根據經辦人簽字、會計審核、上級領導審批的手續齊全的憑據付款，做到票款兩清。

　　三、嚴格執行報銷制度，報銷手續必須齊全，沒有領導審批不予受理。按規定把好資金支出關。

　　四、辦理現金收付和銀行結算業務。建立健全的'現金日記帳，嚴格審核現金收付憑證。同時必須及時登記現金日記帳，核對收入、支出、余額，做到帳目相符，日清月結。

　　五、嚴格執行支票管理制度，編制支票使用記錄，并妥善保管。

　　六、及時取回并處理銀行單據，做好銀行日記帳的登記與核對工作。

　　七、配合會計做好各種帳務處理。月底會同會計核對現金余額和銀行存款余額，做到帳帳相符。

　　八、依據規定管理好發票，監督業務人員做好已開發票的回款工作并妥善保管空白發票，如有意外應及時向上級領導匯報。

　　九、嚴守醫院財務及經營機密，不得隨意泄露。

　　十、認真完成醫院領導交付的其他工作任務。

食堂崗位職責6

　　一、認真做好本職工作，服從領導安排，處處為就餐者著想。

　　二、嚴格執行《食品衛生法》，不加工出售變質食品，加工、制作、儲存等環節做到生熟分開。使用炊具、機械注意安全，炊具、刀具、砧板等用后及時清洗干凈，堅持周末衛生日制度，保持包干區衛生。

　　三、加工的絲、條、丁、塊，大小精細分明，無連刀品，符合質量要求。洗凈后的'蔬菜要無泥沙、無蟲、無腐葉或雜草。

　　四、烹調時燒、炒、炸、燴要分明，做到精心操作、燒熟煮透、咸淡適當，注意色、香、味、形符合要求，綠葉菜要現炒現賣。

　　五、剩余飯菜、點心等食品要涼透加蓋，防止變質，隔日主食要高溫蒸透再出售，剩余肉餡等要及時放入冰箱儲存，防止變質。

　　六、堅持原則，對就餐者一視同仁，不賒欠，不打“人情菜”。

　　七、遵守《食堂承包細則》，準時上下班，不談笑，不在食堂范圍內抽煙，不與就餐者爭吵，擅離崗位，有事需請假。

　　八、完成領導交辦的其他任務。

食堂崗位職責7

　　食品衛生管理員（或總務后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經驗，參加過食品衛生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。食品衛生管理員承擔本單位食品生產經營活動衛生管理的技能，主要職責包括：

　　1、定期組織從業人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛生檢查工作進行管理；幼兒集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織從業人員進行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的`病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）；

　　7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

食堂崗位職責8

　　食堂管理員（或總務后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經驗，參加過食品衛生管理員培訓，身體健康。食堂管理員承擔本單位食堂正常運行責任。主要職責包括：

　　1、定期組織食堂工作人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核；

　　3、檢查食品加工過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛生檢查工作進行管理；學生集體用餐必須當天加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

　　5、組織食堂工作人員進行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。

　　6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標簽，注明食品名稱、留樣時間等。

　　7、接受和配合衛生監督機構對本單位的.食堂衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；

　　8、與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

食堂崗位職責9

　　崗位名稱：食堂保管員崗位類別：管理崗位等級：九級

　　上崗人員姓名：z

　　崗位職責：

　　1、負責對食堂人員進行全面管理和每學期炊事員的考核工作;

　　2、負責食堂的工作安排，督促食堂人員按工作職責和衛生要求操作，嚴禁食物中毒;要求炊事人員勤儉節約，減少浪費;

　　3、每天下午2：30給幼兒發放午點，并作好記載;

　　4、負責督促廚師嚴格按照衛生標準制作幼兒可口的飯菜，并做到準時、保質保量供應;

　　5、樹立一切為幼兒服務的思想，每天深入班級了解膳食情況，聽取意見，并不斷改進工作;

　　6、每周四會同保健醫生、采購人員制定幼兒食譜并嚴格執行，不擅自改變食譜;

　　7、負責做好儲存食品的清理工作，防止食品過期變質，對儲存的'物品、食品等要做到防塵、防腐、防霉、防蟲、防鼠等，并歸類擺放有序，出入庫賬目清楚;

　　8、堅持物品驗收，每天的收物工作必須嚴格按要求把好質量關，不收變質和腐爛物品;

　　9、負責管理食堂物品，掌握食堂物品、用品、食品的用量，每月盤存一次并做好盤存記載;10。負責食堂清潔衛生工作，維持食堂開飯秩序;

　　11、全面負責食堂與庫房安全工作。

食堂崗位職責10

　　1、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無蛛網、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。

　　2、做好餐前準備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開餐前鋪好。

　　3、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。

　　4、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。

　　5、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　6、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。

　　7、進入售飯間的.任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

食堂崗位職責11

　　在學校總務處主任的領導下，負責食堂業務管理工作。其主要職責是：

　　1.加強政治思想的學習，不斷提高為教育、教學服務,為廣大師生服務的意識；努力鉆研業務知識,不斷提高服務的技能。

　　2.負責食堂工作，保證按時、保質供應師生一曰三餐，保證節、假日師生就餐、用水。

　　3.負責炊管人員的管理,認真學習政治，牢固樹立食堂為教育、教學服務，為廣大師生服務的思想；組織炊事人員進行業務培訓，不斷地提高烹調技術，滿足師生的需求,指導防腐、防污染工作；做到炊管人員分工明確，責任落實。

　　4.做好炊事衛生工作。督促炊事人員定期檢査身體，炊管人員應持證上崗，食堂團長是食堂安全、食品衛生安全的第一責任人，保證不得發生食品安全事故。

　　5.搞好炊事人員個人衛生管理。工作時要穿工作服，戴工作帽，不得用手直接接觸熟食。

　　6.對食堂整個加T.過程,要合理安排生產和了解食品加工情況，防止盲目下料和食品浪費。堵塞漏洞，制作飯菜要合理定價,飯菜質量要比市面的高，價格要比市面的低。加強成本核算，注意開源節流，每月盈利不得超過5%。

　　7.加強食堂炊具、設備管理,做到合理使用，保管和日常保養工作，注意安全操作,提高飲具利用率。

　　8.堅持食堂清潔衛生制度，保證食堂及周圍環境衛生。

　　9.食堂實行微機管理，杜絕收取現金，督促有關人員做好結算工作，按時上報并如實公布有關賬目。

　　10.領導督促鍋爐工安全生產，督促司爐人員按章操作,保證師生開水供應和廚房用氣供應。

　　11.虛心聽取師生對食堂工作的意見和批評，定期召開生活委員會議，不斷改進工作，同時做好炊管人員考勤、考績、獎懲記載。

　　12.協調人際關系，搞好團結,關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性的工作,創造食堂良好的工作環境。

　　13.自覺遵守學校的'勞動紀律,按照食堂的作息時間上、下班。兩位團長應輪流在炊事人員上班時間內(特別是早餐時間)深人食堂，強化食堂現場管理,嚴禁“遙控”指揮。

　　14.加強食物采購、進出倉庫管理，嚴把采購質量關，現場監督食品進出倉庫的全過程。

　　15.食堂臨時工的聘請、變更，食堂團長可提出建議，報請總務主任、后勤校長審批后，方可實施，聘任臨時工人員表上報總務處備案。

　　16.做好食堂相關資料收集、歸檔工作，隨時接受上級以及衛生、質監等部門的檢查。

　　17.完成學校和總務主任交辦的其他工作。

食堂崗位職責12

　　一、食堂主管

　　（一）崗位職責

　　1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

　　5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

　　7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。

　　8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

　　9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

　　11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。

　　15、完成好總務主任交辦的其它工作。

　　（1）每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

　　（2）隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　（3）每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　（4）每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。

　　（5）每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

　　（6）審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。

　　（7）每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

　　（8）做好食堂人員的每天考勤記錄。

　　上班時間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30

　　二、食堂保管員

　　（一）職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領導交辦的其他工作。

　　（二）工作流程

　　1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。

　　2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

　　3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發的《出庫單》，辦好領料出庫手續。

　　4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

　　5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。

　　6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂主管。

　　8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

　　9、每天對庫存物品開窗通風。

　　10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

　　上班時間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30

　　三、廚師

　　（一）職責

　　1、保證師生員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　4、團結協作，有團隊精神。

　　5、語言文明，不與師生爭吵。

　　6、協助制訂食譜，搞好學生營養配餐。

　　7、負責工作場所安全及節能工作。

　　8、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、白案廚師根據食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

　　3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

　　4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。

　　5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。

　　6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　7、每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

　　8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

　　9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。

　　10、協助保管員發放學生加點食品。

　　主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

　　紅案上班時間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30

　　白案上班時間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00

　　四、廚工（面點工、勤雜工）

　　（一）職責

　　1、協助廚師領料。

　　2、協助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發食品，并協助生活老師給低年級學生配餐。

　　4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。

　　5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

　　6、把剩余飯菜分類放入冷柜。

　　7、清掃衛生，鎖好門窗。

　　8、做好每周大掃除工作。

　　9、協助清洗餐具、發放加點。

　　主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

　　上班時間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30

　　面點工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00五、餐廳服務員

　　（一）職責

　　1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發食品。

　　2、負責餐廳、更衣間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。

　　3、做好紫外線等消毒工作。

　　4、做好接待來賓就餐工作。

　　5、負責節能和完成臨時性工作

　　（二）工作流程

　　1、開飯前，備好餐具，協助生活老師給小學生分餐；

　　2、開飯時，做好食品售賣及分發工作。

　　3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。

　　4、對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。

　　5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。

　　6、即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

　　7、每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。

　　主要衛生區域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門口及食堂周邊。

　　上班時間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30

　　食堂一日主要工作流程

　　一、早點制作：

　　1、上班到崗

　　4：30白案組長、面點師、面點工到崗，更衣、洗手、消毒后進入白案間。

　　2、工作內容：

　　4：30開始和面、發酵；5：00開始制作包子、饅頭或點心，約6：00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7：00開始場地衛生打掃。

　　二、工作要求

　　1、確保面食、點心按預訂食譜制作，口味和質量好；

　　2、如發現原料有變質等異常現象應停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；

　　3、做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節約水電；

　　4、嚴格按規定操作各類機械，保證作業安全；

　　5、早點制作結束后，有步驟的做好場面衛生工作；

　　6、不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；

　　7、專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時間及工作內容另定；

　　8、工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。

　　二、一日三餐：

　　1、上班到崗

　　6：30廚工、服務員到崗，6：50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6：00上班。

　　2、工作內容：

　　早飯7：00開始送粥或湯到餐廳，7：10開始擺放面點等早餐食品，7：20準時開飯，8：00開始打掃衛生包干區并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點盒，關閉餐廳水電。

　　中飯11：20開始往備餐間送飯，11：30開始送湯，11：40開始送菜，11：50準時開飯，12：30開始打掃衛生包干區，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關好門窗水電。

　　晚飯17：00開始送飯到備餐間，17：10送湯，17：20開始送菜，17：30準時開飯，18：00開始打掃衛生包干區清洗餐具并關好門窗水電。

　　3、工作要求：

　　開飯時間任何人不得離崗。

　　嚴格執行作息時間，必須在規定時間內按順序號端菜，就餐前10分鐘協助生活老師給小學生配餐，就餐鈴響準時開餐廳門。

　　開飯前認真檢查餐具，確保清潔衛生。

　　任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

　　嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。

　　學生用餐時間服務人員不得以任何借口離開餐廳。

　　穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。

　　盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。

　　開飯結束下班前將包干區衛生打掃干凈，關閉水電，關好門窗。

　　三、粗加工：

　　1、上班到崗

　　早餐結束后8：00廚工、廚師到崗；下午15：30到崗。

　　2、工作內容：

　　洗菜，擇菜、切菜，衛生及雜務各崗由廚師長安排，工作內容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產品等粗加工。

　　3、工作要求：

　　所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

　　洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

　　肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

　　食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。

　　肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。

　　工作人員不留長發，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　工作結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。

　　嚴禁非工作人員進入工作場所。

　　四、切配及成品存放：

　　1、上班到崗

　　上午、早餐后全體人員到崗，11：10結束

　　下午、15：30全體人員到崗，17：00結束

　　2、工作內容：

　　申領物品、食品、調料。

　　葷、蔬菜的切配、精加工。

　　葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。

　　3、工作要求：

　　認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

　　、

　　絞肉機等機械設備每次使用后要拆開沖洗干凈。

　　待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

　　常檢查所有設備的工作狀態。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）。

　　使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。

　　嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。

　　所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

　　掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

　　控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時。

　　加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

　　隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的'清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。

　　工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩。

　　嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。

　　工作結束將工作場所的環境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。

　　五、煮粥及蒸飯：

　　1、上班到崗

　　早4：30人員到崗，7：00結束

　　上午8：00人員到崗，11：20結束

　　下午15：30人員到崗，17：00結束

　　2、工作內容：

　　早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛生。

　　上午：8：00至8：40領米、運送到蒸飯間、淘米。

　　8：40至9：30裝箱入水，關閉蒸箱。

　　9：30至10：30送氣加壓至11：00減壓開箱并分送到餐廳。

　　12：00收餐具到水池浸泡。

　　下午：15：30淘米，16：00送到蒸飯間裝箱加水。

　　16：10送氣加壓至16：50減壓。

　　17：00開箱送備餐間。

　　18：00開始回收飯盒到水池浸泡。

　　3、工作要求

　　飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。

　　愛護公物，注意節約用水用電。

　　及時做好工作場所的衛生保潔工作。

　　掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。

　　有腐敗變質或氣異常或雜質過多的米不能使用。

　　嚴格按規定程序作業，嚴防氣、電、機械等傷人事故。

　　食堂采購員工作職責

　　一、根據學校可食部分餐費標準，對學校可食部分的食品原材料采購成本核算負責。

　　二、根據學校總務處下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進行審核，并向供應商下達采購計劃單。

　　三、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數量、質量等進行驗收，對驗收中存在的數量、質量、品種等問題，負責與供應商進行協調處理。

　　四、負責供應商的篩選及動態管理，掌握供應商的經營狀況。

　　五、對供應商提供的食品原材料的數量、質量、價格、安全及售后服務負責。

　　六、負責市場價格調研工作，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

　　七、根據食堂保管員進貨統計和采購合同規定的付款時間，對進貨單據進行審核后，提出付款申請。

　　八、根據市場行情和學校可食部分餐費標準審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

　　九、根據食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進行監督，對食品原材料的加工制作過程負有監督責任，并提出改進意見和建議。

　　十、對采購工作中所產生的檔案材料、電子資料、往來票據進行保管。

　　十一、每月總結分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問題，并上報公司后勤管理部。

　　十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。

　　十三、參加學校總務處召開的食堂管理業務工作會議，對食堂管理中存在的問題提出建議和改進意見。

　　十四、對學校食堂的滿意度負有間接責任。

　　食堂采購員工作要求

　　一、根據《中華人民共和國食品衛生法》要求及有關規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。

　　二、所有采購食品原材料必須在正規市場、通過正規渠道或向教育機關招標入圍的供應商采購。

　　三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》 向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一致。

　　四、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質量衛生等條款，以保證食品質量和安全。

　　五、禁止采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原材料以及保質期標志不清、超過保質期限的食品。

　　六、禁止采購不具有品名、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。

　　七、必須定期對市場價格進行調查：一般對凍品類、半成品類、 干調類、糧油類等產品每月進行一次市場調查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產品每7—10天進行一次調查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時通報學校有關部門。

　　八、每月對學校食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統計，對價格和數量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。

　　九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優選取供應商。

　　十、必須遵守商業規則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業情報透露給第三方。

　　十一、嚴格執行公司及學校有關各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮品、私請及小費。

　　十二、嚴格遵守學校財務制度，不挪用備用資金和轉賬支票另作他用，賬務手續齊備，報賬及時。

　　食品原材料采購索證制度

　　一、采購員要認真學習國家有關法律法規及有關部門的管理規定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。

　　二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：

　　（一）食品生產單位所在地衛生行政部門（衛生局）簽發的有效《衛生許可證》復印件（并加蓋公章）；

　　（二）食品生產單位所在地衛生防疫部門簽發的有關食品的衛生檢驗合格證或檢驗報告書；

　　（三）采購進口食品，還需索取中華人民共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發的《衛生證書》，且食品名稱和批號與《衛生證書》相同；

　　（四）采購國內或進口的保健食品，還需索取衛生部簽發的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》復印件（并加蓋公章）；

　　（五）凍、鮮肉及禽類需索取獸醫檢驗合格證或檢疫合格證明復印件（并加蓋公章）。

　　三、采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產日期、 保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛生部頒發的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》上的內容一致。

　　四、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　五、必須所有供應商索取的營業執照、稅務登記證以及市場攤點證等證照復印件（并加蓋公章）。

　　六、索取的營業執照、衛生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。

食堂崗位職責13

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育效勞的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經常做好晨檢及日常考核工作，提高食堂效勞質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人的勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。催促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛生。

　　4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的.質量，發現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意平安操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當1月本錢核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛生。

　　7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改良食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改良意見和措施。

食堂崗位職責14

　　1、主持食堂的全面工作，帶著食堂全體人員，堅持為師生員工效勞的.宗旨，努力搞好伙食工作。

　　2、在總務處領導下，制訂食堂工作方案和規章制度，并認真實施。

　　3、嚴格執行“五·四〞衛生制，帶著食堂職工搞好食堂內外環境衛生和工人衛生，加強水源管理和食品鑒別。

　　4、認真進行本錢核算，每月盈余不得超過5％，不得虧損，每日合理配料，注意營養，增加花式品種，減少浪費，提高伙食質量。

　　5、定期組織食堂工作人員體檢，杜絕傳染病的發生。

　　6、管好糧食、食品及食堂的器械，冰箱等物資財產，催促工作人員做到日清月結，月底參加盤點，杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象，

　　7、合理安排食堂人員的工作，組織食堂人員的政治學習和業務技術培訓，并做好食堂職工的思想政治工作。

食堂崗位職責15

　　崗位職責：負責園區食堂廚房日常管理

　　任職資格烹飪技術好菜單開列成本控制能力強有創新責任心

　　崗位職責

　　1.嚴格執行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監督食品衛生，指導廚師及衛生工做好日常服務工作。

　　2.負責食品用料驗收工作，嚴格執行《食品衛生法》，保證出品質量。

　　3.調劑好伙食品種，合理控制成本，按時開餐，保證酒店員工就餐質量。

　　4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績效，餐前，餐后衛生清潔工作。不斷提高本部門業務水品。

　　5.聽取酒店員工建議，組織下屬進行業務培訓，學習兄弟酒店先進經驗，提高飯菜質量。

　　6.關心本部門員工，作好員工的`思想工作，充分發揮員工積極性。

　　崗位要求

　　1.大專以上學歷，或相關技校畢業。

　　2.具備相應的廚房管理從業經驗X年以上。

　　3.溝通協調能力強，具備良好的團隊素質。

　　4.身體健康，作風正派。

　　5.持有專業的上崗證書。

　　1、全面負責廚房日常管理；

　　2、根據用餐標準及用餐人員需求，開列菜單，及時上報采購清單；

　　3、組織廚師按菜單制作膳食，按時按質按量開餐，確保食品衛生；

　　4、貫徹實施食品衛生法律法規要求；

　　5、聽取用餐單位和人員的意見與建議，不斷調整膳食供應品類，提高顧客滿意。

　　任職資格：

　　1、有大中型食堂廚師長、飯堂主管工作經歷3年以上；

　　2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優先。

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