[實用]食堂工作人員管理制度11篇
在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的食堂工作人員管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
![[實用]食堂工作人員管理制度11篇](/pic/00/l/cab3ccc307_5fbf7ee8c8102.jpg)
食堂工作人員管理制度1
為加強公共衛生學校食堂的規范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。
食堂管理員
遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬；
督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環境的干凈整潔，保證飲食安全；
經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應采取措施；
管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作；
對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。
食堂工作人員
廚師：協助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的'驗收；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發生。
工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，經常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
辦公室負責人
監督檢查食堂安全衛生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現的問題制定改進措施。
財務負責人
復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；
根據實際需要提出物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等；
定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。
物資管理
擇優選擇符合條件的配送公司，負責食堂物資的采購配送工作。清單由財務收作采購報賬附件。
每日所購物品按品種、數量、單價逐一記賬，定期結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監督。
食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產統一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經委領導批準后，按相關規定程序和財務制度辦理。
任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經食堂管理員同意，事后及時歸還；丟失、損壞的，照價賠償。
由食堂管理員、辦公室及財務負責人三方定期對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發現誤差及時查明原因。
用餐管理
嚴格按時間就餐，食堂開放時間為中餐11：20—12：00。
用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當天上午9點前補報）。
師生就餐時須文明用餐，不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節約，盡量避免剩菜剩飯。
食堂工作人員管理制度2
1、學校管理部門在衛生行政部門的指導下定期組織對食堂的管理人員和從業人員進行營養與食品衛生知識的`培訓及職業道德和法制教育。
2、學校食堂招聘從業人員必須取得健康證明外，還要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
4、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、食堂全體從業人員統一按規范要求著裝，并配備專用工作服裝和帽子。
6、食堂從業人員應具備良好的個人衛生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
7、食堂從業人員必須遵紀守法，遵守學校的規章制度，遵守勞動紀律。愛護食堂的設備，盡責盡心做好本職工作，不斷提高業務水平。做到同事間團結互助，安心于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運轉。
食堂工作人員管理制度3
工作人員培訓管理制度是我們企業提升員工素質、增強團隊協作能力、優化業務流程的關鍵舉措。它旨在確保每位員工都能掌握必要的.技能和知識，以高效地執行其職責，并為公司的長期發展做出貢獻。
內容概述：
1、培訓需求分析：通過對員工的工作職責、績效評估和業務變化進行分析，確定培訓需求。
2、培訓計劃制定：設計符合需求的培訓課程，包括新員工入職培訓、專業技能培訓、領導力發展等。
3、培訓實施：組織和執行培訓活動，如研討會、工作坊、在線課程等。
4、培訓效果評估：通過測試、觀察和反饋，評估培訓的效果和改進空間。
5、持續改進：根據評估結果調整培訓策略，確保培訓的持續有效性。
食堂工作人員管理制度4
成立伙食管理委員會并由專人負責，民主管理。
伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。
根據季節制定適合幼兒的每周食譜。
準確掌握幼兒出勤數，做到每天按時按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。
每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。
幼兒膳食經費實行民主管理制度，堅持專款專用，合理開支的原則。
按照園財務制度規定，膳食經費中的`各項經費單據嚴格執行“三帳制”，即：必須有經手人、驗收人、分管領導審批簽字后，方可入賬。
數額較大的支出，須經伙食管理委員會討論決定。
學期結束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議，并向家長公布賬目。
食堂工作人員管理制度5
一、嚴格用工制度，實行學期聘用制。
學期初按聘用合同規定的責任、義務、報酬，雙向選擇確定勞動關系；學期末工作結束，勞動關系自然解除。
二、應聘者必須持健康證應聘上崗。
須作體格檢查，新員工必須持有醫院體格檢查報告合格證方能上崗。食堂工作人員及時參加上級有關部門組織的衛生知識培訓，必須取得合格證才能上崗。
三、必須牢固樹立愛崗敬業
熱情服務師生，關心體貼師生的思想，具備主人翁精神和高度的工作責任感。
四、實行組長責任制下的分工負責協作。
組長對各作業組工作負總責，每個成員對組長負責。必須服從安排，聽從指揮，分工協作，圓滿完成工作任務，創造性開展工作。爭創優良服務集體。
五、工資與工作掛鉤，實行結構工資制。
工資由崗位工資、績效工資組成。每月履行崗位職責完成崗位工作量，發放崗位工資。依規實行月考評，學期末發放績效工資。
六、制訂工作規范，實行月考評，考評內容分為：
1、嚴格作息時間，保證師生按時就餐。工作期間因病，因事請假，必須事先向組長說明情況。
2、努力提高制作技術，不斷改善飲食質量和服務水平。
3、勵行節儉，杜絕浪費。飯菜制作的份量要力求適宜，杜絕浪費。需要去皮除雜的'原材料，要細心操作，人為造成浪費，一次提醒，二次警告，三次處以罰款。操作間不便保管的實物要及時回交保管室保存。
4、嚴格把控食堂衛生。食堂工作人員上崗時必須穿白色工作服，帶好口罩、工作帽和一次性手套。食堂工作人員工作時不涂指甲油、不留長指甲，操作前必須洗手。學校隨時對食堂工作人員的個人衛生進行抽查。食堂實行室內物品每餐一清洗擺放；室內地面每餐一打掃沖洗；擇菜的殘留每次一清除；星期五大掃除。
5、團結協作，共創和諧集體。
6、恪守職業道德，上班時嚴禁私人物品如背包、挎包等帶進食堂，也不準將食堂物品攜帶回家。一經發現，輕者罰款或賠款，重者辭退。
七、建立食堂日志，食堂安全、衛生檢查簿。
如實記載工作情況，作為考評依據。后勤管理人員實行跟班值日制，記載食堂大事，督查安全衛生，了解員工工作情況，及時處理發生的事情。
食堂工作人員管理制度6
實行彈性作息制度，一切服從學校教育教學的需要。按月計算工作日。
按時上下班，遲到、早退、中途離崗外出每次扣五元。如果因此而造成經濟損失，則由當事人全額賠償。
員工如因私、因病需要請假，必須先填寫《請假單》，由領班批準，報部門經理同意，將《請假條》交總經理室備查。
全體員工必須嚴格履行請假手續，未經請假而擅離開工作崗位的視為曠工，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理。
員工因事請假需提前三天辦理手續，同一食堂同時請假不得超過兩人，凡因私、因病請假，在月末工資結算中核減請假所得。
學校食堂免費提供全體員工用餐。
全體員工分食堂集體就餐，用餐標準餐為10元/人天，不得私自炒菜，不得在供給學生用餐的飯菜中個人加菜。違者當事人罰款50元，領班罰款10元。
食堂員工來客，先在總經理室登記，當事員工付5元/餐（在當月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來客進入廚房，違者罰款50元/次。
禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛生和學生就餐。
全體員工必須按時到崗，保證一日三餐（含臨時加餐）按時開餐，因某人工作失誤影響按時開餐者，罰當事人100元/次，領班50元/次。
各食堂必須提前10分鐘做好開餐準備，提高工作效率。
禁止員工請家屬或他人在食堂代班，來客找人禁止進入廚房。
全體員工必須掛牌服務，身著工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受師生監督。違者扣5元/次。
食堂禁止向外銷售大米，面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調味品，一經發現對當事人罰款100元，領班罰款100元。
禁止員工在廚房內賣飯菜給學生，嚴禁給不排隊的.學生賣飯，違者對當事人罰款5元/次。嚴禁收現金、買飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監督，違者處以飯菜價值10倍罰款。
全體員工樹立主人翁意識，節約用水、用電、用物，杜絕故意浪費的行為發生。
食堂衛生定人定區域，實行崗位區域負責制。
食堂衛生每天及時打掃，每周一次大掃除，保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設備設施清潔干凈。未達標或未落實者，罰5元/次·人。
各食堂廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開完餐，要及時打掃，沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務設施。
全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣飯菜時，不準抽煙、吃東西，大聲說笑，違者罰款50元/次。
餐廳衛生工作人員按時開關好電視機，有失誤者，罰款2元/次。
在學生就餐時，必須流動性地抹好餐桌，有學生就餐完畢離席后，及時抹好餐桌，時刻保持餐桌整潔，讓全體學生有席位用餐。
食堂工作人員管理制度7
物業工作人員管理制度是一套旨在規范物業管理公司內部運作，提升服務質量，保障業主權益，同時確保員工職業發展和滿意度的管理框架。它涵蓋了員工職責、行為準則、績效評估、培訓與發展、獎懲制度、溝通機制等多個方面。
內容概述：
1、員工職責：明確各崗位的職責和權限，確保工作有序進行。
2、行為準則：設定員工的行為標準，包括職業道德、服務態度、儀容儀表等。
3、績效評估：建立公正的考核體系，定期評價員工的工作表現。
4、培訓與發展：提供持續的學習機會，促進員工技能提升和職業發展。
5、獎懲制度：激勵優秀表現，處理違規行為，維護團隊秩序。
6、溝通機制：建立有效的`內部溝通渠道，增強團隊協作和信息流通。
7、投訴處理：規定業主投訴的處理流程，及時解決業主問題。
8、安全規定：制定安全操作規程，保障員工和業主的人身財產安全。
食堂工作人員管理制度8
中心工作人員管理制度旨在規范工作流程，提升團隊效率，確保服務質量，同時保障員工權益。其主要內容包括以下幾個方面：
1、崗位職責：明確每個職位的工作內容和責任范圍。
2、工作時間與考勤：規定正常工作時間、請假制度和考勤管理。
3、行為規范：設定員工行為準則，包括職業道德、著裝要求等。
4、激勵與考核：設立績效評估標準和獎勵機制。
5、培訓與發展：規劃員工培訓計劃和職業發展路徑。
6、糾紛處理：建立內部投訴和糾紛解決機制。
內容概述：
1、職能分配：根據部門功能和業務需求，合理分配工作任務。
2、員工權利：確保員工享有公平的.工作環境，尊重員工的個人權益。
3、人力資源管理：涵蓋招聘、入職、離職等全周期管理。
4、績效管理：通過量化指標和定期評估，激勵員工提升工作效率。
5、內部溝通：鼓勵開放、透明的溝通氛圍，促進團隊協作。
6、員工福利：包括薪酬、保險、休假等福利政策。
食堂工作人員管理制度9
餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
蒸汽消毒時，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mgl，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的'密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，堅持潔凈。
保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
食堂工作人員管理制度10
一、食堂工作人員由學校總務處統一管理。學校領導班子成員對飯菜質量有監督權,要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據,誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責任明確,高度負責,采購回的原料一律進入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的.食物堅決不能采購和使用。
2、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證等復印件。
3、食品存放時應做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料,并進行簽字,周末由主管領導進行核對結算,沒有簽字的領用單一概無效,經核對缺失的原料由保管人員賠償。
三,炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查,領取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛生,進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。
2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區;不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣,留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發現食物中毒事故,及時上報學校領導、醫院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,配合衛生等有關部門調查和處理。
9、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督、檢查。
食堂工作人員管理制度11
1、按學校規定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經主管領導批準，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣40元。
2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由主管領導考勤。遲到或早退，有一次5元。
3、嚴格遵守衛生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛生部聯合頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》之中的“食堂從業人員衛生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣20-----50元。
4、做好飲食衛生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。
檢查發現有一處不衛生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛生監督所查出問題并罰款等）的，責任自負，并同時執行我校其它制度。
5、食堂工作人員必須搞好集體衛生和個人衛生。每個人負責的衛生包干區，要按時、認真打掃。不能按時打掃的'，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時間內進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。
每個人要做好個人衛生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛生習慣，能定時洗頭、理發、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內衛生狀況優良。有一處不符合要求的，將扣責任人20元。
6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按學校有關規定進行處罰。
7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。
8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。
9、接受管理、分工合作。自覺接受總務處的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。
10、分工合作，搞好團結。與同事分工合作，關系和諧，無鬧個人矛盾現象。如出現鬧矛盾現象的，雙方都要罰款50元。
11、操作規范。嚴守食堂食品加工操作規范及各項衛生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關人員的相關責任。在賠償損失后，罰責任人100元。
12、遵守制度。能規范執行學校規章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。未經允許，做與工作無關的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。
13、服務態度。要提高服務態度，提高服務質量。要服務態度優良，語言文明，態度和善，耐心細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人10元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次50罰款當事人元。
14、滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投書達到505次以上的，經查實，的確服務態度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘人員候選對象。
15、安全生產。注意用電、用火的安全，嚴格按規范進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉相應電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人10元；下班有一次不按時鎖門、關閉電源和閥門的，將罰款當事人20元。
16、臨時工作。保質保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動，不推托。
17、維護利益。發現問題及時反映，發現漏洞及時補缺；自覺維護學校利益。
18、勤儉節約。節約水電，節約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產的，將倍賠償；情節嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學2年度的緩聘人員候選對象。
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