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面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié)范文（通用22篇）
不經(jīng)意間，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結(jié)束了，回顧這段時(shí)間中有什么值得分享的成績(jī)呢？制定一份工作總結(jié)吧。那么一般工作總結(jié)是怎么寫的呢？下面是小編精心整理的面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié)范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 1
作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購(gòu)計(jì)劃，與樓面、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)部、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對(duì)出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓的一個(gè)重要主角，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù)、會(huì)管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。
要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng)，就務(wù)必做好以下各項(xiàng)工作;
一、擬定好菜譜;
菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時(shí)，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解。根據(jù)酒樓的'檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價(jià)要便宜，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì)無人問津。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算;
是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(zhǎng)控制。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、廚師長(zhǎng)務(wù)必了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格，對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤(rùn)越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤(rùn)，甚至虧損。如果生意個(gè)性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤(rùn)還大了。
2、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)務(wù)必全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 2
時(shí)間過的好快啊？轉(zhuǎn)眼間到了20xx年末，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵，有開心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng)，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動(dòng)配合上級(jí)，利用老師們的傳播做好工作。
一年來，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個(gè)電話或傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。
一年來我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來自各方面的意見，不斷改進(jìn)工作。
回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。
學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的，不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備。
來這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當(dāng)時(shí)想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對(duì)的，就打消了離開的念頭，剛來的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒有責(zé)怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對(duì)上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導(dǎo)我，我總算是聽了進(jìn)去，開始反思自己的問題和對(duì)待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。
后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會(huì)，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò)，不斷的碰壁中慢慢的到提升。
現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長(zhǎng)的沒做好，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題。現(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報(bào)，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時(shí)候，能解決的第一時(shí)間解決，解決不了的.第一時(shí)間上報(bào)，做出補(bǔ)救的決策，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問題。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步，有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作，我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)。“把簡(jiǎn)單的事千萬次的做好就是不簡(jiǎn)單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。
20xx即將過去，我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入20xx，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好自己的本分，努力學(xué)習(xí)管理能力，為酒店貢獻(xiàn)自己的力量，與酒店同進(jìn)步，共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì)，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不敗之地。
餐飲行業(yè)的明天會(huì)更好！
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 3
時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的'改善。
3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。
2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設(shè)想與工作安排
1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。
4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 4
回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這一年來的具體工作，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：
一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。
公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。
二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。
菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。我們?cè)谂Γ覀円诡櫩蛯?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。
我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。
防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。
四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的'一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 5
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),
現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面食品安全是廚房工作的`頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。
二、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。利用銷售淡季擴(kuò)大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。
三、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，及時(shí)改進(jìn)不足。我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽，擴(kuò)大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制下，最大程度的增加年收入。今后我會(huì)更加努力發(fā)揮一廚之長(zhǎng)之職，創(chuàng)新更多菜品。相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的團(tuán)結(jié)一心下，我們的賓館會(huì)更加繁榮昌盛。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 6
一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴全國(guó)各地的廚藝的交流，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
一、食品和個(gè)人衛(wèi)生
食品安全問題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。
二、實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的`分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。
三、人際關(guān)系
在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)。
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購(gòu)物，穿著打扮，體育活動(dòng)。
戶外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
20xx年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題。
20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 7
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著的喜慶和的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，蔬菜，牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如，等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的`各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 8
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)20xx年的工作情況總結(jié)如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整體的`戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 9
民以食為天”，對(duì)于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了xx市“A”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報(bào)：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)
學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng)，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會(huì)議，并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《xxx中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)校現(xiàn)有xxx人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于xx個(gè)品種，中、晚餐不低于xx個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈xx元、小暈xx元、時(shí)令蔬菜xx元—xx元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤(rùn)控制在xx%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患
食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購(gòu)，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的'安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
五、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購(gòu)的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長(zhǎng)加入到膳管會(huì)，從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)的宣傳教育，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 10
回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的`原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx!
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 11
我是xx店廚師長(zhǎng)xx，緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。
二、xx年我完成了以下工作
1、順利接手廚師長(zhǎng)的工作。xx年4月正式接手廚部的工作，因?yàn)槲易约簜�(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的`管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。
2、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。
3、對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于xx我的計(jì)劃是
1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;
2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對(duì)一培訓(xùn);
4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);
5、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)xx年，謝謝!
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 12
2025年，對(duì)我而言是深耕面點(diǎn)領(lǐng)域、精進(jìn)技能的一年。作為一名面點(diǎn)師，我始終秉持“匠心制作、品質(zhì)為先”的理念，在日常工作中專注技藝打磨、嚴(yán)控食品質(zhì)量，圓滿完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)將本年度工作情況總結(jié)如下：
技能提升方面，我從未停止學(xué)習(xí)的腳步。針對(duì)傳統(tǒng)面點(diǎn)創(chuàng)新不足的問題，我主動(dòng)查閱行業(yè)資料，報(bào)名參加市級(jí)面點(diǎn)技藝培訓(xùn)3次，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了蘇式、廣式等不同流派面點(diǎn)的制作工藝，重點(diǎn)掌握了低糖健康面點(diǎn)、創(chuàng)意造型面點(diǎn)的制作技巧。通過反復(fù)練習(xí)，成功將所學(xué)運(yùn)用到實(shí)際工作中，全年研發(fā)出抹茶紅豆包、果蔬卡通饅頭、雜糧千層糕等12款新品，其中3款新品因口感獨(dú)特、造型新穎，深受顧客喜愛，成為店內(nèi)暢銷單品。同時(shí)，我注重基礎(chǔ)技能的`鞏固，針對(duì)包子皮薄厚不均、餃子捏褶不規(guī)范等問題，堅(jiān)持每日專項(xiàng)練習(xí)，操作熟練度和成品合格率較去年提升了15%。
工作履職方面，我嚴(yán)格遵守店內(nèi)規(guī)章制度和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每日提前到崗做好食材準(zhǔn)備工作，仔細(xì)篩選面粉、酵母等原材料，確保食材新鮮安全。工作中，精準(zhǔn)把控面團(tuán)發(fā)酵溫度、醒發(fā)時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，力求每一份面點(diǎn)口感一致、造型美觀。全年累計(jì)完成面點(diǎn)制作超1.2萬份，成品合格率達(dá)99%以上，未發(fā)生一起食品質(zhì)量問題。此外，我積極配合團(tuán)隊(duì)完成節(jié)假日高峰期的工作任務(wù)，主動(dòng)加班加點(diǎn)，保障面點(diǎn)供應(yīng)充足，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事的一致認(rèn)可。
反思不足，我也清晰認(rèn)識(shí)到自身存在的問題：一是對(duì)西式面點(diǎn)的制作技藝掌握不夠全面，缺乏相關(guān)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)；二是成本控制意識(shí)有待加強(qiáng)，部分食材使用存在浪費(fèi)現(xiàn)象；三是與前廳服務(wù)人員的溝通不夠順暢，未能及時(shí)精準(zhǔn)獲取顧客反饋。展望2026年，我將重點(diǎn)學(xué)習(xí)西式面點(diǎn)制作技藝，報(bào)名參加相關(guān)專項(xiàng)培訓(xùn)；養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣，優(yōu)化食材配比，減少浪費(fèi)；加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員的溝通協(xié)作，建立顧客反饋收集機(jī)制，不斷改進(jìn)工作。我將以更飽滿的熱情投入工作，堅(jiān)守匠心，努力為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的面點(diǎn)產(chǎn)品。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 13
2025年，我聚焦面點(diǎn)技能提升與新品研發(fā)兩大核心任務(wù)，在實(shí)踐中探索創(chuàng)新，在學(xué)習(xí)中彌補(bǔ)不足，個(gè)人專業(yè)能力得到顯著提升，為店內(nèi)經(jīng)營(yíng)發(fā)展貢獻(xiàn)了自身力量。現(xiàn)將本年度相關(guān)工作情況總結(jié)如下：
技能提升是本年度工作的重點(diǎn)。面對(duì)傳統(tǒng)面點(diǎn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)狀，我深刻認(rèn)識(shí)到只有不斷提升技藝，才能滿足顧客多樣化的需求。為此，我制定了詳細(xì)的學(xué)習(xí)計(jì)劃，一方面主動(dòng)向店內(nèi)資深面點(diǎn)師請(qǐng)教，學(xué)習(xí)他們?cè)诿鎴F(tuán)發(fā)酵、口感把控上的寶貴經(jīng)驗(yàn)；另一方面利用業(yè)余時(shí)間觀看專業(yè)教學(xué)視頻，研讀《中國(guó)面點(diǎn)工藝大全》等書籍，系統(tǒng)學(xué)習(xí)不同地域面點(diǎn)的制作技巧。針對(duì)自身短板，我重點(diǎn)攻克了酥皮類面點(diǎn)起酥不均勻的問題，通過反復(fù)調(diào)整油面比例、練習(xí)開酥手法，最終掌握了關(guān)鍵技藝，制作的`老婆餅、蝴蝶酥等酥皮面點(diǎn)層次分明、口感酥脆。此外，我還學(xué)習(xí)了食品雕刻基礎(chǔ)技藝，將其運(yùn)用到面點(diǎn)造型中，提升了面點(diǎn)的觀賞性。
新品研發(fā)工作取得了一定成效。結(jié)合市場(chǎng)流行趨勢(shì)和顧客健康需求，我組建了小型研發(fā)小組，開展新品構(gòu)思與試制工作。在研發(fā)過程中，我們注重食材搭配的合理性和口感的創(chuàng)新性，先后試制了藜麥饅頭、紫薯糯米糍、芝士培根卷等20余款新品，經(jīng)過內(nèi)部品鑒和顧客試吃反饋，最終推出12款成熟新品。其中，低糖全麥包因符合健康飲食理念，月銷量突破800份；創(chuàng)意動(dòng)物造型面點(diǎn)深受兒童喜愛，成為店內(nèi)節(jié)日熱銷產(chǎn)品。為了保障新品質(zhì)量穩(wěn)定，我還制定了詳細(xì)的制作標(biāo)準(zhǔn)流程，明確各環(huán)節(jié)操作規(guī)范，為后續(xù)批量生產(chǎn)提供了技術(shù)支持。
雖然取得了一些成績(jī)，但仍存在不足：一是新品研發(fā)周期較長(zhǎng)，部分創(chuàng)意未能及時(shí)落地；二是對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的敏感度有待提升，未能精準(zhǔn)預(yù)判流行趨勢(shì)；三是技能提升的深度不夠，缺乏特色招牌面點(diǎn)。2026年，我將加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，建立行業(yè)信息收集機(jī)制，縮短新品研發(fā)周期；深入鉆研特色面點(diǎn)技藝，打造個(gè)人專屬招牌產(chǎn)品；同時(shí)，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)成員共同學(xué)習(xí)提升，形成良性的技能傳承氛圍，為店內(nèi)發(fā)展注入新的活力。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 14
2025年，我始終以高度的責(zé)任心投入到面點(diǎn)制作工作中，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，注重食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量的雙重提升，努力為顧客提供優(yōu)質(zhì)、安全、美味的面點(diǎn)產(chǎn)品。現(xiàn)將本年度工作情況總結(jié)如下：
在工作履職方面，我嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度和食品衛(wèi)生管理規(guī)定，從食材采購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管到制作銷售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精。每日對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格篩選，杜絕使用過期、變質(zhì)食材；操作前按要求進(jìn)行手部消毒、穿戴整潔工作服，確保操作環(huán)境干凈衛(wèi)生。在面點(diǎn)制作過程中，我精準(zhǔn)把控每一個(gè)技術(shù)細(xì)節(jié)，比如面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，根據(jù)天氣變化及時(shí)調(diào)整溫度和時(shí)間，確保面團(tuán)發(fā)酵到位；制作包子、餃子時(shí)，力求皮薄餡足、造型美觀。本年度，我累計(jì)完成各類面點(diǎn)制作1.1萬份，涵蓋饅頭、包子、餃子、糕點(diǎn)等多個(gè)品類，成品合格率始終保持在99%以上，未出現(xiàn)任何食品質(zhì)量安全投訴事件。
在服務(wù)質(zhì)量提升方面，我深刻認(rèn)識(shí)到面點(diǎn)師不僅要做好產(chǎn)品，還要關(guān)注顧客需求。工作中，我主動(dòng)與前廳服務(wù)人員溝通，收集顧客對(duì)點(diǎn)心口感、造型、分量等方面的反饋意見，針對(duì)顧客提出的“包子餡偏咸”“饅頭口感偏硬”等問題，及時(shí)調(diào)整配方和制作工藝。例如，根據(jù)顧客反饋，我將豬肉包子的鹽量減少了10%，增加了面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間，優(yōu)化后的包子口感得到了顧客的一致好評(píng)。此外，在節(jié)假日期間，我還結(jié)合節(jié)日主題制作特色面點(diǎn)，如春節(jié)的生肖饅頭、中秋的月餅、端午的粽子等，為顧客營(yíng)造濃厚的節(jié)日氛圍，提升了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。
回顧一年工作，我也發(fā)現(xiàn)了自身的.不足：一是面對(duì)突發(fā)訂單時(shí)，工作效率有待提升；二是對(duì)不同年齡段顧客的口味需求把握不夠精準(zhǔn)；三是服務(wù)意識(shí)還需進(jìn)一步加強(qiáng)，主動(dòng)與顧客溝通的次數(shù)較少。2026年，我將加強(qiáng)應(yīng)急能力訓(xùn)練，提高突發(fā)訂單的處理效率；開展顧客口味調(diào)研，針對(duì)不同群體推出個(gè)性化產(chǎn)品；增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，主動(dòng)與顧客交流，及時(shí)了解顧客需求，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 15
2025年，我在專注個(gè)人技能提升的同時(shí)，注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，積極發(fā)揮“傳幫帶”作用，助力團(tuán)隊(duì)整體實(shí)力提升，推動(dòng)面點(diǎn)制作工作高效開展。現(xiàn)將本年度團(tuán)隊(duì)協(xié)作與經(jīng)驗(yàn)傳承方面的工作情況總結(jié)如下：
在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面，我始終秉持“分工不分家”的理念，積極配合團(tuán)隊(duì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。日常工作中，主動(dòng)與同事溝通銜接，合理分配食材準(zhǔn)備、面點(diǎn)制作、成品擺放等工作，確保流程順暢、效率提升。例如，在早餐高峰期，我負(fù)責(zé)核心的面團(tuán)發(fā)酵和面點(diǎn)成型工作，同事負(fù)責(zé)輔助食材準(zhǔn)備和成品加熱，通過默契配合，我們有效縮短了出餐時(shí)間，保障了顧客的用餐需求。當(dāng)同事在工作中遇到困難時(shí)，我主動(dòng)伸出援手，分享自己的'制作經(jīng)驗(yàn)。有同事在制作酥皮面點(diǎn)時(shí)總是起酥失敗，我耐心為其講解油面比例、開酥手法等關(guān)鍵要點(diǎn)，并進(jìn)行實(shí)操示范，幫助其快速掌握技藝。此外，我還積極參與團(tuán)隊(duì)例會(huì)和技術(shù)研討活動(dòng)，主動(dòng)提出自己的工作建議，為團(tuán)隊(duì)發(fā)展建言獻(xiàn)策。
在經(jīng)驗(yàn)傳承方面，作為店內(nèi)工作多年的面點(diǎn)師，我主動(dòng)承擔(dān)起培養(yǎng)新人的責(zé)任。本年度，店內(nèi)新入職2名年輕面點(diǎn)師，我為他們制定了系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃，從基礎(chǔ)的食材識(shí)別、工具使用教起，逐步過渡到面團(tuán)發(fā)酵、面點(diǎn)制作等核心技能。在培訓(xùn)過程中，我采用“理論講解+實(shí)操示范+一對(duì)一指導(dǎo)”的方式，確保新人能夠快速掌握技藝。同時(shí)，我將自己多年積累的制作技巧和心得整理成文字資料，分享給新人，幫助他們少走彎路。經(jīng)過半年的培訓(xùn)，2名新人已能獨(dú)立完成基本面點(diǎn)的制作，成品質(zhì)量達(dá)到店內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。此外，我還組織團(tuán)隊(duì)內(nèi)部開展技能交流活動(dòng)，邀請(qǐng)大家分享自己的拿手絕活，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員相互學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。
雖然在團(tuán)隊(duì)協(xié)作和經(jīng)驗(yàn)傳承方面取得了一些成績(jī)，但仍存在不足：一是團(tuán)隊(duì)技能培訓(xùn)的系統(tǒng)性有待加強(qiáng)，缺乏針對(duì)性的培訓(xùn)方案；二是在團(tuán)隊(duì)溝通中，有時(shí)未能充分傾聽同事的意見；三是經(jīng)驗(yàn)傳承的方式較為單一，缺乏創(chuàng)新。2026年，我將聯(lián)合團(tuán)隊(duì)制定更完善的技能培訓(xùn)體系，針對(duì)不同層次的員工設(shè)計(jì)個(gè)性化培訓(xùn)方案；加強(qiáng)與同事的溝通交流，學(xué)會(huì)傾聽不同意見；創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)傳承方式，采用案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式，提升傳承效果，推動(dòng)團(tuán)隊(duì)整體水平邁上新臺(tái)階。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 16
2025年，在面點(diǎn)制作工作中，我既有收獲和成長(zhǎng)，也發(fā)現(xiàn)了自身存在的諸多問題。為了更好地提升工作質(zhì)量和專業(yè)能力，現(xiàn)將本年度工作中存在的問題及改進(jìn)措施總結(jié)如下：
本年度工作中存在的主要問題有以下幾方面：一是技能短板明顯，對(duì)西式面點(diǎn)的制作技藝掌握不足，尤其是蛋糕裱花、面包烘焙等方面，缺乏實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，無法滿足顧客對(duì)西式面點(diǎn)的需求；二是成本控制意識(shí)薄弱，在食材使用過程中存在浪費(fèi)現(xiàn)象，比如面粉、油脂等原材料的用量估算不準(zhǔn)確，導(dǎo)致部分食材剩余浪費(fèi)，增加了店內(nèi)經(jīng)營(yíng)成本；三是工作效率有待提升，面對(duì)訂單量較大的情況，容易出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象，出餐速度較慢，影響顧客體驗(yàn)；四是創(chuàng)新能力不足，傳統(tǒng)面點(diǎn)的改良和新品研發(fā)思路不夠開闊，推出的新品缺乏特色和競(jìng)爭(zhēng)力。
針對(duì)以上問題，我制定了相應(yīng)的.改進(jìn)措施：一是加強(qiáng)西式面點(diǎn)技能學(xué)習(xí)，報(bào)名參加專業(yè)的西式面點(diǎn)培訓(xùn)課程，系統(tǒng)學(xué)習(xí)蛋糕裱花、面包烘焙等技藝，利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，爭(zhēng)取在半年內(nèi)掌握基本的西式面點(diǎn)制作技能；二是增強(qiáng)成本控制意識(shí)，在日常工作中精準(zhǔn)估算食材用量，根據(jù)訂單量合理準(zhǔn)備原材料，對(duì)剩余食材進(jìn)行合理儲(chǔ)存和二次利用，減少浪費(fèi)；三是優(yōu)化工作流程，提前制定工作計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行合理排序，熟練掌握操作技巧，提高工作效率，同時(shí)加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作，共同應(yīng)對(duì)訂單高峰期；四是提升創(chuàng)新能力，加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，關(guān)注行業(yè)流行趨勢(shì)和顧客需求，多學(xué)習(xí)借鑒同行的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝，研發(fā)出更具特色的新品。
在今后的工作中，我將以問題為導(dǎo)向，嚴(yán)格落實(shí)改進(jìn)措施，不斷彌補(bǔ)自身不足，提升專業(yè)素養(yǎng)和工作能力。同時(shí)，我將保持積極進(jìn)取的心態(tài)，主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，努力成為一名全能型面點(diǎn)師，為店內(nèi)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 17
2025年，我圍繞春節(jié)、元宵、端午、中秋等重要傳統(tǒng)節(jié)日，專注于節(jié)日特色面點(diǎn)的制作與創(chuàng)新，以美味的節(jié)日面點(diǎn)傳遞傳統(tǒng)文化魅力，滿足顧客的節(jié)日消費(fèi)需求，取得了良好的工作成效。現(xiàn)將本年度節(jié)日特色面點(diǎn)制作工作情況總結(jié)如下：
為做好節(jié)日特色面點(diǎn)制作工作，我提前規(guī)劃，精心籌備。每到節(jié)日來臨前一個(gè)月，我就開始查閱相關(guān)資料，了解不同節(jié)日的傳統(tǒng)面點(diǎn)習(xí)俗和文化內(nèi)涵，結(jié)合市場(chǎng)需求和顧客口味偏好，確定節(jié)日面點(diǎn)的制作品類和創(chuàng)新方向。例如，春節(jié)期間，我推出了生肖饅頭、棗花饃、花樣年糕等傳統(tǒng)面點(diǎn)，同時(shí)創(chuàng)新制作了低糖豆沙包、雜糧壽桃等健康新品；元宵佳節(jié)，除了傳統(tǒng)的芝麻湯圓、花生湯圓，我還研發(fā)了抹茶湯圓、芒果湯圓等特色口味；端午節(jié)，制作了鮮肉粽、豆沙粽、蜜棗粽等多種口味的粽子；中秋節(jié)，則推出了蘇式月餅、廣式月餅以及創(chuàng)新的冰皮月餅。
在制作過程中，我嚴(yán)格把控質(zhì)量，注重細(xì)節(jié)。選用優(yōu)質(zhì)原材料，精準(zhǔn)搭配食材比例，確保節(jié)日面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。同時(shí)，注重面點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)，將傳統(tǒng)文化元素融入其中。比如，春節(jié)制作的生肖饅頭，造型逼真、栩栩如生；中秋制作的冰皮月餅，采用不同顏色的糯米皮搭配多樣餡料，造型美觀、口感清爽。為了保障節(jié)日期間的供應(yīng)，我提前制定生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排制作時(shí)間，主動(dòng)加班加點(diǎn)，確保節(jié)日面點(diǎn)能夠及時(shí)供應(yīng)。此外，我還積極配合店內(nèi)的節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)，參與面點(diǎn)試吃、現(xiàn)場(chǎng)制作展示等活動(dòng)，吸引了大量顧客，提升了店內(nèi)的節(jié)日氛圍和銷售額。
回顧一年的節(jié)日特色面點(diǎn)制作工作，雖然取得了一定成績(jī)，但也存在不足：一是部分節(jié)日面點(diǎn)的.創(chuàng)新力度不夠，缺乏獨(dú)特的賣點(diǎn)；二是節(jié)日期間的生產(chǎn)效率有待提升，偶爾出現(xiàn)供應(yīng)緊張的情況；三是對(duì)節(jié)日面點(diǎn)的文化內(nèi)涵挖掘不夠深入，未能充分傳遞傳統(tǒng)文化魅力。2026年，我將加大節(jié)日面點(diǎn)的創(chuàng)新力度，結(jié)合現(xiàn)代飲食理念研發(fā)特色產(chǎn)品；優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高節(jié)日期間的工作效率；深入挖掘節(jié)日文化內(nèi)涵，將文化元素與面點(diǎn)制作深度融合，打造更具特色的節(jié)日面點(diǎn)品牌。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 18
2025年，我作為酒店面點(diǎn)部核心成員，始終以“品質(zhì)為先、創(chuàng)新為要”為工作理念，全身心投入面點(diǎn)制作與研發(fā)工作，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。全年累計(jì)完成各類面點(diǎn)制作超1.2萬份，涵蓋早餐自助、宴會(huì)定制、特色茶點(diǎn)等多個(gè)場(chǎng)景，客戶滿意度達(dá)95%以上，未發(fā)生一起食品安全問題。
工作中，我嚴(yán)格遵循酒店食品安全管理制度，從食材采購(gòu)驗(yàn)收、面團(tuán)發(fā)酵到成品制作，每一道工序都精益求精。針對(duì)酒店早餐自助場(chǎng)景，優(yōu)化了包子、饅頭、燒麥等傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作工藝，調(diào)整發(fā)酵時(shí)間和配比，使面點(diǎn)口感更松軟、風(fēng)味更純正，日均銷量較上年提升18%。在重要宴會(huì)接待中，先后完成12場(chǎng)大型宴會(huì)的面點(diǎn)定制工作，結(jié)合宴會(huì)主題設(shè)計(jì)出“牡丹酥”“錦鯉餃”等特色造型面點(diǎn)，獲得客戶一致好評(píng)，其中3款作品被納入酒店特色面點(diǎn)菜單。
注重技能提升與創(chuàng)新，利用業(yè)余時(shí)間系統(tǒng)學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)傳統(tǒng)技藝，考取高級(jí)中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書。全年研發(fā)新品面點(diǎn)20余款，其中“抹茶紅豆卷”“咸蛋黃流心包”等8款新品因口感獨(dú)特、顏值較高，成為酒店熱門單品。同時(shí)，主動(dòng)帶教2名新員工，通過實(shí)操示范、細(xì)節(jié)講解等方式，幫助他們快速掌握基礎(chǔ)面點(diǎn)制作技能，目前已能獨(dú)立完成日常面點(diǎn)制作任務(wù)。
反思全年工作，仍存在不足：一是新品推廣力度不足，部分優(yōu)質(zhì)新品未能充分觸達(dá)客戶；二是成本管控意識(shí)有待加強(qiáng)，部分食材損耗率略高于標(biāo)準(zhǔn)。2026年，我將重點(diǎn)推進(jìn)新品宣傳推廣工作，配合餐飲部開展面點(diǎn)品鑒活動(dòng)；加強(qiáng)食材精細(xì)化管理，優(yōu)化配料配比，降低損耗率。同時(shí)，深入研究地方特色面點(diǎn)文化，計(jì)劃結(jié)合地域元素研發(fā)系列新品，為酒店餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 19
2025年，我在烘焙店擔(dān)任面點(diǎn)師一職，主要負(fù)責(zé)面包、蛋糕、甜品等各類烘焙面點(diǎn)的制作與售賣輔助工作。一年來，我始終堅(jiān)守崗位，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待每一份產(chǎn)品，用熱情的服務(wù)對(duì)待每一位顧客，在提升自身技能的同時(shí)，助力店鋪業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)。全年累計(jì)制作各類烘焙面點(diǎn)超1.5萬份，參與店鋪促銷活動(dòng)15場(chǎng)，個(gè)人負(fù)責(zé)的單品銷售額占店鋪總銷售額的22%。
日常工作中，我嚴(yán)格按照配方標(biāo)準(zhǔn)和制作流程操作，確保每一份面點(diǎn)的口感和品質(zhì)穩(wěn)定。針對(duì)不同季節(jié)推出應(yīng)季產(chǎn)品，春季研發(fā)櫻花季主題面包、夏季推出清涼慕斯蛋糕、秋季打造板栗風(fēng)味甜品、冬季上線暖心熱飲搭配面點(diǎn)，有效提升了店鋪的`客戶吸引力。其中，夏季推出的“芒果班戟”“青提慕斯”兩款甜品，月銷量均突破500份，成為店鋪爆款產(chǎn)品。同時(shí)，主動(dòng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的烘焙技術(shù)，引入“低溫慢烤”工藝制作歐式面包，使面包口感更有嚼勁，獲得老顧客的廣泛認(rèn)可。
積極配合店鋪運(yùn)營(yíng)工作，在高峰期主動(dòng)協(xié)助前臺(tái)售賣，耐心為顧客介紹產(chǎn)品特點(diǎn)和食用方法；參與店鋪衛(wèi)生清理和設(shè)備維護(hù)工作，確保操作環(huán)境整潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行。利用休息時(shí)間參加烘焙行業(yè)交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)行業(yè)前沿技術(shù)和流行趨勢(shì)，將“低糖低脂”理念融入產(chǎn)品研發(fā)，推出多款健康烘焙面點(diǎn)，滿足消費(fèi)者多元化需求。
存在的問題：一是產(chǎn)品造型創(chuàng)新不足，部分產(chǎn)品外觀較為單一；二是應(yīng)對(duì)突發(fā)訂單的能力有待提升，偶爾出現(xiàn)制作效率不高的情況。2026年，我將重點(diǎn)學(xué)習(xí)面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)技巧，提升產(chǎn)品顏值；優(yōu)化工作流程，提高制作效率，確保高效完成各類訂單。同時(shí)，加強(qiáng)與顧客的溝通交流，收集顧客反饋意見，不斷改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)，為店鋪發(fā)展注入新活力。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 20
2025年，我在學(xué)校食堂擔(dān)任面點(diǎn)師，主要負(fù)責(zé)全校師生早餐、午餐面點(diǎn)的制作工作。一年來，我始終將食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康放在首位，以“讓師生吃得放心、吃得滿意”為工作目標(biāo)，扎實(shí)開展各項(xiàng)工作，全年累計(jì)制作各類面點(diǎn)超3萬份，保障了全校2000余名師生的面點(diǎn)供應(yīng)需求。
工作中，我嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食材索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，堅(jiān)決杜絕不合格食材入庫(kù)使用。針對(duì)學(xué)生群體的飲食特點(diǎn)，注重面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)搭配，在傳統(tǒng)面點(diǎn)的基礎(chǔ)上，增加了粗糧面點(diǎn)的供應(yīng)比例，推出玉米饅頭、紫薯花卷、全麥面包等多款健康面點(diǎn)，每周更新面點(diǎn)品種，確保口味多樣化。同時(shí)，嚴(yán)格控制面點(diǎn)的.鹽、糖用量，符合學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，獲得學(xué)校和家長(zhǎng)的高度認(rèn)可。
積極配合食堂管理工作，合理規(guī)劃制作時(shí)間，確保面點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，避免出現(xiàn)師生等待時(shí)間過長(zhǎng)的情況。在重大節(jié)日期間，結(jié)合節(jié)日特色制作相應(yīng)面點(diǎn)，如中秋節(jié)制作月餅、端午節(jié)制作粽子、春節(jié)前制作年糕等，讓師生在校園內(nèi)也能感受到節(jié)日氛圍。主動(dòng)參與食堂設(shè)備維護(hù)和衛(wèi)生清理工作，定期對(duì)和面機(jī)、蒸箱等設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行；保持操作區(qū)域干凈整潔，嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒制度，杜絕食品安全隱患。
不足方面：一是部分學(xué)生反映部分面點(diǎn)口感偏硬，不符合學(xué)生口味；二是面點(diǎn)品種創(chuàng)新速度較慢，難以滿足學(xué)生多樣化的需求。2026年，我將加強(qiáng)面點(diǎn)制作工藝的研究，調(diào)整面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間和蒸煮溫度，改善面點(diǎn)口感；主動(dòng)學(xué)習(xí)新品制作技術(shù)，每月研發(fā)2-3款新品面點(diǎn)，豐富面點(diǎn)品種。同時(shí)，收集師生的反饋意見，不斷優(yōu)化產(chǎn)品，提升師生的就餐體驗(yàn)。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 21
2025年，我在中式面點(diǎn)館擔(dān)任主廚，主要負(fù)責(zé)傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的制作、新品研發(fā)和團(tuán)隊(duì)管理工作。一年來，我憑借扎實(shí)的專業(yè)技能和豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷提升面點(diǎn)品質(zhì)和服務(wù)水平，推動(dòng)店鋪生意持續(xù)火爆。全年店鋪累計(jì)接待顧客超8萬人次，營(yíng)業(yè)額較上年增長(zhǎng)25%，個(gè)人研發(fā)的多款特色面點(diǎn)成為店鋪的“招牌產(chǎn)品”。
作為主廚，我始終堅(jiān)守傳統(tǒng)中式面點(diǎn)制作技藝，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)的把控。針對(duì)店鋪的招牌產(chǎn)品“小籠包”，我優(yōu)化了餡料配比和搟皮手法，使小籠包皮薄餡多、湯汁鮮美，日均銷量突破800籠，較上年提升20%。同時(shí)，挖掘地方傳統(tǒng)面點(diǎn)文化，恢復(fù)了“馬蹄糕”“千層糕”等多款瀕臨失傳的'傳統(tǒng)面點(diǎn)，通過改良制作工藝，使其更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味，吸引了大量顧客前來品嘗。
加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理和技能培訓(xùn)，制定了嚴(yán)格的工作流程和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，要求團(tuán)隊(duì)成員嚴(yán)格執(zhí)行。全年組織團(tuán)隊(duì)技能培訓(xùn)12場(chǎng)，涵蓋面點(diǎn)制作工藝、食品安全知識(shí)、服務(wù)禮儀等方面，提升了團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)。帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)新品中式面點(diǎn)30余款，其中“蟹粉湯包”“豆沙糯米糍”等10款新品深受顧客喜愛，被納入店鋪常規(guī)菜單。同時(shí)，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，與優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材新鮮、安全。
存在的不足：一是團(tuán)隊(duì)部分成員創(chuàng)新意識(shí)不足，依賴傳統(tǒng)制作方法；二是店鋪線上推廣力度不足，線上訂單占比較低。2026年，我將鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員參與新品研發(fā)，設(shè)立創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制；加強(qiáng)店鋪線上推廣工作，利用短視頻平臺(tái)、外賣平臺(tái)等渠道宣傳店鋪特色面點(diǎn)，提升線上訂單占比。同時(shí)，計(jì)劃開設(shè)面點(diǎn)制作體驗(yàn)課程，傳播中式面點(diǎn)文化，進(jìn)一步提升店鋪知名度和影響力。
面點(diǎn)個(gè)人年度工作總結(jié) 22
2025年，我在機(jī)關(guān)單位食堂擔(dān)任面點(diǎn)師，主要負(fù)責(zé)單位干部職工的面點(diǎn)供應(yīng)工作。一年來，我始終以“服務(wù)至上、營(yíng)養(yǎng)健康”為工作理念，扎實(shí)做好面點(diǎn)制作和供應(yīng)工作，得到了單位領(lǐng)導(dǎo)和干部職工的一致好評(píng)。全年累計(jì)制作各類面點(diǎn)超2.5萬份，保障了單位日常就餐和各類會(huì)議、活動(dòng)的面點(diǎn)供應(yīng)需求。
工作中，我嚴(yán)格遵守機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)定和食品安全管理制度，從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存到制作、售賣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控。針對(duì)機(jī)關(guān)干部職工的飲食需求，注重面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)搭配和口味多樣化，推出了粗糧饅頭、蔬菜包子、無糖糕點(diǎn)等多款健康面點(diǎn)，每周制定詳細(xì)的面點(diǎn)供應(yīng)計(jì)劃，確保不重樣。同時(shí)，嚴(yán)格控制面點(diǎn)的制作成本，避免食材浪費(fèi)，全年食材損耗率控制在5%以內(nèi)，低于食堂規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
積極配合食堂完成各類會(huì)議和活動(dòng)的面點(diǎn)供應(yīng)工作，在重要會(huì)議和節(jié)日活動(dòng)期間，提前制定面點(diǎn)供應(yīng)方案，制作特色面點(diǎn)，如春節(jié)制作餃子、元宵節(jié)制作湯圓、中秋節(jié)制作月餅等，為干部職工營(yíng)造了良好的節(jié)日氛圍。主動(dòng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的.面點(diǎn)制作技術(shù)，優(yōu)化傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作工藝，提升面點(diǎn)口感和品質(zhì)。例如，將傳統(tǒng)的手工面條改為機(jī)器制作，提高了制作效率，同時(shí)保證了面條的口感和韌性。
不足方面：一是面點(diǎn)品種創(chuàng)新較少，難以滿足部分干部職工的個(gè)性化需求；二是對(duì)特殊人群（如糖尿病患者、素食者）的面點(diǎn)供應(yīng)不足。2026年，我將加強(qiáng)新品研發(fā)，每月推出1-2款新品面點(diǎn)；針對(duì)特殊人群的飲食需求，研發(fā)專屬面點(diǎn)，如無糖饅頭、素食包子等，提升面點(diǎn)供應(yīng)的個(gè)性化水平。同時(shí)，收集干部職工的反饋意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
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