餐廳采購管理制度3篇（精品）

　　在日常生活和工作中，很多地方都會使用到制度，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的餐廳采購管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐廳采購管理制度1

　　物業管理處采購控制程序

　　1.目的

　　對物資采購的申請、計劃的編制、審批等過程制定相應程序,確保采購物資符合規定要求。

　　2.適用范圍

　　適用于物業管理處提供服務所需物資的采購,其他物資(如辦公用品)的采購可參照執行。

　　3.術語(略)

　　4.職責

　　4.1提出采購的部門制定《采購計劃》和其他采購文件,由部門負責人審核報公司批準。

　　4.2經批準后的《采購計劃》發至財務部,由財務部負責實施采購。

　　5.工作程序

　　5.1物資的采購

　　5.1.1計劃性采購

　　a.財務部庫管員根據物資庫存情況,做出下月補充物資采購計劃。

　　b.各部門主管每月下旬制定下個月的物資采購計劃,說明物資的名稱、型號、規格、數量等(如有特殊要求,須說明)。

　　c.采購計劃經部門負責人審核后,報經理批準,各部門將批準后的《采購計劃》交給財務部,由財務部采購人員在合格供方處進行采購。

　　5.1.2零星采購

　　a.公司零星采購是指在物業管理活動中少量隨時采購的物品。

　　b.各部門需要零星物資和計劃外的物資時,先填寫《申購單》,說明物品的名稱、型號、規格、數量、用途等(如有特殊要求,須注明)�！渡曩弳巍方洸块T負責人審核,經理批準。

　　c.申請部門將批準后的《申購單》交財務部,財務部安排采購人員進行采購。

　　d.采購人員一般在合格供方處進行采購,如有急需等特殊情況,經物業管理公司總經理批準后也可在其它供應商處對實物質量進行驗證后購買。

　　5.2供方的`選擇按《供方評價和選擇程序》執行。

　　5.3采購物資的驗證。

　　5.3.1財務部庫管員依據審批后的《申購單》或《采購計劃》對所采購回來的物資進行入庫檢驗。工程部專業技術人員參與工程設備.材料及工具的質量驗收。

　　5.3.2驗證根據情況采用核對數量、外觀檢查和合格證檢查等方式進行。對涉及安全性能的產品如電器類、水絕緣材料類、標準件類暖器材、消防用具類、化工原料類必須要有合格證;對小五金類、其他雜項類應核對規格、型號和數量與采購文件是否一致,外觀和包裝有無破損等。

　　5.3.3由庫管員對物資驗證結果進行記錄,《物品驗證記錄表》驗證欄簽名確認并保存,參與驗收的工程部專業技術人員也應簽名。對驗證中發現的不合格品按《不合格控制程序》執行。

　　5.4采購人員在進行采購時,將采購物資的時間、供方登記在計劃表或《申購單》相應欄目內。

　　5.5采購回來的物資交倉管員辦理入庫手續并作記錄。

　　6.相關文件和記錄

　　6.1《供方評價和選擇程序》

　　6.2《采購計劃》

　　6.3《申購單》

　　6.4《物品驗證記錄表》

餐廳采購管理制度

餐廳采購管理制度2

　　為規范餐廳食品原料定價、采購、驗收和結算流程，確保采購的原料物美價廉，加強對各個環節的監督和審核，特制定本制度。

　　一、供應商管理

　　1、餐廳原料供應商由餐廳負責人進行初步甄選，部門經理、品質主管進行資格審查，對送貨品種、質量、規格進行約定。

　　2、如發現有供應商短斤少兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補足份量，如發現3次以上類似情況的，餐廳負責人有權可對該供應商進行清退及更換供應商。

　　3、餐廳不得私自從未經經理、主管審核合格的供應商處購買食品原料。

　　二、原材料定價

　　1、通過網上詢價，餐廳經理、主管、廚師等相關工作人員每日進行現場價格調查、詢價，確定當日食品原料價格，并留文字記錄。

　　2、根據市場詢價，對比供應商所送原料價格，同等質量情況下，報價高時餐廳負責人可直接將按照餐廳詢價標準進行改價。

　　三、采購和驗收

　　1、每周五由餐廳負責人、廚師制定下周的食譜，根據食譜各班組制定原材料采購計劃，并填寫原料申報單，注明所需品種、數量，由餐廳負責人或專人通知供應商按時派送。

　　2、餐廳調味品、餐食輔料做到數量合適，不能造成浪費或庫存積壓，主食、糧油等存放在餐廳倉庫保管。

　　3、原料的派送由供應商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯，必須填寫清晰，總金額以大寫表示（價格高時以餐廳改價后為準），并簽字確認。

　　4、由餐廳出納兼庫管、主管、廚師長（或者廚師、面點）負責對采購來的原料進行驗收，出納兼庫管核對品種、數量，食品有效期等，主管、廚師等負責檢查原料的規格和質量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應予以拒收或退換。

　　5、驗收完畢，由餐廳出納兼庫管、驗收人員在送貨單上共同簽字確認。

　　6、餐廳負責人、出納兼庫管、品質主管、經理應輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價廉，保證餐廳正常運轉。

　　7、遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業道德，增加透明度，積極開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟私，不搞不正之風。

　　四、結算

　　1、所有送貨單及時交由出納兼庫管登賬填寫入庫單，并完整記錄臺賬，月底結算前先與供應商進行送貨單據的`核對，核對無誤后，由供應商開具正規發票或收據。

　　2、餐廳定期上交公司財務部門出入庫單據，財務部門進行成本核算，餐廳出納兼庫管負責相關的報銷手續，公司財務每月15號左右以打款、轉賬的方式結算供貨商原料款。

　　五、倉庫保管

　　1、出納兼庫管負責存、發管理，并建立倉庫臺賬，做到隨手關門，其他人不得隨意進出，每周盤點不低于兩次，確保賬物相符，如有差錯，應及時向餐廳負責人書面匯報。

　　2、餐廳倉庫實行分類管理，物品應按標記有序存放，分類明確，標簽準確，食品與非食品不得混放或混裝，貨架必須清潔，倉庫應保持干燥、通風、整潔。

　　3、任何人不得私自動用倉庫內的物品，違者以偷盜公司物品論處。

　　六、獎懲制度

　　1、部門經理、品質主管將定期或不定期對餐廳工作進行檢查，視檢查結果對餐廳進行獎勵和處罰。

　　2、違反上述制度的，將視情節輕重處以100-300元的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，情節嚴重的，將追究其刑事責任。

　　3、執行以上制度連續三個月無差錯時，相關責任人員予以100-300元的獎勵。

　　七、本規定自公司領導批示后，公布之日起執行。

餐廳采購管理制度3

　　一、采購預算清單

　　1、制單：商務輸單人員

　　2、審核：商務部主管

　　3、流程：商務根據業務員需求填寫采購預算清單（一式四聯，白、紅、藍、黃四聯），并輸入采購訂單，在預算清單上加蓋'已錄'章，如果是業務員要求的'采購，業務員應在采購預算清單上簽字，預算清單紅聯商務留底，其他三聯交倉庫；倉庫清點商品到入庫后，在預算清單上加蓋'貨已收'章，并關聯生成入庫單；倉庫將預算清單、入庫單配對后，藍聯留底，白、黃兩聯交業務會計記帳。

　　二、采購訂單

　　1、制單：商務

　　2、審核：商務部

　　3、流程：商務根據采購預算清單輸入采購訂單，并審核；倉庫根據訂單關聯生成入庫單，采購訂單不打印。

　　三、入庫單

　　1、制單：倉庫

　　2、審核：倉庫主管

　　3、打�。簜}庫

　　4、流程：倉庫清點實物，審核采購訂單后根據采購訂單關聯生成入庫單（一式四聯），由倉庫負責將入庫單一聯送交倉庫，一聯送交業務員、一聯送交商務、一聯送交業務會計，并負責打印。

　　與采購訂單配對

　　四、銷售預算清單

　　1、制單：業務員

　　2、審核：商務部

　　3、流程：業務員填寫銷售預算清單（一式四聯，白、紅、藍、黃四聯）紅聯業務員留底，其他三聯交商務，商務審核預算清單，輸入訂單后在四聯預算清單上加蓋'已錄'章，商務將三聯預算清單送交倉庫，倉庫審核銷售訂單，關聯生成發貨單，業務員發貨時按照是否即時開發票，下面流程分兩種。

　�。�1）業務員即時開發票：業務員將三聯預算清單送交財務部開票員，開票員根據預算清單開具發票，讓業務員在發票存根聯和記帳聯上簽字，并在預算清單上加蓋'已開票'章，同時將發票號碼寫在預算清單上；業務員再將蓋有'已錄''已開票'章的三聯預算清單送交倉庫；提貨人根據提貨聯或發票號碼到倉庫提貨，發貨員發貨，提貨人在發貨單上簽字后，發貨員在三聯預算清單上加蓋'貨已發'章，藍聯倉庫留底，白、黃兩聯與發貨單配對后交業務會計記帳，業務會計根據白聯記帳。

　�。�2）業務員未即時開票：發貨員發貨，提貨人在發貨單上簽字后，發貨員在白、藍、黃三聯預算清單上加蓋'貨已發'章，藍聯倉庫留底，白、黃兩聯與發貨單配對后交業務會計記帳，業務會計根據白聯記帳。

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　　五、銷售訂單

　　1、制單：商務

　　2、審核：商務部、倉庫

　　3、流程：商務根據銷售預算清單輸入銷售訂單并審核，倉庫根據銷售訂單關聯生成發貨單，銷售訂單不打印。

　　六、發貨單

　　1、制單：倉庫

　　2、審核：倉庫主管

　　3、打�。簜}庫

　　4、流程：倉庫根據商務審核后的銷售訂單關聯生成發貨單（一式五聯），由倉庫負責打印，一聯倉庫留底，一聯與銷售預算清單配對后送業務會計，三聯送交業務員，客戶收到貨物在發貨單上簽字確認后，一聯客戶留底，另兩聯由業務員送交業務會計，業務會計將發貨單和出庫單配對記帳。

　　七、送貨單

　　1、制單：倉庫

　　2、審核：倉庫主管

　　3、流程：業務員根據業務需要申請緊急放行，倉庫審核后發貨、并填寫送貨單（一式三聯），客戶收到商品時簽收，一聯客戶留底、一聯業務員留底作為催款憑證、一聯由業務員送交業務會計。

　　八、出庫單

　　1、制單：倉庫

　　2、審核：倉庫主管

　　3、打�。簶I務會計

　　4、流程：倉庫每天記帳，業務會計于次日打印出庫單，出庫單一式四聯，一聯倉庫、一聯業務員、兩聯業務會計，與發貨單配對，并由業務會計負由責將出庫單送交倉庫和業務員核銷。

　　九、內部調撥申請單

　　1、制單：調入方

　　2、審核：商務部

　　3、流程：調入方根據商品庫存量及市場銷售形勢，填寫調撥申請單（一式二聯），一聯由調入方保存、一聯傳真到商務。

　　十、調撥單

　　1、制單：商務部

　　2、審核：倉庫

　　3、打�。簜}庫

　　4、流程：商務部輸入調撥單，倉庫審核調單撥后發貨，同時打印調撥單，調撥單一式四聯，一聯調出方、一聯調入方、一聯商務，一聯業務會計。

　　十一、商品檢測報告

　　1、制表：維修部

　　2、審核：倉庫

　　3、流程：維修部填寫商品檢測報告（一式三聯），一聯維修部留底，一聯業務員留底，一聯由業務員送交倉庫。

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