小蘇打能代替泡打粉嗎

回答

瑞文問答

2024-07-20

不能。小蘇打是指純碳酸氫鈉，不含其他成分，而泡打粉雖然由小蘇打粉配制而成，但是已經加入酸性粉（如塔塔粉）以及添加玉米粉等作填充劑，即小蘇打只占泡打粉中一部分；雖然小蘇打粉是帶堿性，但是市售的泡打粉卻是被調整為中性粉，泡打粉遇水即可釋放二氧化碳而小蘇打溶液卻必須加熱或接觸酸、堿性后才會有氣體析出。

擴展資料

　　1、泡打粉的用法：先將所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。

　　2、碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。