廚師長工作職責(精華15篇)
廚師長工作職責1
1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。
2.協助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛生。
3.協助每日菜品驗收，保證菜品質量。
4.負責廚房衛生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。
廚師長工作職責2
1.根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;
2.組織后廚完成菜品的烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化;
3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;
4.嚴格落實及執行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;
5.做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;
8.對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;
9.合理控制研發費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;
10.對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;
11.完成上級領導交辦的'項目工作。
廚師長工作職責3
1、負責制作菜單，根據客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;
4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;
5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;
6、嚴格貫徹落實《食品衛生法》;原材料的.市場調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;
8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。
廚師長工作職責4
1、協助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的.業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發;
3、協助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;
4、負責餐廳設備管理、保養、維修;
5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;
廚師長工作職責5
1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任。
6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長工作職責6
1.有團餐經驗
2.負責廚房的組織領導與業務管理工作
3.負責廚房的勞動力調配和班組間的'協調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導
5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關
廚師長工作職責7
健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。
督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
檢查所收貨物的`品質。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。
了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。
負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
上級交辦的其他事宜。
廚師長工作職責8
1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的`籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據實際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長工作職責9
1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。
2、負責醫院食堂的工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。
6、負責與客戶方的'溝通協調工作。
7、上級安排的其他工作。
職位要求:
1、45歲以下，有3~5年以上團膳行業（含快餐連鎖）工作經驗，擔任中型（500人左右）職工食堂廚師長等獨立管理崗位兩年以上（外企、醫院食堂優先）；
2、精通職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程；
3、擅長員工菜肴的菜單設計，烹調技能全面；
4、具有良好的溝通能力、領導能力、培訓下屬能力；
5、正直、誠實、敬業、熱情、親和力強；
6、了解日常電腦操作，電腦入帳等。
7、中級或以上廚師證優先
工作時間：做六休一7:00-18:00
廚師長工作職責10
1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的'建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業。
7、對直接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。
廚師長工作職責11
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;
2、協助領導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單
3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的'檢查;
5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.
9、完成領導交辦的其他工作。
廚師長工作職責12
1、負責及統籌廚房的運作工作;
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;
3、對廚房的'出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;
5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
廚師長工作職責13
1.服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。
2.熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學校的'各項規章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。
4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。
6.加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長工作職責14
1、負責廚房所有日常事務的管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量
3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的.風味和烹調方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的飲食風格經總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作;
廚師長工作職責15
1.后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2.合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發狀況
3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因
4.開放廚房，衛生、整潔、操作人員行為規范
5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知
7.人員管理，食品安全，操作安全
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