廚師長工作職責

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廚師長工作職責【共15篇】

廚師長工作職責1

　　1、根據四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

廚師長工作職責【共15篇】

　　2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，并抽查品嘗口味情況;

　　3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;

　　4、嚴格按照公司制定的.衛生制度執行并符合標準,對于烹調手段不斷創新，根據市場變化不斷推出新品;

　　5、嚴格按制度規范員工日常執行情況，糾正并規范四川料理員工生產操作程序。

廚師長工作職責2

　　1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的'的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

　　5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。

　　9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規范和質量要求。

　　12、做好設施設備的保養和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛生安全。

廚師長工作職責3

　　1.根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

　　2.組織后廚完成菜品的烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化;

　　3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;

　　4.嚴格落實及執行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;

　　5.做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

　　8.對采購回來的.原材料及成品食材進行標準化保管;

　　9.合理控制研發費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;

　　10.對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

　　11.完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長工作職責4

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協調與前廳綜合管理的'聯系，保證門店經營的正常進行。

　　9.完成領導交辦的其他任務。

廚師長工作職責5

　　1.有團餐經驗

　　2.負責廚房的組織領導與業務管理工作

　　3.負責廚房的勞動力調配和班組間的'協調工作

　　4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長工作職責6

　　健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。

　　督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　檢查所收貨物的品質。

　　不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。

　　了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的.餐飲產品。

　　負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責7

　　在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

　　協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。

　　督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的.審簽。

　　負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

　　負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。

　　主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

　　負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

廚師長工作職責8

　　1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。

　　2、了解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。

　　3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。

　　4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人眩根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產優質的菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

　　7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發現的問題及時糾正并加以說明。

　　8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。

　　10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產協調開展。

　　12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的`菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。

　　15、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

　　19、積極完成經理交派的其他任務。

廚師長工作職責9

　　1、執行公司下達的各項工作。

　　2、監控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔制作(產品迭代分析處理)

　　3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)

　　4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

　　5、監督產品的.毛利管理。

　　6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師長工作職責10

　　1.負責廚房運作及行政事務;

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的出品質量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時解決現場發生的`問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長工作職責11

　　崗位職責：

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　1、在酒店經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　3、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；

　　5、抓好食品質量，經常檢查規格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批；

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的`一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔。

　　任職要求：

　　1、年齡三十歲以上，高中以上學歷，身體健康、精力充沛，3年以上星級酒店廚師長工作經驗；

　　2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價；

　　4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

廚師長工作職責12

　　1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。

　　2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進行菜單設計。

　　4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

　　6、負責與客戶方的溝通協調工作。

　　7、上級安排的.其他工作。

　　職位要求:

　　1、45歲以下，有3~5年以上團膳行業（含快餐連鎖）工作經驗，擔任中型（500人左右）職工食堂廚師長等獨立管理崗位兩年以上（外企、醫院食堂優先）；

　　2、精通職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程；

　　3、擅長員工菜肴的菜單設計，烹調技能全面；

　　4、具有良好的溝通能力、領導能力、培訓下屬能力；

　　5、正直、誠實、敬業、熱情、親和力強；

　　6、了解日常電腦操作，電腦入帳等。

　　7、中級或以上廚師證優先

　　工作時間：做六休一7:00-18:00

廚師長工作職責13

　　1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度并執行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督并執行廚房的'安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

　　5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責14

　　1、與項目經理協助統籌項目點后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;

　　2、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;

　　3、監督落實作業標準，現場指揮，保證菜肴質量;

　　4、負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

　　5、負責后廚人員的入職管控、培訓、考核

廚師長工作職責15

　　1、聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

　　2、主廚廚藝精通，并有一定的管理能力

　　3、從事廚師工作滿3年以上，具有一定的`烹飪功底

　　4、熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優先考慮

　　5、能吃苦耐勞，具有良好的溝通協調能力

　　6、有較強的工作計劃性，熟悉食品衛生安全知識

　　7、負責廚房工作人員調配與考核的工作

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