崗位職責涼菜精品(12篇)

　　在日常生活和工作中，崗位職責使用的情況越來越多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編整理的崗位職責涼菜，希望對大家有所幫助。

崗位職責涼菜1

　　篇一：涼菜廚師崗位責任制

　　涼菜廚師崗位責任制

　　直接上級：涼菜領班 直接下級：無

　　工作范圍：負責涼菜的加工制作

　　權 限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：

　　1．負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。 2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。 3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。 4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。 5．負責所用廚具、設備的維護保養。 6．根據酒店菜單調整計劃安排，開發新菜品。 7．加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。 8．完成領班交派的其他工作。 工作程序：

　　1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。 2．清掃工作區域衛生、用具衛生。

　　3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

　　4．根據菜單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。 5．核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。 7．供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。 8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。 9．及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

　　篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責

　　涼菜廚師工作流程及規范標準 崗位名稱：涼菜廚師

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無

　　素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、 具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的'責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、 接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養搭配知識。

　　4、 有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜

　　快、不壓菜。

　　6、 節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　7、 負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查

　　冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。

　　9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防

　　各種事故發生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　涼菜廚師的工作流程

　　篇三：涼菜廚師崗位職責

　　涼菜師崗位職責

　　1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。

　　8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

　　篇四：涼菜及面點廚師崗位職責

　　涼菜廚師崗位職責

　　1、負責涼拌、小吃類制作，適時推出各種風味小吃、時令小吃。

　　2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標準，嚴把菜品的質量關。

　　3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

　　4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

　　5、留意營業中的銷售情況，及時做好補充，同時多留意客人意見，及時調整出品品種與做法。同時負責對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

　　6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛生、安全，并隨時保持良好的個人衛生。

　　積極參加各種培訓，端正思想和工作態度。多和同行交流心得，提高自身的業務知識和專業技能等

　　面點廚師崗位職責

　　1、負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種主食。

　　2、負責餐廳日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。

　　3、保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。并嚴格執行食品衛生法，把好食品質量 衛生關，確保出品的質量衛生。

　　4、餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成本。 杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

　　5、正確熟練操作面點間設備設施，維護好一般機械設施。

崗位職責涼菜2

　　一、負責各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。

　　二、負責水果拼盤的制作。

　　三、嚴格執行涼菜類制品的投料定額;負責計算熟食的出成率;掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價格的核算。

　　四、負責涼菜類各種原材料的鑒別、保存;負責核算涼菜類制品的.成本。

　　五、負責涼菜間、操作臺及加工用品、用具、設備的保養、保管、清洗、衛生;負責涼菜類制品的食品衛生。

崗位職責涼菜3

　　涼菜師傅 都氏二當家 成都云瑞餐飲管理有限公司,都氏二當家,云瑞 涼菜師傅崗位職責:

　　1.完成每天的涼菜制作任務

　　3、負責灶臺的'衛生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;

　　2、具有責任心,良好的執行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;

　　3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。

崗位職責涼菜4

　　隸屬關系：廚師長

　　1、 根據營業常規狀況，負責安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

　　2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數人的要求，裝盤及造型符合規定要求；

　　3、 每天檢查冰箱內冷菜及原料的質量，按照原料先進先出的.原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質；

　　4、 積極鉆研業務，不斷推出新菜品，并根據季節性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質量；

　　5、 制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；

　　6、 愛護并正確使用各種設施及工具，節約用水用電及日常消耗品的使用，發現設施設備損壞、出現故障等情況，及時報告主管；

　　7、 嚴格按照《食品衛生法》進行操作，確保冷菜食品的衛生安全；

　　8、 完成廚師長交辦的其它工作任務。

崗位職責涼菜5

　　1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的'加工制作和水果切削裝盤。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤造型技術。

　　3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

　　4、嚴格執行冷菜、果盤制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創造，綜合利用原料，減低消耗。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。

　　7、負責涼菜房的衛生區域保持工作臺的衛生整潔。

　　8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現。

崗位職責涼菜6

　　1.各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的.質量。

　　2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

　　3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。

　　4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。

崗位職責涼菜7

　　崗位名稱：涼菜主管所屬部門：出品部直接上級：行政總廚崗位職責：

　　1、受出品部行政總廚直接領導、安排，帶領下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應。

　　2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數量是否充足，及時對短缺品種進行補充。

　　3、根據本檔口的'用料情況和儲備情況，及時督促領料人按領料手續到物資部領取物料。

　　4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領下屬員工不斷強化節約意識，改進節約措施。

　　5、負責開檔期間操作的督導巡查，及時指導下屬員工規范操作，保證出品質量，提高員工操作水準。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發，并負責帶領下屬員工積極開發、精心研制，不斷提高出品質量，增強出品的市場適應需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規范擺放。

　　8、督促下屬員工根據收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作。

　　9、做好原料的下單儲備，并協助采供、物資部作好原料把關工作。

　　10、劃分衛生區域，責任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛生清潔工作。

　　11、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落

　　擬制人:

　　審核人:

　　簽發人:xx餐飲爐魚傳奇口文件

　　編號:JYC/C-001實。

　　12、負責下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作。

　　13、完成上級安排的其他任務。

　　崗位權限：

　　1、對下屬員工有人員調配權、監督權、考核權和建議處罰權。

　　2、享有與下屬員工同等具有的權利。

　　任職要求：

　　1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經驗。

　　2、踏實敬業，責任感強。

　　3、業務知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

　　注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

　　擬制人:

　　審核人:

　　簽發人:

崗位職責涼菜8

　　1、協助廚師長開展工作，認真完成各項工作。

　　2、對廚師長負責，負責所屬部門的全面工作。

　　3、負責同其他部門進行協調與溝通工作。

　　4、負責本班組員工的業務培訓及轄區的設施設備的保養與維護。

　　5、按單并嚴格按照菜品的要求和程序進行制作，保證菜品質量。

　　6、對所屬部門的出品負有直接責任，如遇有重大出品質量投訴，由其承擔連帶責任。

　　7、對本部門的成本和費用管控負有第一責任。

　　8、負責安排原料的申領、計量（驗貨）、加工，把好半成品質量關。

　　9、負責對所屬員工的考勤工作，根據所屬員工的'工作表現，做好績效工作。

　　10、根據廚師的技術特長、業務能力、工作意識，合理安排工作。

　　11、負責部門的出品創新，要有較強的管理意識和組織能力。

　　12、對本部門員工的食品衛生、環境衛生及安全工作做好檢查督導與管理。

　　13、完成上級交給的其他工作。

崗位職責涼菜9

　　一、對明檔主管負責，服從明檔主管的安排與調配。

　　二、熟悉涼菜的基本知識。

　　三、有一定的創造性和鑒賞能力及創新能力。

　　四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質量。

　　五、協調好同事之間的'工作關系，加強業務學習。

　　六、對自己分管的水、電、氣，衛生、設施設備及工具的使用安全負責。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風格特色及操作程序。

　　八、對本部門菜肴的出品速度負責。

　　九、愛護使用本檔口財物。

　　十、具有一定的業務創造性。

　　十一、對新來員工有傳、幫、帶的責任。

　　十二、熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

崗位職責涼菜10

　　1.熟食崗的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝,砌制的拼盤能給賓客以藝術享受。

　　2.嚴格執行《食品衛生法》,防止食品污染,注意食品衛生。

　　3.掌握各種熟食受冷的`溫度,調節好冰柜,保證食品的質量。

　　4.保持熟食間的清潔衛生,不得讓無關人員入內。

崗位職責涼菜11

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。

　　2、按廚房要求做好環境、用具等的衛生及個人衛生。

　　3、按主管分配的任務，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤美化工作。

　　4、管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。

　　5、負責涼菜原料的'領取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。

　　6、發現食品質量不符合要求，須及時上報并處理。

　　7、根據宴會預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

　　8、完成主管交辦的其他工作任務。

崗位職責涼菜12

　　1.按照工藝標準精心制作。

　　2.做好提前準性，杜絕上主食慢的現象發生。

　　3.節約原料，控制成本。

　　4.積極創新，研究新品，新面食。

　　5.安全用電，正確使用機械規范操作。

　　6.完成上級交代的其它工作任務。

　　炒鍋崗位職責

　　1.負責按照工藝標準烹調各種菜肴。

　　2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。

　　3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質量。

　　4.必須樹立節約意識，注意水、電、氣各種原料節約。

　　5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現，堅決杜絕，例如：頭發。

　　6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發現的菜品質量問題。

　　7.經常研究探討菜品的口味搭配，做好創新菜。

　　砧板崗位職責

　　1.負責組織原料的.切配工作。

　　2.負責部分菜品的提前腌制工作。

　　3.負責本崗位所需原料的領取餅掌握庫存情況。

　　4.負責冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經常清理冰箱。

　　5.按菜單和標準菜譜的要求切配工作。

　　6.負責本崗位區域衛生清理工作。

　　7.協助廚師長完成交代的其他工作任務。

　　8.杜絕浪費現象出現，切配須徹底。

　　9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。

　　10.按擺放規定放置好冰柜內原料物品。

　　11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板衛生，包括菜刀，菜墩以及個人衛生。

　　荷臺崗位職責

　　1.負責本崗位所需的器具。

　　2.負責菜品的盤飾，盤頭工作。

　　3.負責本崗位衛生清理工作。

　　4.負責開餐前備齊，備足小料。

　　5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。

　　6.必須服從炒鍋師傅安排。

　　7.增強節約意識，能用的調料做到不浪費。

　　8.堅決完成上級交辦的其他任務。

　　洗碗間崗位職責

　　1.000

　　2.服務客人是應面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。

　　3.做到對客人要尊重，對領導要有禮貌，團結同事。

　　4.對待工作必須有責任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節約。

　　5.服務顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務完美。

　　6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領導，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

　　8.下班前需對自己區域的衛生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。

　　傳菜崗位職責

　　1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。

　　2.工作中紀律嚴明，不說臟話，不大聲喧嘩。

　　3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。

　　4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

　　5.認真服從領導下達的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執行后上報。

　　6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準確的為顧客提供食品。

　　7.隨時保持好自己區域衛生整潔干凈。

　　8.下班時應做好交班，請部長確認后方可下班。

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