【精選】食堂衛(wèi)生管理制度
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的食堂衛(wèi)生管理制度，歡迎大家分享。
食堂衛(wèi)生管理制度1
為搞好飲食衛(wèi)生，保障廣大職工的身體健康，特制訂以下管理制度。
1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。
2、餐具、刀具等應(yīng)定時(shí)消毒，并做到生、熟分開(kāi)。
3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn)，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。
4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級(jí)做到'三白'工作。
5、食堂公共場(chǎng)所要時(shí)刻保持衛(wèi)生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。
6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的`食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。
7、項(xiàng)目部每月組織兩次對(duì)食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
食堂衛(wèi)生管理制度2
1、及時(shí)回收餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔時(shí)隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。
3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開(kāi)，蒸汽溫度不夠不消毒。
4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上，消毒時(shí)間2分鐘，含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm，消毒時(shí)間5分鐘，電子消毒按照說(shuō)明書(shū)操作。
5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門(mén)。
6、消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。粗加工間衛(wèi)生管理制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有害有毒，未經(jīng)檢疫的食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的`池沖刷干凈后，才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類洗后無(wú)鱗腮、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺應(yīng)放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙無(wú)雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品、生熟食品分開(kāi)使用。
8、加工結(jié)束后，將地面、水池、加工合、工具、容器清掃，洗刷干凈。
食堂衛(wèi)生管理制度3
1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的'原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。
2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開(kāi)水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無(wú)污垢。
7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開(kāi)清洗,不得交叉使用;動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無(wú)毛、無(wú)血污、無(wú)鱗、無(wú)污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗。
9、加強(qiáng)食品保管和庫(kù)房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。
食堂衛(wèi)生管理制度4
一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。
4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5．保證用餐場(chǎng)所有足夠的自來(lái)水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1．嚴(yán)格食品采購(gòu)制度，以招標(biāo)形式來(lái)確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任，并定期按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來(lái)源衛(wèi)生安全。
2．嚴(yán)格按照學(xué)校要求，對(duì)送配公司送來(lái)的食品進(jìn)行檢查過(guò)秤驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗(yàn)收不合格的肉類、蔬菜堅(jiān)決退貨并追究送配公司的責(zé)任。
3．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標(biāo)志。定期檢查及處理超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4．保證蔬菜清洗干凈、無(wú)黃葉、無(wú)其他雜物，并存放在干凈菜藍(lán)里，肉類食品請(qǐng)清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲(chǔ)存在干凈的器具里。
5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。
6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開(kāi)存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過(guò)2小時(shí)，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)情況下，必須經(jīng)過(guò)徹底高溫消毒后，方可出售給師生。
8．每餐的.各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲(chǔ)存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時(shí)以備查驗(yàn)。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)和實(shí)際操作技能。
2．組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門(mén)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。
3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。
（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
4．嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程進(jìn)行食品加工處理。
5．嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
食堂衛(wèi)生管理制度5
學(xué)校食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生膳食，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，食堂衛(wèi)生要做到"五落實(shí)"、"十個(gè)有"、"五個(gè)四"、"十不"、"九做到"。
“五落實(shí)”：
即領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)、組織落實(shí)、制度落實(shí)、責(zé)任落實(shí)、工作落實(shí)。
“十個(gè)有”：
即有計(jì)劃、有制度、有責(zé)任書(shū)、有檢查、有措施、有預(yù)案、有記載、有工作臺(tái)帳、有情況報(bào)告、有總結(jié)。
“五個(gè)四”：
即餐飲從業(yè)人員四過(guò)關(guān)：一審查、二體檢、三辦證、四上崗；餐飲具消毒四步驟：一洗、二清、三消毒、四保潔；食物存放四隔離：生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區(qū)與生活區(qū)隔離；環(huán)境衛(wèi)生采取四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；餐飲人員個(gè)人衛(wèi)生實(shí)行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
“十個(gè)不”：
即安全思想不麻痹、衛(wèi)生工作不推諉、工作精神不松懈、行動(dòng)麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣傳教育不滯后、個(gè)人情緒不厭倦、防范措施不馬虎、學(xué)校穩(wěn)定不疏忽。
“九做到”：
即一要做到，加工、貯存食物生熟分開(kāi)；二要做到，冰箱等冷藏設(shè)備定期清潔，保證冰箱的冷藏效果；三要做到，妥善保管有毒有害物品，消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，防止誤食、誤用；四要做到，正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品和豆類食品必須加熱煮熟方可食用；五要做到，不要采集、采購(gòu)和加工出售不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果；六要做到，來(lái)歷不明的.物品不要食用；七要做到，嚴(yán)格執(zhí)行食品入庫(kù)、出庫(kù)和經(jīng)常性查驗(yàn)制度，不采購(gòu)、使用、食用超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；八要做到，盡量不舉辦大型聚餐活動(dòng)；九要做到，一旦發(fā)生食物中毒，積極組織救治并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，同時(shí)要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
食堂衛(wèi)生管理制度6
1、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無(wú)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)證，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。
2、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
3、庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。
4、定型包裝食品按類型、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量（進(jìn)出）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
5、散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲(chǔ)存。
6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫(kù)房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒，開(kāi)窗通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干燥。
7、發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲(chóng)等食品應(yīng)及時(shí)清除。
8、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及蟑螂工作。
食堂衛(wèi)生管理制度7
一、按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求，嚴(yán)格做好食堂食品衛(wèi)生工作。
二、食堂工作人員每年定期進(jìn)行健康檢查一次。有消化道傳染病和傷寒、結(jié)核、病毒性肝炎等疾病病原攜帶者，堅(jiān)決隔離，不得從事食堂工作。
三、食堂工作人員工作時(shí)必須穿戴工作服、帽。平時(shí)要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意個(gè)人衛(wèi)生。
四、堅(jiān)決做好全面消毒工作。
1、食堂容器（包括菜盆、湯桶等）每餐沸水后煮30分鐘。
2、碗、匙、筷子等物品每餐維持高壓蒸汽消毒30分鐘。
3、塑料制品用1：300的`“84”消毒液浸泡10分鐘再用清水清洗干凈。
4、蔬菜浸泡半小時(shí)以上，以防殘留農(nóng)藥。
五、做好“三防”與“四隔離”工作。采購(gòu)員、保管員、工作人員都要各盡其責(zé)，嚴(yán)防食品腐爛變質(zhì)，把好“病從口入”關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。
食堂衛(wèi)生管理制度8
1、食堂全體工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無(wú)”制度。
2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐?幌?毒、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。
3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工，全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核，列入考評(píng)重要依據(jù)之一。
4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時(shí)做好調(diào)離工作。
5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并做好事故分析、調(diào)查研究工作，對(duì)重大事故必須追究責(zé)任。
食堂衛(wèi)生管理制度9
1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5.烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6.熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過(guò)2小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的'臺(tái)案上，不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開(kāi)使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時(shí)清理臺(tái)面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。
10.有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。
11.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂衛(wèi)生管理制度10
1.1嚴(yán)格按洗刷程序洗刷。符合清潔和消毒要求，無(wú)交叉污染。洗后檢查餐具是否符合光、潔、澀、干。
1.2保持洗碗機(jī)內(nèi)外干凈，定期進(jìn)行保養(yǎng)，保證正常使用，并按日保養(yǎng)要求進(jìn)行。
1.3餐具、茶具洗凈消毒后應(yīng)置于柜內(nèi)分類碼放整齊，破損的及時(shí)挑出，柜內(nèi)鋪放白布，一日一換，保持整潔。柜門(mén)隨開(kāi)隨關(guān)，保證無(wú)污染。
1.4垃圾桶要設(shè)垃圾袋，桶要有蓋，定位存放，內(nèi)外壁干凈，隨滿隨倒，不許有垃圾在室內(nèi)過(guò)夜。
1.5備餐間、洗碗間、廚房?jī)?nèi)的所有柜、臺(tái)、案、架、煙罩、池、墻壁、門(mén)窗、不銹鋼設(shè)備和空器、用具做到無(wú)油漬、無(wú)水漬、碼放整齊。
1.6掃帚、墩布定位整齊堆放，遠(yuǎn)離餐具、酒具、食品。洗墩布必須在墩布池內(nèi)進(jìn)行，不能污染它池。
2．洗刷工作衛(wèi)生要求
2.1摘好個(gè)人衛(wèi)生，注意儀容整潔，工作服穿戴整潔。
2.2餐具按要求消毒，藥劑按規(guī)定配比，消毒后做到光潔干澀。保持洗碗機(jī)里外干凈，并定期進(jìn)行除垢。
2.3破損餐具要及時(shí)撿出放在專用容器內(nèi)，并做好破損記錄。
2.4餐具碼放要做防蠅、防塵、離地，餐具不得與雜物混放在一起。
2.5地面要每日清洗，保持干凈。
2.6墻壁經(jīng)常打掃，做到無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵，無(wú)油漬。
2.7掃把，墩布定位整齊堆放，遠(yuǎn)離餐具，食品，不得在洗碗池內(nèi)洗墩布，洗墩布水不得倒入洗碗池內(nèi)。
2.8在工作區(qū)域內(nèi)消滅蚊蠅。
2.9垃圾桶要隨時(shí)蓋好，并及時(shí)清理，洗凈再用，垃圾不準(zhǔn)在室內(nèi)過(guò)夜。
3．清潔工作管理要求
3.1工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持墻面和灶面無(wú)污垢，地面無(wú)積水、無(wú)油漬，開(kāi)飯時(shí)保持地面干燥。
3.2制訂清潔衛(wèi)生循環(huán)制，并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。
3.3清潔用品按不同的`劑量使用，用具由專人保管。
3.4定期清洗地溝和積水箱，保證清潔暢通。
3.5地面沖洗使用熱水時(shí)，應(yīng)先拉水管再開(kāi)水龍頭，避免燙傷。
3.6清潔工要保證對(duì)廚房的灶具及地面、墻壁、天花板、抽油煙機(jī)、臺(tái)面、柜子、架子等做到每天清潔干凈，不得有油污、灰塵等。
3.7下一班的清潔工要完成上一班員工因特殊原因不能完成的工作，并按部門(mén)及廚房的要求，積極、主動(dòng)按規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去完成工作。
4．垃圾房管理要求
4.1每天晚上十一點(diǎn)前必須把當(dāng)日產(chǎn)生垃圾全部清運(yùn)離店，不得在垃圾房過(guò)夜。
4.2每天必須對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗、消毒。
4.3保持垃圾房?jī)?nèi)及外部周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，定期對(duì)垃圾房消毒。
4.4垃圾堆放整齊，干、濕垃圾分放，不超出垃圾房來(lái)堆放。
食堂衛(wèi)生管理制度11
舞蹈教室系學(xué)校主要專用教室，是集教學(xué)、訓(xùn)練、健身為一體的多功能場(chǎng)館，由藝術(shù)處共同負(fù)責(zé)管理。為加強(qiáng)教室的管理、安全工作，確保教學(xué)活動(dòng)的正常進(jìn)行，請(qǐng)廣大師生員工自覺(jué)遵守以下管理?xiàng)l例，服從相關(guān)人員的管理。
1、按課程需要使用本教室，未經(jīng)負(fù)責(zé)老師同意，任何人不準(zhǔn)隨意進(jìn)入。
2、學(xué)生進(jìn)入舞蹈教室上課或訓(xùn)練必須先換鞋，將鞋子放在指定地點(diǎn)，并擺放整齊。
3、愛(ài)護(hù)公物，不得亂摸亂xxx涂鏡子和地板，亂開(kāi)音響設(shè)備，不得坐在把桿上。
4、嚴(yán)禁在舞蹈教室進(jìn)食，不得攜帶食物和其它與學(xué)習(xí)、訓(xùn)練無(wú)關(guān)的東西進(jìn)舞蹈教室。
5、舞蹈教室的.一切設(shè)備，未經(jīng)老師同意，不得擅自挪用。
6、舞蹈室內(nèi)不得隨地吐痰，不得亂丟果皮紙屑，必須保持舞蹈教室的清潔衛(wèi)生。
7、舞蹈室內(nèi)不準(zhǔn)打鬧、追逐，運(yùn)動(dòng)時(shí)應(yīng)注意他人所處位置，以免造成傷害事故。
8、課程結(jié)束后，要關(guān)好門(mén)窗，切斷電源。堅(jiān)持衛(wèi)生值日制度，每天打掃教室，保持室內(nèi)一切設(shè)施的清潔衛(wèi)生。
9、舞蹈教室是教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)、訓(xùn)練的專用場(chǎng)所，其它活動(dòng)未經(jīng)許可不得在本室進(jìn)行。
10、外單位人員未經(jīng)許可請(qǐng)勿進(jìn)入。若需使用場(chǎng)地，請(qǐng)與學(xué)校、藝術(shù)處負(fù)責(zé)人聯(lián)系，按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)后方可使用。
違反上述規(guī)定，造成損失者，照價(jià)賠償。不聽(tīng)勸告者，進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。情節(jié)嚴(yán)重者，校方給與相應(yīng)的處分。
食堂衛(wèi)生管理制度12
為規(guī)范項(xiàng)目部行政后勤管理，根據(jù)《北京市建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)生活區(qū)設(shè)置和管理標(biāo)準(zhǔn)》（DBJ01—72-2003），特制定本制度.
一、管理職責(zé)
1、項(xiàng)目部建立行政后勤保證體系，明確管理責(zé)任，對(duì)行政后勤工作統(tǒng)一管理。
2、項(xiàng)目部綜合辦公室負(fù)責(zé)行政后勤具體管理工作.負(fù)責(zé)制定管理制度,統(tǒng)一規(guī)劃施工現(xiàn)場(chǎng)、辦公區(qū)、生活區(qū)設(shè)置。負(fù)責(zé)對(duì)行政后勤工作的日常檢查和定期檢查，建立管理資料.
3、加強(qiáng)宣傳教育，提高職工（勞務(wù)隊(duì))意識(shí),對(duì)各級(jí)管理人員、勞務(wù)隊(duì)負(fù)責(zé)人、分包單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行行政后勤管理應(yīng)知應(yīng)會(huì)的考核。
4、項(xiàng)目部其他管理部門(mén)圍繞行政后勤管理相關(guān)工作,認(rèn)真落實(shí)責(zé)任，主動(dòng)做好工作。
5、項(xiàng)目部所屬各分部、分包工程單位應(yīng)在項(xiàng)目部的統(tǒng)一管理下，認(rèn)真做好主管范圍內(nèi)的行政后勤工作.
6、項(xiàng)目部主動(dòng)接受政府主管部門(mén)、集團(tuán)公司、公司的監(jiān)督、檢查管理。
二、辦公區(qū)管理
為樹(shù)立企業(yè)形象,創(chuàng)造良好的工作和生活環(huán)境，保證職工的身體健康，特制定如下規(guī)定：
1、辦公區(qū)應(yīng)做到統(tǒng)一規(guī)劃,合理布設(shè)。確保其符合消防保衛(wèi)、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)等各項(xiàng)要求。
2、辦公區(qū)要達(dá)到三通一平（上水、雨水、污水通、電通、路通、院內(nèi)要平整)。
3、辦公室內(nèi)做到干凈整潔，門(mén)窗完好，墻壁無(wú)灰塵，各種辦公用具整齊干凈，四壁、頂棚、燈具無(wú)塵土、蛛網(wǎng),地面干凈、無(wú)痰跡和煙頭紙屑、無(wú)雜物堆積，無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡。辦公室內(nèi)不能存放與辦公無(wú)關(guān)的物品.每天上班前要對(duì)辦公室進(jìn)行清潔衛(wèi)生，門(mén)窗玻璃、燈具每周清潔一次，做到光亮、整潔.
4、辦公區(qū)域內(nèi)要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，布局應(yīng)合理,文件資料宜歸類存放，各種標(biāo)牌應(yīng)保持完整、清晰、清潔。
5、辦公區(qū)域要做到“六無(wú)”，即:無(wú)人畜糞便、無(wú)垃圾污物、無(wú)磚頭瓦礫、無(wú)紙屑果皮、無(wú)坑洼污水、無(wú)雜草叢生。
6、辦公室衛(wèi)生一天打掃一次，辦公區(qū)室外衛(wèi)生每周至少清掃一次,垃圾桶要每天清潔一次,辦公人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)辦公區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，不隨地吐痰,不亂扔廢棄物.做到無(wú)灰塵、煙頭、痰跡,保持清潔衛(wèi)生.并采用撒水清掃，減少揚(yáng)灰。
7、辦公區(qū)域必須統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)置密封式垃圾箱,并做到集中分類堆放,及時(shí)清運(yùn).做到定期清理,并進(jìn)行噴藥消毒，防止蚊蠅滋生。
8、有條件要采取綠化,保持環(huán)境美化、整潔，防止污染改善環(huán)境，減少土壤裸露和塵土飛揚(yáng)。
9、辦公區(qū)的冬季取暖設(shè)施,必須符合環(huán)保、消防保衛(wèi)、衛(wèi)生的要求,并經(jīng)項(xiàng)目部環(huán)衛(wèi)、安保部門(mén)檢驗(yàn)合格后方可投入使用.
三、生活區(qū)管理
為創(chuàng)造良好的生活、作息條件，保證職工和民工的身心健康，作如下規(guī)定：
1、宿舍應(yīng)按生活區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃，合理布設(shè)。確保其符合安全、消防、環(huán)保、衛(wèi)生等各項(xiàng)要求.
2、辦公區(qū)與宿舍要分開(kāi)。
3、按責(zé)任劃區(qū)，實(shí)行衛(wèi)生輪流值班,負(fù)責(zé)打掃、保持宿舍內(nèi)和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、清潔、負(fù)責(zé)收集、處理垃圾箱內(nèi)的垃圾；夏季要定期在宿舍區(qū)域打藥,防止蚊蠅孳生.
4、宿舍內(nèi)應(yīng)安置標(biāo)準(zhǔn)床鋪，宿舍配置應(yīng)一人一床（可上、下鋪），每人2平米以上，每間不得超過(guò)15人且通風(fēng)良好。禁止使用大通鋪。床上用品要統(tǒng)一，床頭應(yīng)掛民工個(gè)人名牌。門(mén)外要釘標(biāo)牌，標(biāo)明隊(duì)伍來(lái)源和負(fù)責(zé)人姓名.
5、宿舍內(nèi)設(shè)雜物儲(chǔ)藏間,做到人員、雜物分離.房屋、門(mén)窗、玻璃、紗窗不得殘缺。
6、室內(nèi)衛(wèi)生要實(shí)行“九統(tǒng)一”：即鋪面平整、被子枕頭擺放統(tǒng)一，衣帽等物品掛放統(tǒng)一,鞋子放在床下要擺放整齊統(tǒng)一，桌柜上面擺放物品要統(tǒng)一，小凳、臉盆、牙具、毛巾等放置要統(tǒng)一。床單、被褥干凈，室內(nèi)物品、墻壁無(wú)亂貼亂畫(huà)，頂棚無(wú)蛛網(wǎng)，燈具和懸掛物無(wú)灰塵，玻璃明亮，地面干凈、無(wú)痰跡和廢紙等臟物，室內(nèi)通風(fēng)良好、無(wú)異味、無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡。
7、生活區(qū)內(nèi)做到：不隨地吐痰,不亂扔贓物,不亂畫(huà)亂掛,不亂堆亂放，不亂扔煙頭、紙屑、果皮（核）和造成白色污染的一次性餐具、塑料等廢棄物，不亂扔污染物品,不損壞花草樹(shù)木。
8、為職工、民工提供淋浴設(shè)施和洗手池，保證施工人員定期洗熱水澡。和滿足人員使用的水池和水龍頭.
9、不得私自拉接電源,和使用電器設(shè)備，取暖,做飯.不得在床上吸煙、宿舍內(nèi)打架斗毆、賭博、酗酒鬧事，賣(mài)淫等違法亂紀(jì)行為
10、宿舍進(jìn)入冬季必須按時(shí)供暖。供暖方式應(yīng)按地區(qū)和業(yè)主要求，可采取電暖、土暖及水暖設(shè)備，有條件的可使用空調(diào)。嚴(yán)禁使用煤爐供暖（包括外租房屋）.四、施工現(xiàn)場(chǎng)管理
為了創(chuàng)造良好的施工環(huán)境，保證和促進(jìn)文明安全施工,特制定如下規(guī)定：
1、施工現(xiàn)場(chǎng)的施工區(qū)域應(yīng)與辦公、生活區(qū)劃分清晰，并應(yīng)采取相應(yīng)的隔離措施
2、施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定，統(tǒng)一規(guī)劃,合理布設(shè)。確保其符合消防保衛(wèi)、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)等各項(xiàng)要求.
3、堅(jiān)持施工區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)分開(kāi)的原則。
4、施工現(xiàn)場(chǎng)及附近周邊區(qū)域應(yīng)保持良好的環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生環(huán)境. 5、文明施工保潔人員要堅(jiān)持每星期對(duì)圍擋、各種標(biāo)牌（板）擦拭一次，確保其干凈整潔。
6、料庫(kù)應(yīng)按照各自的管理區(qū)域，實(shí)現(xiàn)環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生三包。各種施工“垃圾”、廢料應(yīng)集中收集,做回收利用或妥善處理，嚴(yán)禁浪費(fèi)或隨處遺撒、亂扔，影響環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生. 7、各級(jí)各類人員進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)要著裝整齊，言行文明;嚴(yán)禁隨地大小便。
五、衛(wèi)生間管理
為了創(chuàng)造良好的生活、作息條件,保證職工和民工的身心健康,特制定如下規(guī)定: 1、衛(wèi)生間應(yīng)按照生活區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃,合理布設(shè).確保其符合安全、消防、環(huán)保、環(huán)衛(wèi)等各項(xiàng)要求。
2、辦公區(qū)的衛(wèi)生間按規(guī)定采取水沖式廁所或移動(dòng)式廁所，廁所墻壁屋頂嚴(yán)密，門(mén)窗齊全，采用水泥地面。
3、保潔員對(duì)每個(gè)衛(wèi)生間堅(jiān)持每日一次的清掃或沖洗工作.在夏季或陰雨季節(jié),應(yīng)堅(jiān)持定期打藥，防止蚊蠅蛆的孳生。
4、衛(wèi)生間內(nèi)或近旁，應(yīng)設(shè)置水龍頭,以保證對(duì)衛(wèi)生間“清洗”和便后洗手之用。
5、全體人員應(yīng)提高覺(jué)悟，自覺(jué)維護(hù)衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施和衛(wèi)生，做到飯前便后洗手的良好習(xí)慣。
六、食堂管理
1、食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，在開(kāi)工前向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證.在取得并具備“三證”(食堂衛(wèi)生許可證、炊事人員身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證)的前提下從事工作。衛(wèi)生許可證必須掛在制作間明顯處，身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證應(yīng)隨身攜帶以備檢查.
2、食堂應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
（1）設(shè)置在離工地垃圾堆（場(chǎng)）、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢(shì)較高的地方,并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。
(2)設(shè)置獨(dú)立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開(kāi)的清洗池.設(shè)置隔油池，并應(yīng)及時(shí)清理
（3）食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理.制作間灶臺(tái)及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米.（4）食物貯存間內(nèi)糧食存放臺(tái)距離墻和地面大于0.2米，窗戶排風(fēng)口距地面2米以上。
（5）配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防火設(shè)施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設(shè)施.
3、采購(gòu)列入本市重點(diǎn)名錄的食品及其原料，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收制度與索證索票制度。采購(gòu)豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品，對(duì)購(gòu)進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷(xiāo)售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查.
4、食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求：
（1)炊事人員配備兩套工作服、帽，上崗必須穿戴潔凈的工作服、工作帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。炊事人員除取得“兩證"還應(yīng)實(shí)行晨檢規(guī)定,發(fā)現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的.疾病，立即調(diào)離從事直接入口食品工作崗位。
（2）炊具、餐具必須及時(shí)清理，定期消毒.特別要注意保持食堂操作間內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生整潔,積極采取防蠅、防鼠、滅蠅、滅鼠、滅蟑措施。食品儲(chǔ)存要嚴(yán)格做到“四分開(kāi)”（即生與熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi)，半成品與食品原料分開(kāi)，食品與雜物、藥品分開(kāi)）。易腐食品采取冷藏措施。
(3）制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備，不具備涼菜制作專間條件的,不得制作和提供涼菜；
(4)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無(wú)害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料；
（5）接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。
(6)食堂垃圾要及時(shí)清運(yùn),流向合理并努力做到環(huán)保無(wú)害。
5、食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：
（1）不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；
（2)禁止食用扁豆；
(3）禁止銷(xiāo)售無(wú)有效保質(zhì)措施的熟肉制品;
（4）食鹽由項(xiàng)目部主管部門(mén)統(tǒng)一購(gòu)置，防止誤購(gòu)亞硝酸鹽；
(5)食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物，不得住人；
（6）不得采購(gòu)無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。
6、具備建立食堂條件或有食堂不能滿足后進(jìn)場(chǎng)隊(duì)伍用餐需求的，實(shí)行外購(gòu)送餐的，應(yīng)審查送餐單位的衛(wèi)生許可證、許可項(xiàng)目、許可送餐量、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并簽定供餐協(xié)議，保留結(jié)算單據(jù)備查。
7、施工現(xiàn)場(chǎng)必須為就餐人員提供洗手設(shè)施,有條件的施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)為就餐人員搭建專門(mén)的分餐房間.
8、加大對(duì)施工工地的管理，不容許無(wú)證照流動(dòng)食品攤販，送盒飯人員進(jìn)入工地,并嚴(yán)禁就餐人員到工地外購(gòu)買(mǎi)，一旦發(fā)現(xiàn)工地周?chē)辛鲃?dòng)攤販，售賣(mài)食品，應(yīng)立即向?qū)俚爻枪懿块T(mén)舉報(bào)。
七、衛(wèi)生防疫、公共衛(wèi)生管理
1、加強(qiáng)對(duì)管理人員、職工有關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)的學(xué)習(xí)和教育,不斷增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí),使職工提高衛(wèi)生防疫意識(shí)，自覺(jué)搞好個(gè)人衛(wèi)生，主動(dòng)做好衛(wèi)生防疫工作。
2、一旦發(fā)生食品中毒等食源性疾病，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，并立即向公司主管部門(mén)報(bào)告（公司向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告)，積極救治病人，保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng),配合上級(jí)主管部門(mén)的調(diào)查工作，查找并留住可疑肇事人員。
3、施工現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生傳染病性疾病，應(yīng)立即采取隔離措施，同時(shí)向公司主管部門(mén)報(bào)告，向事故發(fā)生地所在區(qū)（縣)建設(shè)行政主管部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告.按照衛(wèi)生防疫部門(mén)的有關(guān)規(guī)定及時(shí)進(jìn)行處理。
食堂衛(wèi)生管理制度13
為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理制度。
一、食品衛(wèi)生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。
2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。
4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，堅(jiān)持清潔干凈。
7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的.飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要堅(jiān)持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
二、餐具衛(wèi)生
餐具必須堅(jiān)持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并堅(jiān)持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、進(jìn)取貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂周?chē)缤泶驕缦壦幩砩弦獙⑹称飞w好以防蟲(chóng)咬。
3、餐廳和各操作間地面堅(jiān)持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常堅(jiān)持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時(shí)調(diào)整工作崗位。
五、飲食衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”
1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；
2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；
4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”
1、生成熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物，藥物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
（三）用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
1、洗；
2、刷；
3、沖；
4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
1、定人；
2、定物；
3、定時(shí)光；
4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理發(fā)；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。
六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門(mén)和當(dāng)?shù)厝嗣裾?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。
（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人
（三）保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
（四）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品。
（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
食堂衛(wèi)生管理制度14
一、每種食品原料選購(gòu)時(shí)必需查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。
二、原料選購(gòu)時(shí)必需認(rèn)真確認(rèn)產(chǎn)品的'色、香、味、形等感官性狀；選購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
三、選購(gòu)人員須準(zhǔn)時(shí)把握食品安全信息，不得選購(gòu)曝光列入“黑名單”的原料。
四、建立規(guī)范具體的原料索證管理臺(tái)帳，做到記錄清楚易查。
五、五常管理責(zé)任小組須每月對(duì)選購(gòu)的索證資料進(jìn)行核查，核對(duì)索證資料是否與選購(gòu)物品相符，檢查報(bào)告是否與選購(gòu)批次相符。
食堂衛(wèi)生管理制度15
為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特制訂本校衛(wèi)生管理制度。
一、原料選購(gòu)及索證制度
食堂選購(gòu)員必需到合法經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，購(gòu)物要供方供應(yīng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)食品的書(shū)面檢測(cè)證明、合格證，不選購(gòu)以下食品：
（1）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性特別、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品。
（2）未經(jīng)檢疫部門(mén)檢查或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品
（3）“三無(wú)”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品
（4）沒(méi)有食品檢驗(yàn)合格證明的食品
（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品
（6）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的'食品。
二、庫(kù)房管理制度
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2、食品存放場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于存放食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1、廚房必需有“四防一消”設(shè)備。
2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售和及用餐場(chǎng)所。
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員，隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐具使用前必需洗凈，消毒，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐具必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必需有固定的存放櫥柜，并且有明顯的標(biāo)記。
3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必需明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳每天必需徹底打掃三次，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。
2、每周用“84”消毒液消毒三次。
3、同學(xué)各人用各人的餐具（必需自備餐具）。
六、食堂工作人員衛(wèi)生檢查制度
1、管理人員，從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事直接入口食品的工作。
3、食堂從業(yè)人員及集體餐，分餐人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到（1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
（4）不得在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)內(nèi)吸煙。
七、食品留樣制度
1、每餐每種食品必需按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。
2、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
3、做好留樣記錄，留樣時(shí)間，品名，便于檢查。
八、衛(wèi)生突發(fā)大事報(bào)告制度
1、同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)馬上撥打電話“120”對(duì)中毒人員急救，同時(shí)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校馬上向府城中心學(xué)校、市教育局、市防疫站、市公安局報(bào)告。
2、馬上封存食堂留樣食品及超市當(dāng)天出售的食品。
3、組織人員愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)嘔吐食物，幫助有關(guān)部門(mén)查明事故緣由，為公安及防疫部門(mén)供應(yīng)第一手資料，掌握食物中毒事故的進(jìn)一步擴(kuò)大。
4、中毒同學(xué)所在班的班主任將大事的具體狀況用書(shū)面材料報(bào)告給學(xué)校，事故責(zé)任人將事故的緣由及工作改進(jìn)看法用書(shū)面材料向?qū)W校作具體說(shuō)明，學(xué)校準(zhǔn)時(shí)將事故緣由及處理結(jié)果向府城中心學(xué)校、市教育局報(bào)告。
【食堂衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章：
食堂衛(wèi)生管理制度11-22
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度11-17
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度11-29
食堂衛(wèi)生管理制度15篇（精品）11-23