廚師崗位職責

時間：2025-11-28 11:23:57 好文我要投稿

廚師崗位職責

　　在日新月異的現代社會中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編為大家整理的廚師崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚師崗位職責

廚師崗位職責1

　　1、協助行政總廚,負責并管理廚房的工作,協調并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在的問題,使廚房各環節的工作正常運轉。

　　2、了解和熟悉食品原材料的進貨,起貨成率,進價售價等。

　　3、熟悉和掌握整個西廚房系統生產設備的'使用與管理方法,制定出有關使用制度、衛生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調動員工工作的積極性,充分發揮他們的作用

　　4、全面檢查菜品質量,杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品,鉆研和創造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。

　　5、每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀店規情況。,指揮出菜的節奏。

　　6、根據當天廚房任務的大小,合理安排廚房員工,團結協作圓滿完成各項任務,完成上級指派的其他任務。

廚師崗位職責2

　　日料廚師恒瑞上海恒瑞醫藥有限公司，上海恒瑞醫藥，恒瑞，恒瑞職責描述：

　　1、5年以上日本料理工作經驗，擅長各類菜品及壽司，刺生工作者。

　　2、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地，規格，質量等。

　　3、熟悉掌握一些日本料理的'制作流程，對日料有自身獨到的見解。

　　4、遵守勞動紀律，服從公司按排，工作有進取心，責任心，動作敏捷能吃苦耐勞。

　　5、有敬業，守信，團隊意識和精神，熱愛餐飲事業。

　　6、身體狀況符合國家餐飲行業標準要求。

　　崗位職責：

　　1、掌握優秀的擺盤技巧和研發新菜單能力。

　　2、作好開餐前的一切準備，準備好烹制的所需原料。

　　3、檢查冰箱和倉庫內日料所有食品的數量，質量及新鮮度。

　　4、制作壽司原料，汁料，調料保證新鮮度。

　　5、生吃海鮮衛生要求按照國家食品安全法標準操作。

廚師崗位職責3

　　廚師長職責

　　1、全面負責廚房的生產與管理工作。

　　2、制定廚房生產的運轉程序及各項規章制度，并組織實施。

　　3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規格、新品種的開發。

　　4、定期征求餐廳對菜品質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴與建議。

　　5、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添量計劃。

　　6、負責與相關部門的溝通及合作。

　　7、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作。

　　8、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。荷王崗位職責

　　1、餐前做好展示柜菜肴的`擺設，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節奏、順序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的保潔與保養工作，負責監督整個廚房的衛生工作并作記錄向廚師長匯報。

　　打荷崗位職責

　　1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調料、醬料和裝盤用具、料頭等。

　　2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

　　3、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。

　　4、做好爐臺衛生工作與保養，打掃干凈通道衛生。

　　上什崗位責任制

　　1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調料、工具、用具、餐具等。

　　2、認真執行操作規程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

　　3、對客人的反應和要求要及時改進。

　　4、合理節約能源、材料、減少損耗以降低成本。

　　5、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業。

　　6、用剩的調料需保管好，以防變質。

　　7、做好蒸灶、爐具的衛生工作。

　　面點崗位職責

　　1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質量，使用食品添加劑，需符合國家衛生標準。

　　2、認真執行操作規程，嚴格把好出品關、出品的分量，保證出品質量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。

　　3、了解客人的需要求加以改進，經常開發新式糕點、不斷創新。

　　4、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。

　　5、做好衛生工作，設備的保潔與保養。

廚師崗位職責4

　　1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。

　　2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的.品質。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。

　　6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

　　7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。

廚師崗位職責5

　　b) 計劃和準備執行高質量的食品和擺設在指定的`餐廳。

　　c) 根據標準食譜卡、為客人及員工準備和制作食品。

　　d) 正確操作所有的設備、器具和機器。

　　e) 所有員工都應知道關于住宿率,宴會,預測計劃和收益。

　　f) 對于每位客人的要求要作出回應使客人滿意。

廚師崗位職責6

　　1、在廚師(廚師聘請)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;

　　2、掛念制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;

　　3、督導下屬的`工作，保證廚房全部設施廚具科學、長期使用;

　　4、監管選購環節，抽查原材料品質;

　　5、不斷更新菜單上全部菜品的烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心全部餐品的預備、烹飪、裝飾，并確保到達質量標準;

　　7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，準時開發符合當時和當地需求的餐品;;

　　8、掛念廚師長其他工作，并協作營運部進行相關工作。

廚師崗位職責7

　　一、在食堂主管的`指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項公司制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。

　　九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　十、按時完成主管領導臨時交辦的各項工作任務，并及時反饋任務執行完成情況。

廚師崗位職責8

　　崗層職責：

　　1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

　　2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節。

　　3、根據本地方及酒店風格，提出創新菜式的配置及烹飪。

　　4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質，交叉污染。

　　5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。

　　6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

　　7、搞好本組與別組及前廳的'協調，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優質的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。

　　8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區域的衛生清潔，關閉各類能源供應。

　　9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯系廚師長，以便確定配制的要求。

廚師崗位職責9

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉；

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；

　　3、保持對廚房范圍的'巡視，及進對下屬員工進行督導；

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量；

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議；

　　6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作；

　　7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

廚師崗位職責10

　　1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;

　　3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;

　　7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;

　　8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的`合理定價;以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

　　10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

　　11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

　　13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

廚師崗位職責11

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。

　　2、根據營業情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標準。

　　3、協助灶臺人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調味、上粉、上漿等工作。

　　4、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。

　　5、根句、據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

　　6、根據宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

　　7、對烹制品須把握火候，做到報料準確，調味適當，火候適宜。

　　8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。

　　9、發現食品質量不符合要求，、上道工序的操作不符合標準，應及時上報或處理。

　　10、妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛生，生熟砧板要分開；檢查設備設施及食品的'存放，確保安全。

　　11、工作結束后，做好本崗位的清潔衛生工作及能源的關閉，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

　　12、完成領班交給的其他工作任務。

廚師崗位職責12

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量；

　　2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質量及安全性；

　　3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的`餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關；

　　5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感。

廚師崗位職責13

　　爐灶：

　　1、檢查爐灶、水、電、煤氣開關。

　　2、檢查爐灶地面衛生。

　　3、檢查吸油煙罩衛生。

　　4、檢查料罐衛生。

　　5、檢查爐灶墻面衛生。

　　6、檢查吸油煙罩總閥。

　　餐廳廚師崗位職責

　　1、檢查蒸箱衛生、煤氣、水龍頭、電源開關。

　　2、檢查冰箱外衛生、地面衛生。

　　3、檢查冰箱生熟分開和整理。

　　4、檢查調味車、灶面、墻面是否有油漬。

　　5、檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。

　　打荷：

　　1、檢查地面、水溝的衛生。

　　2、檢查水、電、煤門窗是否關好。

　　3、檢查食品倉庫備料是否充足。

　　4、檢查保潔柜的內外衛生是否干凈。

　　5、檢查食品調料生產日期有無過期調料。

　　6、檢查所有設備、調料、衛生、是否擺放整齊。

　　點心：

　　1、檢查地面、垃圾桶的衛生。

　　2、檢查調料車、爐灶、工作臺面的.衛生。

　　3、檢查門窗、煤氣、水電的開關。

　　4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛生。

　　5、檢查各類食品的生產日期和保質期。

　　6、檢查地面、水池、保潔柜的衛生。

　　7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

　　8、檢查調料車、烤箱、烤盤的衛生。

　　9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。

　　10、檢查門窗、爐灶、煤氣的開關。

　　11、檢查當天的日報表和明天的采購申報表。

　　切配：

　　1、檢查冰箱食品和冷庫的擺放。

　　2、檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的擺放。

　　3、檢查地面、水池和工作臺面的衛生。

　　4、檢查冰箱冷庫貨架衛生。

　　5、檢查下水道衛生及鎖和冰箱的運轉情況。

　　6、檢查當天報表和采購申報表。

廚師崗位職責14

　　1．在總廚師長的領導下，組織調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。

　　3．遇到貨源變化，時令交替，協助總廚師長更換菜式，根據廚師長的.要求，設計、創新烹制新菜肴、協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時補充及報修。

　　4．服從廚師長的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

廚師崗位職責15

　　1、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學服務的思想．努力鉆研烹調技術．做好個人衛生，保持工作服清潔．

　　2、能主動了解教師和幼兒對伙食的反應．根據幼兒口味進行葷素搭配。每周菜單不重復，做好米面搭配，以增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養。

　　3、根據幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細．根據幼兒作息時間，按時供應飯菜點心．冬天要注意保暖，供應熱萊、熱飯、熱點心：夏天要供應溫熱的飯菜。

　　4、廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志．熟食器具要專用，必須經常用消毒液消毒．廚房要隨時打掃，保持清潔。

　　5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作．做好廚房包干的.清潔衛生。每天小掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈，無油膩、積垢．周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。

　　6、嚴格執行飲食衛生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴禁食物中毒事故發生。

　　7、愛園如家，以主人翁的態度節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。

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