食品生產制度

時間：2025-11-26 00:17:05 好文我要投稿

食品生產制度優秀[15篇]

　　在現實社會中，制度使用的情況越來越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編精心整理的食品生產制度，歡迎大家分享。

食品生產制度優秀[15篇]

食品生產制度1

　　一、食品成品貯存方法：

　　常溫貯存

　　貯存基本要求：

　　(1)清潔衛生

　　(2)通風干燥

　　(3)無鼠害

　　二、食品成品貯存庫的衛生要求：

　　1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

　　2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

　　3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

　　三、食品成品貯存的衛生管理

　　1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的.食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內不得存放敗變質食品和有異味的`食品。

　　2、食品安全管理規章制度

　　1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛生。

　　2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環境衛生整潔，每天進行衛生清掃，及時清運餐廚垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程規范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。

　　5、及時修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

　　6、建立健全衛生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。

　　7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。

　　8、規范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業人員熟悉消毒知識，按規范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。

　　10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。

食品生產制度2

　　食品在加工過程中一定要做好衛生管理工作，否則引發食物中毒那就得不償失了。以下以某公司廚房為例，為各位提供一則食品加工衛生管理制度，供各位參考借鑒。

　　1、遵守食堂衛生管理制度，分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的'容器要專用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生，遵守廚房衛生管理制度。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

食品生產制度3

　　一、目的

　　在食品生產加工過程中加強產品防護，防止食品出現污染或損壞。

　　二、職責

　　2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

　　2.2生產車間負責生產加工過程中產品及源水防護工作。

　　2.3倉庫負責成品防護工作。

　　3原輔料包裝材料防護

　　3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的`物品同車運輸。

　　3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

　　3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

　　3.4輔料、包裝材料應先進先出。

　　4源水及生產加工過程中產品防護

　　4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量。

　　4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。

　　4.3生產工人應搞好個人衛生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。

　　4.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

　　4.5搞好車間環境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

　　4.6產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車運輸。

　　5成品防護

　　5.1成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。

　　5.2成品應采用規定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。

　　5.3成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。

　　5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環境溫、濕度，使其符合規定要求。

食品生產制度4

　　一、總則

　　我公司屬于食品加工企業，食品安全直接關系著消費者的身體健康，同時直接關系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經營理念，因此在關系到消費者身體健康的衛生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。

　　二、實施細則：

　　㈠、衛生管理組織及衛生管理人員

　　1、組織：

　　公司配備經專業培訓的以總經理為組長，各主管副總經理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經理為兼職衛生管理員的'衛生管組織。

　　2、職責：

　　對本單的衛生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關的衛生法規和標準，監督檢查相關的衛生法規和標準在本單位的執行情況，制定本單位的各項衛生管理制度，建立管理技術擋案，配合衛生主管部門做好從業人員的培訓、體檢工作。

　�。ǘ臉I人員衛生知識培訓和健康體檢制度

　　1、新員工必須首先接受培訓，培訓內容包括食品從業人員衛生規范、食品衛生法、純凈水常識。

　　2、新員工經過培訓合格后，必須由質管部帶領到衛生防疫部門進行健康檢查和衛生知識培訓，取得健康證才能上崗。

　　3、在職人員每年必須進行兩次衛生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。

　　4、所有員工每年進行－次體檢，經衛生防疫部門檢查合格頒發健康證，才能工作。

　�。ㄈ旆啃l生制度

　　1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。

　　2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網。

　　3、物料分類碼放，整齊有序。

　　4、消防設施齊備。

　　5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時清理鼠跡。

　　6、庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。

　　7、必須經常開窗通風，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發生。

　　8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。

　�。ㄋ模�、公司蟲害防治制度

　　1、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。

　　2、生產車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。

　　3、車間和庫房出入口要有鼠夾。

　　4、車間衛生區負責人每天檢查鼠夾，及時清理。

　　5、嚴禁在車間內存放食物，也不準在車間和調度室吃食物，以免招引害蟲。

　　6、垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產車間。

　　7、每周六下午為本店統－大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。

　　8、對進入生產區域的害蟲要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產生污染。

　　9、嚴禁使用藥物滅害。

　　10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。

　　11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規檢查，車間在領用時也需要檢查此項。

　　12、車間內部的更衣室、更衣箱也是重點防治區域，參照上列規定不得例外。

　�。ㄎ澹畚铩U棄物的存放處理

　　工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。

　　1、廢水通過專用下水道排放。

　　2、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產廠區存放，定期處理給廢舊物資回收部門。

　　3、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。

　　（六）、車間生產衛生工作制度

　　一、生產人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。

　　二、全體員工必須服從領導，聽從指揮，嚴格按照操作規程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。

　　三、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤換衣服。

　　四、各工序操作員按規定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。

　　五、車間內的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產用瓶子飲水。

　　六、不得將與生產無關的用品帶入車間，禁止在生產場所吸煙、進食，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制水衛生質量的活動。

　　七、上班前、下班后打掃環境衛生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。

　�。ㄆ撸�、工藝衛生

　　1、原料水應符合現行的《生活飲用水的衛生標準》。

　　2、包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方

　　3、生產、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛生。

　　4、所有產品必須按要求包裝，并應注明廠名、批次或生產日期、以便檢查。

　　食品生產管理制度15

　　1、索要保健食品生產企業和供貨商營業執照復印件。

　　2、索要食品生產許可和經營許可證明文件復印件。

　　3、索要保健食品批準證書復印件和企業產品質量標準復印件。

　　4、索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。

　　5、每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；

　　6、查驗預包裝食品上的標簽：

　　1）名稱、規格、凈含量、生產日期；

　　2）成分或配料表；

　　3）生產者的名稱、地址、聯系方式；

　　4）保質期；

　　5）產品標準代號；

　　6）貯存條件；

　　7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

　　8）生產許可證編號。

　　7、如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；

　　8、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

　　9、購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；

　　10、銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況；

　　11、進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；

　　12、將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。

食品生產制度5

　　為加強食品生產加工企業質量安全管理,提高食品質量安全水平,保障人民群眾安全健康，根據國家質檢總局第79號令《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則(試行）》要求，食品生產加工企業質量安全管理必須符合下列要求。

　　第一條凡是在轄區內從事以銷售為目的的食品生產加工經營活動(國內銷售的），必須符合國家質檢總局第79令要求。

　　第二條食品必須符合國家法律、行政法規和國家標準、行業標準、地方標準、企業標準的質量規定，滿足保障身體健康、生命安全的要求,不存在危及健康和安全的不合理的危險,不得超出有毒有害物質限量要求。

　　第三條對從事國家實行食品質量安全市場準入制度的企業，必須具備保證食品質量安全必備的生產條件，按規定程序獲得工業產品生產許可證（食品生產許可證），所生產加工的食品必須經檢驗合格并加印(貼)食品質量安全市場準入標志（QS）后，方可出廠銷售。取得食品生產許可證的企業應當在證書有效期內，每滿1年前的1個月內向所在地縣級質量技術監督部門提交持續保證食品質量安全必備條件情況的年審報告.

　　第四條食品生產加工企業應當符合法律法規和國家產業政策規定的企業設立條件。

　　第五條食品生產加工企業必須具備和持續滿足保證產品質量安全的環境條件和相應的衛生要求，應當建立生產記錄和銷售記錄，應當建立食品質量安全檔案，保存企業購銷記錄、生產記錄和檢驗記錄等與食品質量安全有關的資料。企業食品質量安全檔案應當保存3年。

　　第六條食品生產加工企業必須具備保證產品質量安全的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備，具有與產品質量安全相適應的原料處理、加工、包裝、貯存和檢驗等廠房或者場所。生產加工食品需要特殊設備和場所的，應當符合有關法律法規和技術規范規定的條件。

　　第七條食品生產加工企業生產加工食品所用的原材料、食

　　品添加劑(含食品加工助劑）、包裝材料和容器等應當符合國家有關規定,必須實施進貨驗收制度,并建立臺帳，不符合質量安全要求的,不得用于食品生產加工。不得違反規定使用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產加工食品。使用的原輔材料屬于生產許可證管理的,必須選購獲證企業的產品.使用的食品添加劑情況和國家要求備案的其他事項報所在地縣級質量技術監督部門備案。

　　第八條食品生產加工企業必須采用科學、合理的食品加工工藝流程，生產加工過程應當嚴格、規范，防止生物性、化學性、物理性污染，防止待加工食品與直接入口食品、原料與半成品、成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。

　　第九條食品生產加工企業必須按照有效的產品標準組織生產。依據企業標準生產實施食品質量安全市場準入管理食品的,其企業標準必須符合法律法規和相關國家標準、行業標準要求，不得降低食品質量安全指標.

　　第十條食品生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的專業技術人員、熟練技術工人、質量管理人員和檢驗人員.從事食品生產加工人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質量安全的其他疾病，并持有健康證明;檢驗人員必須具備相關產品的檢驗能力，取得從事食品質量檢驗的資質.食品生產加工企業人員應當具有相應的食品質量安全知識,負責人和主要管理人員還應當了解與食品質量安全相關的法律法規知識。

　　第十一條食品生產加工企業應當具有與所生產產品相適應的質量安全檢驗和計量檢測手段，檢驗、檢測儀器必須經計量檢定合格或者經校準滿足使用要求并在有效期限內方可使用。企業應當具備產品出廠檢驗能力，并按規定必須實施出廠檢驗,未經檢驗或者檢驗不合格的，不得出廠銷售。

　　第十二條食品生產加工企業應當建立健全企業質量管理體系，在生產的.全過程實行標準化管理,實施從原材料采購、生產過程控制與檢驗、產品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理。鼓勵企業獲取質量體系認證或HACCP認證,提高企業質量管理水平。

　　第十三條出廠銷售的食品應當進行預包裝或者使用其他形式的包裝。用于包裝的材料必須清潔、安全,必須符合國家相關法律法規和標準的要求。出廠銷售的食品應當具有標簽標識，食品標簽標識應當符合國家相關法律法規和標準的要求。

　　第十四條貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須安全，保持清潔，對食品無污染，能滿足保證食品質量安全的需要。

　　第十五條食品生產加工企業在生產加工過程嚴禁下列行為:

　�。�1）違反國家標準規定使用或者濫用食品添加劑;

　　(2）使用非食用的原料生產食品；加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品；

　�。�3）以未經檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類生產食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等生產食品；生產含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的食品；

　�。�4）在食品中摻雜、摻假，以假充真,以次充好，以不合格食品冒充合格食品；

　　（5）偽造食品的產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用質量標志；

　　（6）生產和使用國家命令淘汰的食品及相關產品.

食品生產制度6

　　一、目的

　　為保證生產食品安全，避免因管理不到，衛生因素引起的食品危害，也為保證管理制度的落實，必須做好車間管理制度。

　　二、要求

　　1.員工每天上班必須提前10分鐘到達車間開早會，不得遲到、早退。

　　2.遵守公司各項制度,員工請假,按公司請假管理規定。

　　3.員工在入車間時要應穿好工服、工帽等，并做好洗手,消毒處理，工作中途進出洗手間或手弄臟要及時重新洗手消毒。

　　4.產品質量按照公司的規定標準嚴格控制，產品質量做到最好，將廢料率降到最低，在廢料標準之內。

　　5.設備日常維護，簡單的工作自行處理，做到自檢設備的習慣，（例如，換皮帶，快裝閥門，設備潤滑加機油，等）。

　　6.上班注意節約用水用電用氣，停工隨時關水關電關氣，養成節能的.習慣。

　　7.生產車間要注意安全，小心地滑，小心燙傷。

　　8.在生產過程中要嚴格控制跑、冒、滴、漏現象發生。

　　9.生產中嚴禁干與工作無關的事情,(打電話,聊天,干私事等)。 10.服從生產工作安排、調動、努力鉆研生產技術，提高自身素質水平，做好本職工作。

　　11.運送產品，物資要小心輕放，不得亂掉重摔。造成損壞的由違紀者負全部責任。

　　12.防蠅、防蟲紗窗不得隨意打開，以免影響生產環境衛生。

　　13.下班前必需整理好自己崗位的產品物料和工作臺面，工具用具擺放整齊。

　　14.員工之間須互相監督，對包庇、隱瞞行為不良者一經查處嚴厲處罰。

　　15.愛護公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則按物品價值的十倍罰款，重則開除。

　　16.本車間鼓勵員工提倡好的建議，一經采用根據實用價值予發獎勵。

食品生產制度7

　　一、認證制度

　　生產銷售無公害農產品的企業，必須在產品認證的有效期內生產銷售，產品證書過期后須向農業部門提出復查換證申請，換證后方可繼續生產銷售無公害農產品。

　　二、生產技術

　　1、無公害產品生產基地必須嚴格按照認證批準的環境條件控制。不得擅自擴大無公害產品產地范圍。

　　2、無公害產品的生產應嚴格按照認證批準的'生產技術操作規程進行，并建立產品生產記錄，如實記載下列事項：

　　（1）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、采購量、采購時間等。

　�。�2）建立質量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產品的可追溯性。

　　生產記錄應當保存二年。

　　3、無公害農產品生產過程中，應合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行為：

　�。�1）使用未經國家或省批準的農業投入品；

　�。�2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的飼料添加劑、獸藥等畜牧業投入品；

　�。�3）加工、儲藏、包裝等過程中不符合無公害農產品和國家衛生安全的行為；

　�。�4）法律、法規、規章規定的其他禁止的情形。

　　4、企業應具備經培訓合格的內檢員，全程監管無公害產品生產過程。

食品生產制度8

　　一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，按照許可證范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》;

　　二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;三、從業人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;

　　四、從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;

　　五、食品加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;

　　六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的'范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;八、制作涼菜應達到專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;

　　九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內備用，不得使用未經消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具;

　　十、發生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

食品生產制度9

　　一、食品生產從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。

　　二、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業人員必須具有良好的`衛生習慣，并且做到：

　　(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;

　　(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

　　(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　六、相關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。

　　七、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗。

食品生產制度10

　　1.0目的

　　確保員工的健康與個人衛生處于受控狀態，以預防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害�；加辛〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。

　　2.0適用范圍

　　適用于與包裝材料、食品原料、生產線和成品直接接觸的員工的健康、衛生控制。

　　3.0職責

　　3.1廠部負責編制本制度，各相關部門嚴格執行。

　　3.2辦公室負責安排員工身體健康檢查工作，生產科及各生產班組負責當班組工人的衛生控制工作。

　　4.0程序

　　4.1生產、檢驗及生產管理人員上崗前，須先經過衛生培訓，取得培訓合格證后方可上崗工作。每年至少進行一次健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛生監督員1次/月檢查，填《定期衛生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:

　　痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結核，皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時。

　　4.2發現工作人員因健康可能導致產品、原料污染時，應及時將可疑的健康問題匯報告衛生監督員。衛生監督員應檢查工作人員有無可能污染產品、原料的'受感染的傷口，填《日常衛生檢查表》。每天開工前檢查次。

　　4.3個人衛生:

　　1）食品加工人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發，勤洗澡，勤換衣。

　　2）進車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，并洗手清潔。

　　3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監視執行洗手消毒：

　　上廁所之后；

　　處理被污染的物品之后；

　　從事與生產無關的其他活動之后。

　　4）不得將手表和各種飾物及與生產無關的個人用品帶入車間。

　　5）不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。

　　6）食品加工人員上崗前應洗手消毒，其工作服、工作帽應定期清洗消毒。

　　7）嚴禁在車間內吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

　　8）進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應遵守上述規定。

　　車間領班上班時負責考核人員的個人衛生遵守情況，并下班時填寫《日常衛生檢查表》。

　　5.糾正措施

　　a)未及時體檢的員工應進行體檢，體檢不合格的，調離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓的員工應及時組織進行食品衛生相關知識的培訓，考核合格后方可上崗。

　　b)受傷者應調離原工作崗位或重新分給其不接觸產品的工作。

　　c)個人衛生不符合要求的應及時糾正，班長或副班長應針對不符合情節影響程序采取適當措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進入車間作業時，報質量負責人確定處置方案。

　　6．從業人員健康檢查需建立相應記錄，并保存兩年以上。

食品生產制度11

　　1、目的

　　為了更有效的控制本公司生產過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生，防止其污染環境，并對其進行合理回收利用，降低生產成本，特制定本制度。

　　2、適用范圍

　　適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。

　　3、職責

　　各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。

　　生產部負責車間廢棄物、危險廢棄物折控制和處理工作。

　　檢驗室負責實驗過程產生廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。

　　各辦室負責各自辦公區域內廢棄物的控制和處理工作。

　　倉管員負責倉庫的廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。

　　4、管理辦法

　　各責任產部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。

　　公司的廢棄物和危險廢棄物分類如下：

　�。�1）辦公活動產生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。

　�。�2）生產活動產生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設備零部件，生產垃圾。

　　（3）質檢活動產生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實驗垃圾。

　　危險廢棄物：

　　（1）辦公活動生產的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。

　�。�2）生產活動產生的危險廢棄物：廢機油及其沾染物，廢舊危險化學品，廢液包裝物。

　　（3）質檢活動生產的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。

　　原材料倉、成品倉應做好防潮、防曬、防銹、防變質等工作，避免廢品、廢料的形成。

　　生產車間在產過程中應嚴格執行工藝文件，合理使用包裝材料，盡量減少廢料、廢棄物和危險廢棄物的'產生。

　　各辦公區的廢棄物由回收公司進行處理，企不定期部負責對各辦公區廢棄物處理的監控。

　　生產車間由機器的維修等產生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區，達到一定數量后由倉管員進行處理。

　　檢驗室在檢驗過程中產生的一般廢棄物和危險廢棄物分門別類放置在相應的廢棄物區和危險物區，生產過程產生的廢品、廢料、廢棄物、危險廢棄物應集中分類存放在廢品廢料區和危險廢棄物區，達到一定數量后，由生產部將危險廢棄物交有資質的回收商回收處理，并作好記錄。

　　生產、辦公、檢驗、生產活動產生的廢包裝材料、廢舊設備零部件、生產垃圾、實驗垃圾、辦公垃圾和生產垃圾等一般廢棄物應集中存放，由倉管員

　　定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。

　　機修產生的廢機油應單獨存放，標志清楚，定期送有資質的化學危險回收公司處理。

　　生產部每月應對廢品、廢料進行統計，必要時做出分析評價。

食品生產制度12

　　1.目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

　　2.范圍

　　食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

　　3.職責

　　3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

　　3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

　　3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司總經理提交自查報告。

　　4.食品生產安全檢查規程

　　4.1現場檢查規程

　　一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)采購進貨查驗落實情況。

　　檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。

　　(一)原輔料存放

　　1.原輔料存放是否離地、離墻。

　　外包裝是否完整，并做好防護。

　　檢查規程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

　　重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。

　　2.倉庫是否符合衛生要求

　　檢查規程:查看現場衛生情況。

　　原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

　　檢查規程:查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

　　4.生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

　　檢查規程:查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。

　　重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;

　　5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。

　　檢查規程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。

　　重點注釋:庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

　　6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

　　檢查規程:查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

　　重點注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。

　　(二)專庫管理

　　1.食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。

　　檢查規程:查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。

　　重點注釋:查看是否有專人專管。

　　2.內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。

　　檢查規程:查看是否有內包裝材料倉庫或專門區域。

　　重點注釋:原料、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識。

　　(三)標簽標識

　　1.原輔料(除農副產品)標簽是否有產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。

　　檢查規程:抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標簽內容。

　　重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品

　　標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

　　2.進口原輔料是否有中文標簽。

　　檢查規程:查看進口原料是否有中文標簽，標簽內容是否符合法律要求。

　　重點注釋:要符合國內法律法規要求，有進口商相關信息。

　　3.原輔料標簽與索證索票一致。

　　檢查規程:查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現場的原輔料產品一致。

　　重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

　　(四)索證索票

　　1.企業直接采購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

　　檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

　　重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;

　　對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。

　　2.企業直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品，是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

　　檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的`情況。

　　3.企業直接從流通經營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

　　檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

　　重點注釋:同14.對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

　　檢查規程:查看原料輔料的檢驗

　　重點注釋:同1

　　(五)制度具備情況

　　企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。

　　檢查規程:查閱制度是否在執行。

　　重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

　　(六)現場記錄

　　1.企業是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

　　檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　2.進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

　　檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　3.企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

　　檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　重點注釋:通過進貨查驗記錄，查看索證索票。

　　4.食品添加劑使用是否有記錄

　　檢查規程:詢問專管人員，查閱領料記錄。

　　重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

　　二、生產過程控制

　　檢查項目:廠區環境清潔衛生狀況;

　　更衣室;

　　生產加工場所清潔衛生狀況;

　　生產加工設施、設備清潔衛生狀況;

　　企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒;

　　產品投料記錄;

　　生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄;

　　生產中人流、物流交叉污染情況;

　　原料、半成品、成品交叉污染情況;

　　設備、設施運行情況;

　　現場人員衛生防護情況;

　　回收產品處置情況。

　　(一)廠區環境清潔衛生狀況

　　1.廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味，是否有各種雜物堆放。

　　檢查規程:檢查廠區內環境，是否符合衛生規范。

　　重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。

　　2.廠區內是否設置防蠅、防鼠設施

　　檢查規程:檢查廠區內環境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。

　　重點注釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

　　3.企業的生活區和生產區是否分離

　　檢查規程:檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離。

　　重點注釋:生活區、廁所等不得對生產區域產生影響;

　　宿舍、食堂、職工娛

　　樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

　　4.企業是否記錄清潔衛生情況

　　檢查規程:查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。

　　重點注釋:有衛生管理制度。

　　(二)更衣室

　　1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

　　檢查規程:查看更衣室設施，是否按規定擺放。

　　重點注釋:要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

　　2.更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

　　檢查規程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

　　重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。

　　3.更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。

　　檢查規程:查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。

　　重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

　　(三)生產加工場所清潔衛生狀況

　　1.車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。

　　檢查規程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。

　　重點注釋:一般設置在倉庫或車間出入口。

　　2.物料是否離地離墻堆放

　　檢查規程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

　　重點注釋:同倉庫存貯要求。

　　3.生產車間內垃圾是否密閉存放。

　　檢查規程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

食品生產制度13

　　1．質量是企業的生命之源

　　2．質量意識在我心中產品質量在我手中

　　3．我們的承諾不做不良品

　　4．愛惜原料一點一滴講究質量一絲一縷

　　5．留意多一點問題少一點

　　6．眼到,手到,心到不良自然跑不掉

　　7．不收不良品不做不良品不出不良品

　　8．寧愿事前檢查不可事后返工

　　9．一個疏忽百人忙人人細心更順暢

　　10．檢驗測試堅持做一點問題不放過

　　11．沒有品質便沒有企業的明天

　　12．品質管理講技巧溝通協調很重要

　　13．質量贏得市場誠信鑄就品牌

　　14．進料出料要記清數帳管理更分明

　　15．上下溝通達共識左右協調求進步

　　16．有品質才有市場有改善才有進步

　　17．愛惜物料重視品質合理規劃標識清晰

　　18．采用規范管理提高產品質量

　　19．專心工作為首要質量安全皆顧到

　　20．強化班組建設提高工作效率

　　21．作業標準能遵守品質效率不用愁

　　22．顧客滿意是我們永遠不變的'宗旨

　　23．人人有改善的能力事事有改善的余地

　　24．想要產品零缺點全面品管不可免

　　25．時時尋求效率進步事事講究方法技術

　　26．品質你我都做好顧客留住不會跑

　　27．來料檢驗按標準產品質量有保證

　　28．做無差錯能手向零缺陷邁進

　　29．劣品標識加隔離退料重要易處理

　　30．思一思研究改善措施試一試堅持不懈努力

　　31．做好產品包裝工作確保產品最終質量

　　32．倉儲原則要遵守先進先出是基礎

　　33．檢驗記錄要可靠統計分析才有效

　　34．一線工人請注意品質效率在于你

　　35．光靠記憶不可靠標準作業最重要

　　36．發現問題馬上報及時處理要做好

食品生產制度14

　　第一條食品生產企業的生產、質量管理人員應當符合下列要求：

　�。ㄒ唬┡c食品生產有接觸的人員經體檢合格后方可上崗；

　　（二）生產、質量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛生的疾病者，必須調離食品生產崗位；

　　（三）生產、質量管理人員保持個人清潔，不得將與生產無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應當定期消毒；

　　（四）生產、質量管理人員經過培訓并考核合格后方可上崗；

　�。ㄎ澹┡鋫渥銐驍盗康摹⒕邆湎鄳Y格的專業人員從事衛生質量管理工作。

　　第二條食品生產企業的環境衛生應當符合下列要求：

　�。ㄒ唬┦称飞a企業不得建在有礙食品衛生的區域，廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品；

　　（二）廠區路面平整、無積水，廠區無裸露地面；

　　（三）廠區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；

　�。ㄋ模┥a中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規定；

　　（五）廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施；

　�。┥a區與生活區隔離。

　　第三條食品生產車間及設施的衛生應當符合下列要求：

　　（一）車間面積與生產能力相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處應當安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施；

　�。ǘ┸囬g內墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度；

　�。ㄈ┸囬g窗戶有內窗臺的，內窗臺下斜約45°；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密；

　�。ㄋ模┸囬g內位于食品生產線上方的照明設施裝有防護罩，工作場所以及臺的照度符合生產、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的.本色為宜；

　　（五）有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產品工藝要求控制在規定的范圍內，并保持良好通風；

　�。┸囬g供電、供氣、供水滿足生產需要；

　　（七）在適當的地點設足夠數量的洗手、清潔消毒、烘干手的設備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關；

　�。ò耍└鶕a品加工需要，車間入口處設有鞋、靴和車輪消毒設施；

　�。ň牛┰O有與車間相連接的更—衣室，不同清潔程度要求的區域設有單獨的更—衣室，視需要設立與更—衣室相連接的衛生間和淋浴室，更—衣室、衛生間、淋浴室應當保持清潔衛生，其設施和布局不得對車間造成潛在的污染風險；

　�。ㄊ┸囬g內的設備、設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構造易于清洗消毒。

　　第四條生產用原料、輔料的衛生應當符合下列要求并得到有效控制：

　�。ㄒ唬┥a用原料、輔料應當符合安全衛生規定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農藥、獸藥或者其他有害物質的污染；

　�。ǘ┳鳛樯a原料的動物，應當來自于非疫區，并經檢疫合格；

　�。ㄈ┥a用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經進廠驗收合格后方準使用；

　�。ㄋ模┏^保質期的原料、輔料不得用于食品生產；

　�。ㄎ澹┘庸び盟ū⿷敺蠂摇渡铒嬘盟l生標準》等必要的標準，對水質的公共衛生防疫衛生檢測每年不得少于兩次，自備水源應當具備有效的衛生保障設施。

　　第五條食品生產加工過程應當符合下列要求：

　�。ㄒ唬┥a設備布局合理，并保持清潔和完好；

　�。ǘ┥a設備、工具、容器、場地等嚴格執行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；

　�。ㄈ┌嗲鞍嗪筮M行衛生清潔工作，專人負責檢查，并作檢查記錄；

　　（四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區域；

　　（五）按照生產工藝的先后次序和產品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛生要求的區域分開設置，防止交叉污染；

　　（六）對加工過程中產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物，在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監督下及時處理，其容器和運輸工具及時消毒；

　�。ㄆ撸⿲Σ缓细衿樊a生的原因進行分析，并及時采取糾正措施。

　　第六條食品的包裝、儲存、運輸過程應當受到良好的衛生控制。

　�。ㄒ唬┯糜诎b食品的物料符合衛生標準并且保持清潔衛生，不得含有有毒有害物質，不易褪色；

　　（二）包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料分別存放，不得有污染；

　�。ㄈ┻\輸工具符合衛生要求，并根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施；

　�。ㄋ模├浒g和預冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時配備濕度計；預冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準，庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內不得存放有礙衛生的物品；同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。

　　第七條嚴格執行有毒有害物品的儲存和使用管理規定，確保廠區、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。

　　第八條產品的衛生質量檢驗應當符合下列要求，并得到有效控制：

　　（一）企業有與生產能力相適應的內設檢驗機構和具備相應資格的檢驗人員；

　�。ǘ┢髽I內設檢驗機構具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備，檢驗儀器按規定進行計量檢定，檢驗要有檢測記錄；

　�。ㄈ┦褂蒙鐣䦟嶒炇页袚髽I衛生質量檢驗工作的，該實驗室應當具有相應的資格，并簽訂合同。

食品生產制度15

　　一、目的

　　為保持生產過程的正常狀態，確保產品質量安全，特制訂并執行本制度。

　　二、部門及職責

　　1、質量負責人

　　（1）負責本制度的編制修訂；

　�。�2）負責生產過程的評估；

　�。�3）負責組織食品安全管理小組，通過危害分析方法明確關鍵控制點，并設立關鍵控制點的控制措施。

　　2、供銷部

　　（1）根據采購申請及時完成采購；

　�。�2）負責對新生產線進行評估；

　�。�3）負責銷售服務過程的管理。

　　3、生產部

　�。�1）負責編制與修訂產品生產配方、工藝流程、關鍵控制點和生產作業指導書；

　　（2）負責生產設備及工器具的購置、驗收、售后服務協調；

　　（3）負責環境、設備、工器具的清洗消毒；

　�。�4）生產設備的正常運行、維護保養，能源及動力的及時供應；

　�。�5）負責生產設備操作人員的指導培訓工作；

　　（6）根據生產計劃和庫存量提出采購申請。

　　4、質檢部

　　負責對產品加工過程進行監督。

　　三、工藝流程圖及關鍵控制點（CCP）

　　1、生產批次的界定

　　同一日期、同一班次、同一品種、同一生產線、同一規格的產品為一批，以產品完成獨立包裝的日期作為生產批次。

　　2、工藝流程圖及CCP控制要求見：生產工藝文件及關鍵控制點（CCP）控制要求。

　　四、過程評估及批準

　　1、新生產線生產前評估

　　（1）生產部負責產品工藝在生產過程的測試和確認，編寫產品標準操作規程，負責調試機器設備，編寫設備操作指導文件；

　�。�2）質檢部負責對生產過程食品安全、衛生監督，關鍵控制點界定；

　�。�3）各部門安排對相關人員進行的工藝技術，設備操作培訓，工作流程，衛生標準，記錄要求等內容的培訓；

　　（4）生產工藝確認：設備設施準備調試完畢，人員知曉崗位應知的工藝技術，設備操作，工作流程，衛生標準，記錄要求后，由質量負責人組織提交過程評估報告，總經理批準；

　　2、已生產的生產線過程評估

　�。�1）在日常運行當中，應根據日常運行中發現的問題進行改進，對改進措施進行評估。一般性的問題，車間能自主解決的，由生產部負責人批準；

　　（2）涉及較大調整，需要其他部門資源或人力等支持的，根據需要由工廠廠長或總經理批準實施。

　　五、控制規程

　　1、制定生產計劃

　　（1）供銷部根據市場需求情況，及銷售需要量報送至生產部負責人；

　�。�2）生產部負責人根據庫存情況制定生產計劃；

　　（3）生產部負責人根據生產計劃分解生產任務，安排各車間、班組進行生產；

　　（4）生產部檢查、審核各種表格，并追蹤生產計劃的完成進度。

　　2、生產過程控制

　�。�1）原輔料及包裝材料質量控制

　　①按照原輔料/包裝材料進貨檢驗作業指導書執行。

　�、谏a過程中，操作人員發現原輔料或包裝材料出現異常情況，應立即停止生產并向車間負責人或質檢部報告。

　�。�2）生產過程控制

　　嚴格執行生產工藝文件及關鍵控制點（CCP）控制要求。

　　3、生產過程防護

　�。�1）原輔料、半成品和成品分開，人流和物流分開，防止物料交叉污染。

　　（2）原輔料、半成品和成品不能與有毒有害、有異味物品一同存放或運輸。

　�。�3）加工過程中，任何半成品、成品不得落地，落地后物料作廢棄物處理。

　�。�4）用于盛裝物料的器具使用前必須清洗消毒，用于盛裝或加工生、熟物料的器具必須分開清洗消毒，不能混用。

　�。�5）半成品轉運過程中須有防護措施。

　　（6）位于工作臺、食品和原料上方的照明設備應加防護罩。

　　（7）除衛生和工藝需要，不得在生產車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并有專人負責保管，領用洗滌劑和消毒劑均應填寫記錄。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒預防措施，用藥后將所有設備、工具等進行徹底清洗、消除污染。生產過程中禁止對設備進行維修保養。

　　（8）生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應使用食品油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

　�。�9）應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施，最大程度地降低食品生產過程中玻璃、金屬、塑膠等異物污染的`風險。應采取設置篩網、捕集器、過濾器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。

　�。�10）當現場進行維護、維修及施工等工作時，應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。

　　（11）在生產過程中，質檢員對關鍵工序、關鍵控制點控制情況、工人操作進行監督檢查，在生產出現偏離控制的時候，及時指出并糾正。

　　六、生產過程考核辦法

　　1、考核周期和辦法

　　質量負責人每月至少組織一次對生產過程的考核。

　　2、考核內容及要求

　　（1）生產負責人是現場質量管理第一責任人，當出現質量事故時，由第一責任人承擔責任及相應損失。

　�。�2）當出現以下情況時，每次對責任人罰款500—1000元：

　�、傥窗凑展に囄募M行生產；

　�、谖磭栏癜凑张浞胶团淞献鳂I指導書進行配料；