小學食堂管理制度15篇[必備]

　　在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的小學食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

小學食堂管理制度1

　　第一章總則

　　第一條為加強中小學、幼兒園食堂管理，規范中小學、幼兒園食堂會計核算，根據《市中小學校財務管理實施細則》、《教育廳、物價局、糾風辦關于加強中小學校食堂管理的工作意見》的有關規定，結合我市中小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。

　　第二條學校食堂應堅持為師生服務的宗旨，按照保本經營的原則，規范伙食費的收支行為，不得以贏利為目的要建立健全財務管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質量。

　　第三條學校食堂必須配備具有會計從業資格的專（兼）職會計人員，按照規定設置總帳、日記賬、明細帳，實行獨立核算、自負盈虧、日清月結。學校和上級主管部門履行管理、督查的職責，并接受審計、財政、物價等部門的監督。學校法人代表為食堂管理第一責任人。

　　第二章收入管理

　　第四條伙食費按成本確定收取標準。伙食費標準要根據當地學生家長的承受能力和市場物價水平，經學校伙食管理小組（或伙管會）集體研究制定。伙食標準要根據食堂的盈虧情況和市場物價等因素進行適時調整。伙食費標準需提高時，應在一定范圍內舉行有學生、家長代表參加的聽證會，廣泛征求各方面的意見。

　　第五條收取伙食費時由學校食堂財務人員出具收據，并填寫收費情況統計表。收費后按班級匯總造冊，以便核查。

　　第六條實行刷卡服務的食堂，學校食堂財務人員要對開出的收據和充值微機輸出的收費匯總表進行核對，核對清楚后憑收據和匯總表記收入帳。

　　第七條收取的伙食費必須當天存入學校食堂在銀行開設的專戶。學校食堂在銀行未開設專戶的，收取的伙食費作為往來存入學校的基本戶。

　　第三章支出管理

　　第八條伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出"。“伙食支出”含米面油、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出"含為食堂服務的臨時工工資、餐具及設施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。

　　第九條與食堂無關的人員經費和公用經費一律不得在學校伙食賬中列支。

　　第十條所有支出的發票憑證必須由出售人簽章或簽字，經辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員簽字后報學校分管領導簽報，由食堂會計進行賬務處理。

　　第十一條建立定額備用金制度。根據食堂就餐人數的多少，食堂采購人員可預付一定限額的備用金，定期結報。備用金一般不得超過5000元。

　　第十二條各學校食堂可按伙食費收入的8％提取物價風險準備金，用于米、油、肉、煤等物價上漲時學生伙食質量的保證，物價風險準備的計提按學期作增減變動調整。

　　第十三條各學校食堂按伙食費收入的8％計提修購基金，用于食堂設施的購置和小型維修。

　　第十四條各學校食堂按伙食費收支結余40%計提福利基金（根據財文字【19xx】15號）；余下60％用于補助貧困寄宿生生活補助費的開支。

　　嚴格控制學生食堂伙食成本。學生食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，明碼標價，不得隨意漲價。農村中小學校（含縣級市、縣、鎮）學生食堂的毛利率要嚴格控制在20％以內；城市中小學校學生食堂的毛利率要嚴格控制在25%以內。（桂教【20xx】21號）

　　第四章物資采購及管理

　　第十五條大宗物品采購要實行招標，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經營、質優價廉的供應廠商，從而保證食品質量，降低成本。

　　第十六條學校成立采購小組，物資實行集體采購，采購小組須有多方代表參加，不能單獨和固定人員采買。每次采購結束時要做好采購記錄備查。

　　第十七條購進的物資要不相關聯的人員辦理有驗收手續。非當日耗用的物品要辦理入庫手續，領取當日耗用庫存物品要辦理出庫手續。

　　第十八條物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出余額。學校要定期對庫存物資組織盤點，如實反映盈余情況。第五章檢查監督

　　第十九條建立信息反饋渠道。設立校長信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對原料采購、伙食質量等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進行一次問卷調查，調查結果及時公布和反饋，對調查滿意度較低的必須責令食堂整改，并對食堂管理者和責任人進行必要的人員調整和經濟處罰。校長、伙食管理小組（伙管會）要經常了解市場供求信息，掌握監督、處理問題的主動權。

　　第二十條發現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

　　1、原料質量明顯不符合衛生要求仍采用的。

　　2、價格明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。

　　3、伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

　　4、伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的。

　　第二十一條學校成立民主理財小組，要有工會、教師、學生會干部和學生家長等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次，理財結果通過一定形式予以公布。

　　第二十二條本制度從20xx年xx月xx日起執行，執行中發現的有關問題及時與市財政局、市教育局財務科聯系。學區財務管理制度

　　為了加強義務教育經費財務管理，確保義務教育經費保障機制改革順利進行，提高資金的'使用效率，確保教育教學工作的順利進行，根據總校下發的《財務管理制度》，在保運轉的前提下，結合我校經濟狀況，特制訂本制度。

　　一、加強預算管理，堅持審批制度

　　1、學校年初要遵循“量入為出，統籌兼顧，保證重點，收支平衡”的原則做好預算。每月要編制月份計劃，報總校審批，方可實施。

　　2、學校根據總校安排報賬時間，及時報賬。報賬同時，報下月支出計劃，經總校批準后方可實施。

　　3、固定資產購建和日常修理，單價在3000元以上或總造價在1萬元以上的支出，在年初預算時要負有專項說明，執行前必須事前提出書面申請

　　二、加強學校收費管理

　　1、嚴禁設立“小金庫”，不得將收入作為往來款項進行核算。

　　2、對不符合規定的票據，學校財產機構不得使用。

　　3、嚴禁違反規定，巧設項目向學生收取費用。如統一發動、購買練習冊，按人頭收取班級活動費，強制保險等。

　　4、不扣留、挪用各種收費，足額、及時上繳總校。

　　三、支出管理

　　1、學校的財務收支實行“一支筆"審批制度。學校的一切重大開支和重要的經濟事項的決策，應經學校領導班子集體研究決定，并做好會議記錄備查。

　　2、財務機構內部分工做到帳、物分開，報賬員不兼任檔案管理、財務保管工作。

　　3、禁止在支出過程中變通、變造現象，保持原始憑證的真實、合法、有效。

　　4、因總校取消了小學招待費，需要煙、飲料、水果等招待物品時，及時到總校聯系購買，總校不予購買或不批準購買，則任何人來校不特殊招待。否則誰擅自購買誰付賬。

　　5、培訓費報銷程序及標準：

　　（1）教育局文件——填培訓卡——學區校長簽字——會計處核銷。

　　（2）縣內培訓，車費10元，住宿費20元以下（有票據）；市內70元以下車費，30元以下住宿費（有票據）。沒有統一伙食安排的，市內每天補助5元，市外每天補助8元。

　　（3）培訓回來及時到總校核銷培訓費，過月單據不予核銷。

　　6、為保證學校正常運轉，學校領導積極向總校反映，申請小額備用金，以保證學校急需的臨時性支出需要。

　　四、財產管理

　　1、低值易耗品學校建立明細帳，由學校保管員及時記錄、存檔。

　　2、固定資產管理責任到人，發生人員變更時做好交接手續，詳細盤點。物品非正常損壞或丟失，責任人照價賠償。

　　3、學校物品一律不許外借，外借不能收回時，保管員、外借人平均折款賠償。

　　五、檔案管理

　　1、報賬員對文件、制度、報表、預算決算及重要合同，定期歸檔、審查、整理立卷。

　　2、檔案要有目錄，并裝訂成冊，防止丟失或毀壞。

小學食堂管理制度2

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。

　　3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。

　　4、采購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。

　　5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯防機制，并與衛生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。

　　1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

　　2、食堂要制定衛生，管理制度，有相應的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的`工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

　　5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

　　6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒，有害，腐爛，變質，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟，法律責任。

　　7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　8、存放食品的倉庫應當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。

　　9、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器，制冷設備應由專人管理。

　　10、認真接受衛生，防疫，質監，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。

小學食堂管理制度3

　　一、粗加工場地應設有層架，各種食品原料應分類存放。加工場所防鼠、防蟲、防蠅設施齊全，并能正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器用有消毒。

　　二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

　　三、肉類、蔬菜、水產品要分開清洗。

　　四、清洗加工食品原料要先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不得使用。

　　五、要做到肉類清洗后無血、毛、污物。

　　六、蔬菜按“一擇、二洗、三切”的順序操作，做到洗后無泥、沙和雜草。

　　七、食品盛器用后要清洗干凈，葷素食品容器分開使用，水產品專用。

　　八、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時清除垃圾。

小學食堂管理制度4

　　1、加強食品衛生制度組織建設，成立以校長為組長的食品衛生管理小組，建立主管校長責任制，由總務處負責食堂食品衛生管理工作，伙食團長做兼職食品衛生管理員。

　　2、建立健全食品衛生安全管理制度，由辦公室負責檢查，督促執行。

　　3、學校食堂不搞承包，集體經營，并以服務師生為宗旨。

　　4、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證后，方可經營。并主動接受衛生行政部門的監督、檢查。

　　5、建立健全食品衛生從業人員崗位職責，并予以公示，接受用餐者監督。

　　6、學校食堂從業人員要注意個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必須每年體檢一次，并持有有效合格的健康證后方可上崗。

　　7、學校在衛生行政部門指導下，定期對食堂從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制知識培訓。

　　8、加強食堂清潔衛生，做到每天兩打掃，每周一大掃，

　　9、保持食堂所有器具表面的清潔衛生，餐飲用具要專柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。

　　10、食品存放要分類，存放場地清潔衛生，嚴禁與有毒有害物品和個人生活物品混放在一室。

　　11、搞好操作間衛生，保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　12、及時處理垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、加強食堂安全保衛措施，夜間必須安排專人值班，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的原料存放間和加工操作間，防止投毒事件的'發生，確保師生用餐安全。

　　14、建立健全食物中毒和食源性疾患報告制度和預案，此類事件一旦發生，立即按有關程序向上級報告。同時啟動緊急預案，做好事態的防控工作。

小學食堂管理制度5

　　為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐監督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我校實際，現制定本管理制度：

　　1、學校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發生。

　　2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質的原料，不收腐爛變質原料，不用腐爛變質的'原料，不向師生賣變質的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人員要堅守崗位、態度熱情、服務周到。

　　6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。

　　7、文明服務，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。同事間要互相關心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。

小學食堂管理制度6

　　一、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督檢查。

　　二、學校集體用餐管理組成員:校醫、全體行政、后勤中心成員。

　　三、食堂從業人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛生;在分裝飯菜或拿取消毒后的.餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。

　　四、采購食品及原料,必須按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產品生產產家《衛生許可證》、檢驗合格證及發票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發票。

　　五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。

　　六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。

　　七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　1、洗:用水洗掉菜渣。

　　2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

　　3、沖:用清水沖干凈餐具。

　　4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。

　　5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

　　八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

　　九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發生食物中毒,要立即向xx區衛生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。

　　十、以上制度發到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監督執行。食堂從業人員如果違反以上規定,學校將依據所訂合同予以相應的處罰。

小學食堂管理制度7

　　為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全，衛，特制定本管理辦法。

　　1、學校食品衛生管理機構

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　　2、積極配合，主動接受衛生部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

　　3、實行事故責任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，、未受不放過。

　　4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂，小賣部加強食品衛生安全管理。

　　1、從業人員必須持有效健康證，衛生合格證及穿戴工作衣帽，儀表整潔上崗工作。

　　2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏，冷凍設施庫存。

　　4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類，分架存放。

　　5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格，符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。

　　6、環境衛生：環境整潔衛生，加強防鼠，防蠅，防塵設施。

　　7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售真接入口食品有專用工具。

　　8、衛生管理制度：有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查記錄對從業人員的定期培訓。

　　1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品和其它原料加工食品的`行為。

　　2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

　　3、加工后的原料，半成品，成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒有燒煮透不能食用，隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得出售感觀異常或變質的食物。

小學食堂管理制度8

　　1、要建立完善的食品衛生工作小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂、從業人員應每年一次到當地衛生防疫進行體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　3、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的.色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　4、用水必須符合國家現定的城鄉飲用水的衛生標準。

　　5、學校食品設備布局和工藝應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

　　6、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須、無害，防止食品污染。

小學食堂管理制度9

　　一、餐飲服務食品安全管理人員和從業人員必須接受食品安全法律、法規、標準和食品安全知識培訓，經考核合格后方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員和從業人員，每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

　　三、培訓方式以集中講授與自學相集合，每半年經行一次考試考核，不合格者離崗學習一周，經考試合格后再上崗。

　　四、建立單位和從業人員培訓檔案。單位培訓檔案包括培訓范圍、培訓方式、培訓教師、培訓往來單位、培訓人數、培訓時間、學習情況等；從業人員培訓檔案包括：培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓目的`和考試考核結果等，每年歸檔以備查驗。

　　五、按時參加食品安全監管部門組織的食品安全知識培訓，按要求完成學習任務，并將考核材料交單位管理。

　　六、餐飲服務從業人員每年要進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。

　　七、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　八、建立食品從業人員健康檔案。檔案包括從業人員一般情況登記，體檢時間、體檢醫療機構，健康合格證明復印件等資料。

　　九、嚴格按照規定的體檢項目進行檢查，不得找人代替體檢，一經發現，除責令重檢外，還有按有關規定嚴肅處理。

小學食堂管理制度10

　　一、餐具飲具用具清洗消毒制度餐具、飲具、用具清洗、消毒必須在專間或專區內進行。專間或專區內洗、消毒設施標識明顯。廢棄物盛放應有蓋，使用洗滌劑、消毒劑應符合標準。

　　二、不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具和用具。餐具、飲具、用具清洗、消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消、五保存的順序進行。已消毒和未消毒的餐具、飲具和用具應分開存放。

　　三、消毒后的餐具、飲具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標識。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈，無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品。

　　四、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。

　　五、接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。采用化學消毒的'應定時測量有效消毒濃度，所用藥物必須符合國家標準。

　　六、餐具、飲具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應濕熱消毒的可使用化學消毒方法。

　　七、消毒后的餐飲具、用具應符合國家標準的規定。無力消毒（包括蒸汽等熱力消毒）后的食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒后的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

　　八、購置、使用集中消毒企業供應餐具、飲具、應當查驗其經營資質，索取消毒合格證明。

小學食堂管理制度11

　　一、食堂從業人員由學校聘用并按合同規定的條款進行嚴格管理；

　　二、食堂從業人員必須具備下述兩項條件方可上崗：按規定參加由主管部門組織的衛生培訓，領取培訓合格證，每年定期參加健康檢查，領取健康證。

　　三、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的'身體，責任心強、服務態度好。

　　四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

　　五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、從業人員要服從學校衛生管理員的衛生工作及服務態度方面的監督。

　　八、食堂從業人員花名冊報送學校備案，若有人員變更，要及時通知學校管理部門。

小學食堂管理制度12

　　第一章總則

　　第一條為加強中小學、幼兒園、高中、職業技術學校食堂財務管理，規范中小學、幼兒園、高中、職業技術學校食堂會計核算，根據《關于全區中小學學生食堂停止執行綜合毛利率管理規定的通知》(桂教財基〔20xx〕52號)等有關文件規定，結合我縣中小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。

　　第二條學校食堂應堅持為師生服務的宗旨，按照保本經營的原則，規范伙食費的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財務管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質量。

　　第三條按照規定設置食堂總賬、日記賬、明細賬，實行獨立核算、自負盈虧、日清月結。學校和上級主管部門履行管理、督查的職責，并接受審計、財政、物價等部門的監督。學校法人代表為食堂管理第一責任人。

　　第二章收入管理

　　第四條中小學校食堂收入是指食堂為師生提供伙食活動中的各項收入，主要包括：伙食收入(含學生自愿入伙伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食費收入)、財政補助收入(寄宿生生活補助、營養改善計劃資金)、其他收入。以食堂自身的經營服務為依據，不得將學校的.小賣部收入其他非食堂服務收入記入食堂收入，不得擅自轉移食堂收入，不得挪用或私設“小金庫”。

　　第五條向學生收取的伙食費，月末按實際發生的伙食費確認食堂收入，實行按期(月或學期)結算，多退少補。

　　第六條在食堂就餐的教職工伙食費，應與學生同菜同價，據實結算，確保學生的合法利益。

　　第七條收取的伙食費必須當天存入學校食堂在銀行開設的專戶。學校食堂在銀行未開設專戶的，收取的伙食費作為往來款項存入學校的基本戶。

　　第三章成本支出管理

　　第八條食堂成本分為“原材料成本”、“人工成本”、“設備折舊成本”和“管理費用”。“原材料成本”包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產品、蛋奶、調料、燃料、水電費和其他原料成本，不包括應在學校行政事業費列支的內容和其他與食堂經費無直接關系的支出。“人工成本”包括食堂工作人員的工資及福利支出、各項按規定繳納的社會保障險等;學校教師等非食堂工作人員的工資福利、人員經費支出等不得在食堂人工成本中列支。“設備折舊成本”包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設備、交通工具等，根據不同設備折舊年限，按月計提折舊，但不包括各類財政性資金投入的學生食堂設備折舊。“管理費用”包括食堂工作人員日常辦公用品費、差旅費、郵電費、培訓費、設備維修費等。

　　第九條以營養改善計劃資金為學生提供完整午餐的食堂成本，只有“原材料成本”。“原材料成本”包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產品、蛋奶、調料及其他原料成本，不包括燃料、水電費、人工成本及管理費用的支出。營養餐人工工資由縣財政撥款支付人工費;燃料、水電費、管理費用從學校公用經費列支;營養餐使用的設備不計提折舊。

　　第十條所有支出的發票憑證必須按規定簽章或簽字，經辦人、證明人、驗收人員、食堂管理員等相關人員簽字后報學校領導簽批，由食堂會計進行賬務處理。

　　第十一條建立定額備用金制度。根據食堂就餐人數的多少，食堂采購人員可預付一定限額的備用金，定期結報。備用金一般不得超過5000元。嚴格控制學生食堂伙食成本。學生食堂要堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，并嚴格規范食堂成本支出核算。

　　第四章物資采購及管理

　　第十二條大宗物品采購要實行定點采購，學校組織采購小組以招標形式確定供應商。肉、米、油等要選擇證件齊全、誠信經營、質優價廉的供應廠商，從而保證食品質量，降低成本。

　　第十三條學校成立采購小組，物資實行集體采購，采購小組須有多方代表參加，不能單獨和固定人員采購。每次采購結束時要做好采購記錄備查。

　　第十四條購進的物資要經與采購物資不相關聯的人員辦理驗收手續。非當日耗用的物品要辦理入庫手續，領取當日耗用庫存物品要辦理出庫手續。

　　第十五條物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出余額。學校要定期對庫存物資組織盤點，如實反映盈余情況。

　　第五章檢查監督

　　第十六條建立信息反饋渠道。設立校長信箱(民主管理信箱)，食堂工作人員和就餐師生可以對原料采購、伙食質量及食堂安全等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學校食堂管理的意見。每學期至少向就餐師生進行一次問卷調查，調查結果及時公布和反饋，對調查中發現的問題及時整改。校長、食堂管理小組(伙管會)要經常了解市場供求信息，掌握監督、處理問題的主動權。

　　第十七條發現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

　　(一)原材料質量明顯不符合衛生要求仍采用的。

　　(二)價格明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的;與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。

　　(三)伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

　　(四)伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的`。

小學食堂管理制度13

　　為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：

　　1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

　　5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結日清。

　　6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

　　7、愛護公物，保管好食堂財物用具，及時洗凈、收藏，熱情招待來客，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經有關領導批準。

　　8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

　　10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

　　11、處理好食堂偶發事項，并及時向總務處報告。

　　12、不準在校內搞其它副業式經商，不在食堂內招待私人客人用餐。

　　13、加強食堂職工的.心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

　　14、食物要進行留樣檢測，數量不少于150克，留存48小時并記錄。

　　15、做好總務處安排的其他工作。

　　16、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

小學食堂管理制度14

　　健康的飲食習慣，文明的就餐秩序，是學生道德品質教育和生命健康教育的一項重要內容，是校園文化建設的重要方面。為進一步規范學生就餐行為，使每個學生做到“按時就餐，有序就餐，安靜就餐，節約就餐，衛生就餐”，逐步養成文明就餐習慣，特制定本辦法，請遵照執行。

　　一、工作目標

　　通過訓練，使每個班級能列隊有序進入食堂用餐，文明就餐，吃飯時能做到吃干凈，不閑聊，桌面和地面保持清潔，沒有臟物；飯菜不足去領時能做到自覺排隊慢行；學生用餐完畢后能排隊有序離開食堂。

　　二、學生職責

　　1、在上午最后一節課下課鈴響后，各班在班干部組織下在教室外走廊自然排隊，做到靜、齊、快。

　　2、各班由班干部帶領，整班按固定路線有秩序地前往餐廳。做到不提前，不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。

　　3、各班以一列縱隊，按先后順序行進。途中兩班不得并行，高年級要主動避讓低年級學生，隊伍一直要保持到本班餐桌前。

　　4、因各種原因未能及時隨隊前往就餐的學生，不能急速奔跑，必須就近排到隊伍的最后面。

　　5、學生進入餐廳文明有序，做到隊伍不松散、不奔跑。

　　三、就餐要求：

　　1、在指定的座位就座，不隨意換位，雙腿自然平放，不大聲講話，不用筷子敲打餐盤。

　　2、文明就餐，不能邊吃邊講話，更不能大聲喧嘩，不得隨意起立或離開飯桌。

　　3、節約糧食，杜絕浪費，無特殊原因飯菜必須要吃完，不偏食、不挑食。

　　4、保持桌面干凈，如不小心將飯菜掉在地上須及時清理，自己的桌面自己清。

　　5、飯菜吃完不足時，應自覺排隊慢行到領飯窗口雙手并有禮貌領取。

　　6、就餐完畢，有序排隊，到指定的`位置倒剩菜剩飯，雙手平端餐盤，不擁擠，不推搡，不插隊、不奔跑。

　　7、用餐后及時離開餐廳，不得在餐廳逗留，嚴禁在餐廳內追打嬉鬧，保持餐廳內安靜。

　　8、學生一律在餐廳內就餐，吃完后方可離開座位，嚴禁將可以攜帶的飯菜帶出餐廳吃。

　　9、就餐后不得到食堂門口玩耍、觀望。

　　四、班主任職責

　　1、做好《餐廳就餐管理辦法》的宣傳、落實工作。

　　2、各班班主任本周要求隨班就餐，對本班學生就餐進行全程管理。

　　3、對本班學生排隊、就餐、衛生清掃等進行及時培訓和指導。

　　五、監督檢查

　　1、行政檢查：每天由值日教師檢查指導學生就餐情況，并把問題及時，反饋在就餐值班記錄中。

　　2、德育處檢查：德育處組織大隊干部對就餐情況進行監督檢查，凡違反上述各項要求的，每項每人次扣0。5分。

小學食堂管理制度15

　　一、教師就餐管理

　　1、用餐時間

　　早餐7：30—— 7：50

　　午餐12：10——12：40

　　晚餐18：10——19：00

　　教師應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員否則用餐時間以外食堂不提供用餐。

　　2、就餐教師應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂餐桌、餐椅及周邊環境的衛生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐教師應按照自己的飯量盛飯。避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的餐具清洗后放到食堂指定位置。

　　3、嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要上報學校領導批準后提前通知食堂工作人員方可就餐。

　　4、任何人不許私自從食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。

　　5、就餐教師應本人及時簽到訂餐不準代簽。午餐可在上午課間操10：30前到食堂簽到訂餐，早晚餐需在午餐時簽到訂餐，退餐需提前一小時告知食堂工作人員，由食堂工作人員進行處理，過時退餐無效。禁止吃飯前退餐。

　　6、就餐教師對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力

　　共同搞好食堂建設。希望就餐教師自覺遵守。

　　二、就餐人員伙食費繳納及管理

　　1、學校對就餐教師施行就餐補貼制。即食堂開支學校補貼50﹪，就餐教師自理50﹪。就餐教師伙食費按月結算，就餐教師應及時交費。（個人伙食費=食堂開支50﹪本月午餐總頓數個人頓數；早餐，晚餐按午餐的60﹪計算）。

　　2、客飯，會議招待等費用由學校負擔，不計入食堂開支。

　　3、食堂工作人員應樹立全心全意為教師服務的思想，講究職業道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到選菜質優，飯菜可口衛生，搭配合理，營養調劑均衡。食品購置人員確保采購肉菜食品的質量與安全。讓就餐教師有安全可靠的`飲食健康保證。

　　4、食堂工作人員應嚴格按照食堂簽到訂餐表造飯，既要保證教師吃飽有要避免浪費。

　　5、做到月清月結。每月公布食堂伙食賬目做到公開透明。

　　6、加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊、灶具的清潔衛生，延長其使用壽命。

　　7、加強防火、防盜、防毒，。自覺養成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐教師創造優美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環境。

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