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餐廳服務管理制度
在不斷進步的社會中，越來越多人會去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的餐廳服務管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐廳服務管理制度1
1、準時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的'客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并準時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切打算。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
餐廳服務管理制度2
一、火鍋廚房環境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應準時修理和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛生制度
a、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必需嚴格進展清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。
d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的`發生。
e、但凡超過食用日期或變質的食品不準食用。
f、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時要進展水泡，以防農藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、但凡火鍋廚房工作人員，每年要進展一次體檢。
2、每位廚工要喜愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長效勞的思想，做到熱忱周到，積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛惜公共財物，留意節省用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則
1、留意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進展簡潔的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。
2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、準時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應當提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開膳。（學校規定：早餐開足一個月，中途不停膳）。
4、按時就餐。午餐時間為：十點；晚餐時間為下午的四點半。
廚工與火鍋廚師長之間應相互體諒、相互溝通，共同搞好膳食。
餐廳服務管理制度3
第一章總則
第1條目的
為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務和就餐環境，提高客人對酒店各項服務的滿意度，特制定本制度。
第2條適用范圍
本制度適用于本酒店餐飲部各個崗位。
第二章餐前服務管理規定
第3條餐前檢查工作的管理
每日上班前，各領班應準備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。
①．臺面擺設；餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口，席巾無洞、無污漬。
②．臺椅擺設；椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。
③．工作臺；餐柜擺設、托盤安放要整齊劃一，餐具布置整齊。
④．地毯；要做到無污物、紙屑。
⑤．大理石地面；無污跡，注意防滑。
⑥．環境；燈光、空調設備完好正常，提前半小時開放空調。
⑦．如發現問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。
第4條餐前清潔工作的管理
①．未鋪設地毯的地面，應隨時拖洗清潔。
②．墻上不得有油漬或污斑，掛圖及墻基處應予擦拭，窗臺、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。
③．餐桌椅要用干凈的布揩抹干凈，檢查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。餐桌所用的桌布不得破損污穢。
④．調味品的瓶子應予擦拭，特別是瓶頸周圍及蓋子。瓶內調味品應每日加滿，注意不要混淆。
⑤．餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕，應仔細檢查，不得有缺口或者裂痕。
⑥．如在餐桌上擺放鮮花，則花瓶應每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。
⑦．準備清潔衛生的毛巾時，注意要做好消毒工作。
第5條迎接服務的管理
1．迎賓員
①客人進入餐廳，主動上前，熱情問候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”
②帶客人到座位后，拉椅示意請坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜。”
③告知該區域的領班及服務員。
2．餐廳服務員
①開餐前半小時，到達各分管崗位，等候開餐迎接客人。
②等候站立時注意姿勢，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。
③服務員應協助迎賓員安排客人入座，服務時以女性優先。
④善于觀察，分清楚誰是主人。
第三章餐中服務管理規定
第6條餐廳服務人員行為守則
①．在餐廳中不準大聲喊叫，不準斜靠墻或服務臺站立，不得照鏡子、梳頭發、化妝。
②．不得在餐廳中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時應側身站立等客人先行，舉止穩重，態度溫和。
③．同事之間應互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。
④．餐中服務七要點。
﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。
﹡餐巾必須保持干凈，折疊藝術化，供客人欣賞和使用。
﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。
﹡調味品必須齊備，注意配合食品適當供應。
﹡煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。
﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內容，向客人做適當的推薦。
﹡結賬必須將賬單核對清楚，正確而迅速地結算。
⑤．預先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽客人的閑聊。
⑥．對待客人要按先來后到的順序服務，不可有雙重標準。
⑦．與客人談話的聲音宜溫和，接聽電話的聲音不可過高，營業中不得長時間地接聽私人電話。
⑧．不可介入客人的談話，更不得批評客人的舉動，也不應對客人有過分的言行。
⑨．客人交待之事要盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。
⑩．在上菜時，要先將菜式呈給客人過目，報菜名，確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯。
11．及時清除餐桌上的空盤，如有需要則及時補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。
12．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。
13．在未經客人同意之前，不可送上賬單。
14．不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。
15．服務人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區域內抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。
16．如客人中有兒童，應提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。
17．出現意外時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當心。如遇為難事情，可申請上司出面解決。
第7條點菜細節
①．餐廳服務應事先仔細研讀當日的菜單，如有不明之處，應請教領班或廚師，熟悉菜名、價格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說明。
②．服務人員出示菜單時應用右手打開菜單，自客人右側呈上。原則上每一位客人都應遞上一份菜單，如果不夠，其次序應先給女士，如無女性則以年長者為先，有時主人會為全部客人代點。
③．當客人閱讀菜單時，服務人員應站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機會斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點菜。
④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點的菜品，書寫要正確清晰，點菜完畢后向客人重述其所點的菜，確定無誤之后至出納臺開具“出菜憑單”，然后將點菜單送至廚房。
⑤．記錄菜單時需注意如下事項：
﹡用藍色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。
﹡注意寫明服務人員的名字或號碼、日期、桌號和客人的數目。
﹡如使用副本聯時，最好是復寫一份，使其他人容易辨別。
﹡書寫錯了不可撕去，將不對的項目用線劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。
﹡不準將點菜用的筆夾在耳朵上。
第8條上菜的技巧
上菜要按照一定的順序進行，以免發生錯誤，如果客人在趕時間，應提示廚房加速烹調。
上菜時應注意以下事項。
①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，要按順序接受領菜。
②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務順序將菜放置在托盤上，并注意食物的美觀和溫度；
③上菜時不宜一次端得太多，以免發生意外。
④上菜時順便收除空盤、臟的'茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。
⑤上菜時要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。
⑥上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，以便于行事為宜。
⑦熱湯或者高溫的菜上桌時，應提醒客人注意，以免燙傷。
⑧外籍客人用中餐時，除筷子外，應同時準備刀叉。
⑨服務中注意酒水、飲料的添加時機，避免客人等候。
⑩隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈送客人水果，要及時提供水果碟及水果叉。
第四章餐后服務管理規定
第9條結賬的技巧
①．賬單應在最后一道菜上過后，即將正確的數目結算清楚準備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習慣上要待客人招呼結賬（買單）時，快速呈上賬單。
②．賬單的呈遞：將結算正確的賬單由客人左側遞上，隨即應保持距離，等客人將錢準備妥當后再趨前收取，并當面將現金復點一遍，如是伴同客人到出納臺付賬，也應站離遠一點，避免有等候小費之嫌，結賬完畢后應向客人說聲“謝謝”。
③．結賬的注意事項。
﹡凡涂改或不潔的結賬單，不可呈給客人。
﹡付款時錢款要當面點清。
﹡客人付現金時，即將賬單及現金一并交給出納點收，開具統一發票并找零錢，再連同統一發票及各項消費憑單交給客人。
﹡客人簽單時，原則上應由經理或者以上人員審核而予背書。
﹡客人使用信用卡時，服務員應將賬單及卡一并交給出納人員，登記號碼做好結賬單，然后由服務員持請客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結賬簽單交回給出納人員。
第10條餐后送客注意事項
①客人用餐完畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促。
②客人結賬完畢將要離去時，可以詢問客人對本店菜肴及服務是否滿意，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門口，道再見。
③客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應呈報主管。
④客人離去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺擺設餐具，以接待再來新客人。
第五章餐后的清潔整理規定
第11條清理臟污的盤碟
①將所有殘羹剩菜撥到一個盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車底部，再將小件餐具置于大盤之上。 ②銀器的器具應持其把柄，所有的把柄應朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機處理。
③勿將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發出噪音。
④玻璃水杯不可套疊，因套得太緊，分開時宜弄破割傷手指。
第12條清理桌面
1．先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。
2．將擦拭干凈的用具重新擺放好。
第13條清掃地面
①清掃地面時，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。
②清掃完畢，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應置平，避免皺紋。
名樓大酒店餐飲部
餐廳服務管理制度4
1、語言表達能力。簡潔明了。
2、服務態度，保持微笑，不應太熱情
3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。
4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。
5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執問題，應請示經理或在職領導。
6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等
7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛生處理時候，注意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的`一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。
8、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。
餐廳服務管理制度5
一、工作態度
1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內）的吃喝。
7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態及個人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）
3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的'認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。
3、員工在工作時間未經批準不得離店。
4、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生○1嚴重違飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發工資。五、。獎懲
1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。
2、對違飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。
三、安全問題
1、遵守有關場所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。
四、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐廳服務管理制度6
1．依照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2．確保全部餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3．儀容乾凈，不擅自離崗。
4．勤巡臺，按程序供應各種服務，適時收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。
5．按服務程序迎接客人入座酒席，幫忙客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
6．開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7．了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據前臺的時間要求、精準、快速地將各種菜肴送至前臺。
8．諳習餐牌和酒水牌的內容，如：食品的'制作方法等。
9．做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
10．了解結賬方式，妥當保管好訂單，以便復核。
11．幫忙廚師把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。
12．幫忙前臺服務員，溝通前后臺的信息。
餐廳服務管理制度7
1、適時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實布置好餐桌
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容乾凈，不擅離崗位。
5、依據不同對象的客人，合理布置他們愛好的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關看法，并適時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、依照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的'準備工作。
10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
11、按服務程序迎接客人入座就席，幫忙客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
12、儀容乾凈，不擅自離崗。
13、勤巡臺，按程序供應各種服務，適時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
14、諳習餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
15、幫忙前臺服務員，溝通前后臺的信息。
16、幫忙廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
17、做好營業前干凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用便利。
18、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動搭配廚師出菜前的工作。
19、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據前臺的時間要求、精準、快速地將各種菜肴送至前臺。
20、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。
21、幫忙前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
考勤管理制度
1、服務員實行非全日制用工方式。
2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務員要依據餐廳經理布置上班，一般當日工作時間不超過4小時。特別情況下可以調班、換班，但每周工作不超過24小時。
3、未經餐廳經理許可，服務員不得私自調整、更改班次。
工資考核制度
1、服務員工資標準不低于國家規定的最低工資標準。
2、服務員有違反餐廳管理制度行為時，經理可以依據實際情況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。
3、服務員工資每個月以現金形式集中發放一次。
4、服務員工資中含有基本養老保險已包含其應繳納的基本養老保險、基本醫療保險費用。服務員可依照國家和地方有關規定自主參加基本養老、基本醫療保險。
餐廳服務管理制度8
一、扣分制度:
1、上班時，儀容儀表不符合要求。1元
2、開單不規范（臺號、特別要求、不分菜單、價格），造成損失按售價7折賠償。
3、由于點單時沒有復述單子，或沒提示客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。
4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元
5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務員按售價7折賠償。
5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。
a:遲到10～20分鐘5元/次，遲到20～30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。
b:請事假按1:1.5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。
c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理。
6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元
7、上班時間移動電話調成振動，不得玩移動電話，在指定地點接聽移動電話，接聽時間不得超過3分鐘。5元
8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元
9、大掃除、集體活動時請假。20元/次
10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元
11、發表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5元
12、未經管理人員批準私自調班者。1元
13、損壞公物，自動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆閑談。2元
15、做到客走關空調、電視機、電腦。2元
16、上下班不能擅用店內設施及物品（杯子1元、書報2元、24 / 31電腦10元）。
17、員工用餐時不可倒飯，禁止揮霍。1元
18、送食品時顯現差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償。
19、下級必需服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元
20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的`形象，不要發脾氣。2元
21、上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元
22、開餐前未按要求進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元
二、嘉獎制度:
1、工作積極，樂于幫忙。2元
2、努力工作為本店的經濟效益作出重點貢獻者。20元
3、發覺菜品或吧臺產品中有異物。2元
4、拾金不昧者。2～10元
5、工作杰出常常得到客人、同事、上司稱贊者。5元
6、顧客有意刁難，受到委屈。10～20元
7、有提高服務質量的建議，并有顯著成效。5～10元
8、衛生。
餐廳服務管理制度9
前臺：
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的'配料及走菜用具，并主動配合出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
餐廳服務管理制度10
一嘉獎
1、嚴格掌握開支，節省費用，成績顯著。
2、主動完成工作任務，積極推銷和制造經濟價值顯著。
3、拾金不昧，優質效勞為酒店獲得聲譽。
4、業務技能考核成績特殊優秀者
5、為酒店的進展和效勞質量的`提升提出合理化的建議，并經實施有顯著成效。
6、發覺事故隱患并準時排解，在消防安全方面做出突出奉獻避開重大損失。
7、全年出滿勤，表現良好。
二懲罰（稍微過失）5元/次
1、未按酒店規定上，下班遲到或早退
2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工號牌。(簽到，簽退或交還物品和鑰匙
3、儀容儀表不整和個人衛生不好。
4、樓層內奔馳，大聲喧嘩。驚擾和影響客人用餐。
5、未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格。
6、未按規定準時關閉空調，電視，主燈及水龍頭。造成鋪張。
7、拒絕治理人員進展檢察工作崗位。
8、不嚴格根據操作標準進展工作。
9、進出廳房時不敲門和反手關門。
10、工作期間隨便去洗手間。
11、酒店組織活動或培訓，未經批準擅自空崗和缺席。
12、電話鈴聲超過3聲未接聽，而且不使用禮貌敬語。
13、未經批準私自為客人外出購物。
14、將來店客人姓名，職位隨便外泄他人。
15、見到客人不主動問好和行禮。
16、上班前食用刺激性較大的食品，并口腔帶有異味。(如:蒜，蔥等
17、未經批準私自離崗，串崗。
18、超越客人時不使用禮貌用語。或不帶著客人到指定地點。
19、見到上級和同事不打招呼。
20、未按規定時間到崗站位。
21、面對客人無表情或埋頭工作。
22、不做好備品或備品缺乏。
餐廳服務管理制度11
一、人事制度
1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發薪日，結上月1—30號工資。
2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續簽。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘
3、服務員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤
傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤
收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤
二、考勤制度
1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務部。
2、遲到:凡超過規定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。
3、早退:凡未向主管領導請假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元（根據情況定）
4、病假:請病假需區級醫院的病假證明或藥店開具的.售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。
5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假（突發事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超過三天。
6、礦工:①遲到一小時按曠工處理。
②未經批準休假者按實際天數計算曠工（一天扣兩天）。
③輪班，調班，值班不服從安排者，強行自由休假者按曠工處理。
④曠工累計3天，視為自動離職，不予發放工資。
7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發事件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續（不能越級）否則按曠工處理。
8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準時打卡，可按照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發現罰款100-300元。情節嚴重者給予開除處理。
三、離職工資
1、所有離職員工工資于下月15號到店領取。
2、未經辦理離職手續擅自離職的員工，視為自動離職。工資不予發放。
3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發放工資。
4、離職員工的薪資構成:當月出勤天數+提成。無工齡工資。
5、離職員工未交工裝工牌者不予發放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。
6、被公司解聘的員工工資正常發放，含提成不含獎金。
7、針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴重損害店內，顧客利益的）
餐廳服務管理制度12
一、扣分制度:
1、上班時，儀容儀表不符合要求。1元
2、開單不規范(臺號、特殊要求、不分菜單、價格)，造成損失按售價7折賠償。
3、由于點單時沒有復述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。
4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元
5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務員按售價7折賠償。
5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。
a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。
b:請事假按1:1、5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。
c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理。
6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元
7、上班時間手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過3分鐘。5元
8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元
9、大掃除、集體活動時請假。20元/次
10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元
11、發表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5元
12、未經管理人員批準私自調班者。1元
13、損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。2元
15、做到客走關空調、電視機、電腦。2元
16、上下班不能擅用店內設施及物品(杯子1元、書報2元、電腦10元)。
17、員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。1元
18、送食品時出現差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償。
19、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元
20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的.形象，不要發脾氣。2元
21、上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元
22、開餐前未按要求進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元
二、獎勵制度:
1、工作積極，樂于幫助。2元
2、努力工作為本店的經濟效益作出重大貢獻者。20元
3、發現菜品或吧臺產品中有異物。2元
4、拾金不昧者。2~10元
5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5元
6、顧客故意刁難，受到委屈。10~20元
7、有提高服務質量的建議，并有顯著成效。5~10元
8、衛生。
餐廳服務管理制度13
一、行為規范
1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。
2、及時打掃衛生，保持店內清潔。
3、上班時必須按規定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。
4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。
5、要時刻用好禮貌用語必須‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動打招呼。
6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍
7、熟悉本店現階段供應的酒水和價格。
8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節嚴重者將轉交司法部門處理。
9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。
10、下班時必須檢查好等、門窗、排風、水電及衛生
11、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。
12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。
二、工作紀律
1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理。
2、每日準時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的`員工按曠工處理，一天扣三天工資。
3、上班時間為早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期間之內，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關。
4、本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。
5、員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發放。
6、工作期間，不在崗位的扣10元。
7、工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。
8、準時參加餐前會，按要求做好工作。
9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。
10、不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人、同事。
11、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。
12、上班時手機不允許帶在身上。
13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理
14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。
15、不允許在餐廳內奔跑，要輕快的走路。
16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發放日期為次月15日。
17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。
18、公司規定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。
1、上崗時，衣冠不整，儀容儀表不合格者
2、私吃客人遺留食品扣分制度2分 2分
3、不注意衛生、隨地吐痰、丟棄雜物者2分
4、無故遲到、早退者 2分
5、當班時打盹睡覺者 4分
6、工作散漫遭到客人投訴者 4分
7、當天沒按指定崗位打掃衛生者2分
8、對客人服務禮貌不到位者 3分
9、未經管理人員批準私自調班者2分
10、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，不雅語言3分
11、未經同意離開工作崗位而無合理解釋5分
12、當班時間看雜志或無故串崗而怠慢工作者2分
13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者2分
14、開單或送食品時出現差錯1分
15、在營業場所奔跑者2分
16、當班時用廁所時間超過10分鐘2分
17、不按規范站立或站立時間未準時2分
18、拿酒水上餐具未使用托盤者1分
19、未及時清理空瓶、臟碟者2分
20、遇到客人無主動問候意識2分
21、浪費員工餐者 10分
餐廳服務管理制度14
1、依據局辦公室布置，落實好餐桌
2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
3、儀容乾凈，不擅離崗位。
4、依據不同對象的客人，合理布置他們愛好的'餐位。
5、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關看法，并適時事物中心接待主管反映。
6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
7、保證地段衛生，做好一切準備。
8、在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱誠替客人適時處理就餐及服務相關問題。
餐廳服務管理制度15
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
11、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
12、儀容整潔，不擅自離崗。
13、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
14、熟悉餐牌和酒水牌的.內容，如：食品的制作方法等。
15、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
16、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
17、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
18、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
19、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
20、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
21、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
考勤管理制度
1、服務員采取非全日制用工方式。
2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務員要根據餐廳經理安排上班，一般當日工作時間不超過4小時。特殊情況下可以調班、換班，但每周工作不超過24小時。
3、未經餐廳經理許可，服務員不得私自調整、變更班次。
工資考核制度
1、服務員工資標準不低于國家規定的最低工資標準。
2、服務員有違反餐廳管理制度行為時，經理可以根據實際情況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。
3、服務員工資每個月以現金形式集中發放一次。
4、服務員工資中含有基本養老保險已包含其應繳納的基本養老保險、基本醫療保險費用。服務員可依照國家和地方有關規定自主參加基本養老、基本醫療保險。
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