魚籽的五大營養價值

　　本文導讀：魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。

　　魚籽是雌魚的卵塊（硬魚籽）或雄魚的精塊或液（軟魚籽），它們都可以作為食品，一般是魚卵腌制或干制品的統稱。鱘魚的硬魚籽是最佳的魚籽食品，用以制作成魚籽醬。一般的魚籽可以經過鹽漬或熏制后食用。鹽漬鯉魚籽是希臘一種開胃醬的主要成分。軟魚籽是可汆可炒的，它常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。其他有名的魚籽就是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚籽。

　　魚籽的做法

　　青豆魚籽煲

　　材料：青豆、魚籽、生姜、大蒜、干尖椒。

　　做法：

　　1、青豆下入開水中抄熟，煮約五分鐘左右，撈起備用。

　　2、煎鍋倒入稍多一點的油，約一平底左右，大火燒熱。

　　3、油溫至八成熱時，改中火，下入魚籽，煎至兩面金黃，翻面的時候要小心，不要弄散了，煎的時候用鍋鏟壓一下，使中間的部分也均勻受熱，不然魚籽中間的部分會不熟。

　　4、煎好后，將炒鍋至于火上，將煎鍋里的油逼出來，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香。

　　5、倒入魚籽，加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋（醋要多放，不然魚籽會腥），兩勺鹽，一小勺料酒。

　　6、將魚籽用鍋鏟分成小塊，加入小半鍋水，將作料和勻。

　　7、加入抄過水的青豆，蓋上鍋蓋悶煮。（如果想青豆顏色好看，就在快起鍋的時候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和魚籽一同悶煮）。

　　8、煮到水分差不多收干時，加入雞精炒勻，就可以起鍋裝盤了。

　　魚籽豆腐煲

　　材料：魚籽800克，南豆腐500克，青尖椒兩個，紅尖椒兩個，生姜5片，大蒜15克，油80克，鹽兩小勺，豆瓣15克，剁椒醬10克，料酒15克，香醋30克，雞精半小勺，水適量。

　　做法：

　　1、魚籽去除魚腸，清洗干凈，濾干備用。

　　2、青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。

　　3、豆腐切成2CM見方的小塊。

　　4、煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透。

　　5、將煎好的魚籽盛入煲中。

　　6、將尖椒、生姜、大蒜過油煸香。

　　7、將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

　　8、加入適量清水，攪拌均勻后，中火煮沸后轉小火，燉25分鐘即可，最后加入雞精調味。

　　魚籽的營養

　　1、魚籽每100克含有水分63。85~85。29克，脂肪0。63~4。19克，粗蛋白質12。08~33。01克，粗灰分1。24~2。06克。

　　2、魚籽的營養非常的豐富，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑和滋長劑。

　　3、魚籽中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦和骨髓的良好滋補品。

　　4、魚籽的營養中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D呢可防治佝僂病。

　　5、魚卵中含有的豐富的蛋白質還有鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類的營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育是極為重要的，也是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

　　魚籽的營養最大化的食用方法

　　1、食用時加配料和適量的水攪成糊狀后蒸、炒，也可做涼拌菜。

　　2、紅燒魚籽要選擇老嫩適當的魚籽來做才好，太嫩了做出來的菜魚籽的風味不是很足，營養也不在太好，太老的魚籽燒出來不嫩，口感發柴且易燒散不美觀。

　　3、一般烹飪的時候適合選擇風味較濃的做法，這樣是可以去除魚籽特有的腥味的。

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