廚師長的崗位職責
在社會發展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編精心整理的廚師長的崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚師長的崗位職責1
1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經理及集團公司負責。
2、作為本部門執行集團公司戰略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經營理念、服務理念、企業文化和品牌拓展戰略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。
3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務，相互理解、密切溝通，確保完成營業收入、毛利率、費用控制等相關財務指標。
4、須不斷對消費市場做不定期的調研進行分析，了解顧客對菜品口味和質量要求;并從菜品質量、控制部門費用、人員建設等內容，做出月度經營分析報告，并制定出合理的改進計劃和方案。
5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
6、肩負店內安全管理，應制訂本部門的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執行，并定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。
7、與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關系，為經營管理工作創造良好的外部環境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關系。
8、部門內的設施、設各的使用、保養和管理須嚴格執行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創造更大利益。
9、與集團公司各部門建立良好的溝通協調機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時掌控部門內部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務體系以及食品加工體系的高效率和高質量的運行。
10、不僅加強與樓面的`溝通，了解顧客菜品質量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時了解樓面顧客就餐情況，現場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質量，及時改進菜品質量;關注顧客對菜品口味和質量的需求變化，為研發新菜提供市場依據。
11、配合樓面大堂經理、運營副理、客服經理妥善處理賓客對菜品質量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。
12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本的。
13、建立本部門員工的培訓模式，根據員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓工作，親自負責轉正期內員工的在職培訓，不斷培養和提高員工的服務意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業技術(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業化、加工(服務)流程標準化。
14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專業化、標準化、流程化的管理模式。
15、在技術部和人力資源部的協助下，配合廚師長建立績效考核、培訓開發、技術大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發展培養可用之才。
16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調研，并與采購部緊密聯系，了解供銷情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時減少積壓，降低資金使用成本。
17、督導各部門員工嚴格按照技術部規定的技術要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質量承擔直接責任。
18、督導各部門員工正確貯存各類食品原材料。
19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內同行業的大型烹飪大賽，努力創造和培育百姓廚房的飲食文化。
20、認真監督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規范收貨，杜絕以次充好、嚴把質量關。
21、對本部門操作間、物料庫等范圍內的公司固定資產和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務部做好每月、每半年對本部門固定資產、易損易耗品的盤點清查工作。
22、每天監督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(營養、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質量和速度，杜絕形式主義，安排值班經理檢查監督各部門收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。
23、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當天發生的重大事件和處理情況。
24、確定本部門的會議結構，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。
25、以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動各級員工的工作熱情，倡導快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。
26、恪守“對外代表公司，對內代表客人”的服務準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。
27、完成集團公司交辦的其他工作。
廚師長的崗位職責2
職位名稱：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級：人力資源部總監
職能：
部門：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負責監督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。
主要職責﹣(職務的主要工作)
負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題；
負責對員工進行店規店紀，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；
協調好員工餐廳與各部門的工作關系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；
經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；
定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發現的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態、提出合理化建議；
每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；
檢查并解決夜班工作中存在的問題；
檢查菜房的環境衛生、食品的擺放和衛生，及時解決存在的問題；
全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐。
2.資格
技能要求
食品服務許可或當地政府規定的.有效的衛生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。
學歷
高中或中專以上畢業。具有餐飲服務或相關領域的職業證書。經驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。
主要績效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經驗。具備物資管理、衛生法規、食品營養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。
廚師長的崗位職責3
1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的'加工、烹飪及其有關工作;
2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;
3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負責保持并不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創新可類菜譜;
6、負責食品和勞力成本控制;
7、負責訓練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協調與其他部門的關系;
9、負責制訂廚房操作規格和技術標準，實施并檢查執行情況;
10、工作策劃，根據宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向采購部下計劃;
廚師長的崗位職責4
學校后勤會館廚師長崗位職責
1、根據會館餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的操作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行。
3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量,制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。
4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。
5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量。把好質量關,減少損耗,降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,遞交本部門的工作報告,統籌各個工作環節,親自為重要賓客宴會主廚,出席部門例會。
7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況,制定年度采購計劃。
8、根據不同季節和重大節日,組織特色食品銷售活動,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。
9、根據菜肴品種銷售情況,擬定流行、暢銷品種,確定餐廳菜式風格,建立菜肴體系,編制菜肴目錄,設計特色風味菜肴,推出新款、新品種。
10、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進食品質量。
11、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
12、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗,定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動提出意見。
13、同采購員、庫管員密切聯系,制定采購計劃,及時提供食品原料采購單。簽署廚房每日領貨單,對每日采購單上不需入庫,直接進入廚房的原料協同庫管員進行質量驗收、采購價格檢查和檢斤,填寫出庫單。如果質量、價格、重量不符合要求,不得填寫出庫單據,不得接收入廚房,否則承擔全部責任,同時負責申報小件工具和清潔用品。
14、監督宴會、自助餐、冷餐會、酒會、團體包餐的準備工作和起菜的全過程,必要時親自主灶。
15、負責零點熱菜的配菜工作。接到點菜單后按照先到先配的原則,安排切配廚師及時加工。需臨時切配的原料,按規定標準合理配菜,檢查每一道菜的質量,菜肴烹制不符合要求和無點菜單據的,絕不允許出廚房,并對其逐一記錄,記清責任人。
16、督導切配廚師的切配質量,合理利用、保管原材料,確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用,杜絕浪費、摸、拿、偷吃現象的發生,控制初加工的出料率,負責干貨原料的漲發。
17、協調本部門的內部工作,調動廚師積極性,制定和實施廚師培訓計劃,監督食品質量。
18、安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班,負責其考勤和評估。
19、分配并督導下級工作,為其提供一個良好的工作環境,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生。督導其履行會館管理規范、檢查飲食衛生及廚房的.環境衛生,發現問題及時處理,確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。
20、使用管理與維護整個廚房設備,注意經常清潔保養,如發現問題,及時申報維修,并檢查維修質量,在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關,確保設備安全,檢查門窗情況,確保財產安全。
21、月末協助餐飲部核算員盤點廚房用具、餐具及廚房原料存量,搞好飲食成本核算,制定餐具的損耗定額,確保餐具無意外損耗和丟失,檢查洗碗工的工作質量,督導其規范操作。
22、督導廚師員工按規定使用機器設備,消除不安全隱患,確保安全生產,完成上級交給的其它工作。
廚師長的崗位職責5
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導。
廚師長職位要求
1.中學及以上學歷；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗；
4.有廚房管理的.能力和技巧；
5.出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責
1.在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮；
2.協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴；
3.負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
4.監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲；
5.根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；
6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批；
7.執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
廚師長的崗位職責6
食堂廚師長崗位職責4
1、做好菜品計劃生產工作,保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經理領導,協助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序,高標準高效率的'完成任務。
4、樹立營養配餐的意識,保證菜品質量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。
8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會,統計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。
廚師長的崗位職責7
1、負責后廚日常運營管理工作，控制設備及成本，確保出品質量，提升門店利潤。
2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養。
3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。
5、協調前廳和中廚協作關系，確保運營順暢。
廚師長的崗位職責8
1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。
2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。
3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。
4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。
7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜肴特色和風格。
9、負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。
10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的.能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。
12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。
廚師長的崗位職責9
帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。
2.協助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及相關的食品促銷活動。
4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產規格及標準，主持高規格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。
6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審核及簽字。
7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協調和人員的臨時調配。
8.負責廚房下屬的'考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
9.督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，避免食物中毒事故的發生。
10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質量。
11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。
廚師長的崗位職責10
一、餐廳、廚房、操作間必須通風，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經常清洗，做到無污漬、無異味。
二、工作人員要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養成良好的個人衛生習慣。
三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。
四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時洗涮、消毒，保持清潔衛生。
五、班前、班后堅持打掃衛生，每周大掃除一次，作為制度長期堅持。
廚師長的崗位職責11
1、制定菜單、開發新品、控制成本價格；
2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；
3、制定餐飲、后廚服務相關規章制度和運作流程；
4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換；
5、監督食品處理過程及食品質量控制；
6、了解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略
廚師長的崗位職責12
火鍋店廚師長工作職責最完整版本
廚師長
�。ㄒ唬┲苯由霞墸旱觊L，直接下級：墩子組長、調料師、雜工組長、涼菜組長。
�。ǘ⿳徫荒繕耍喝ΡＵ舷蝾櫩吞峁┬l生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。
（三）決策權限
1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業。
7、對直接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。
�。ㄋ模┧刭|要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。
2、良好的職業道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規程。
5、具備菜品創新、研究開發能力和研究旁人著作的創作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協調能力，能夠協調部門為本店的經營做出貢獻。
7、對突發事件能及時的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導下屬員工培訓。
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1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。
2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的`保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業管理流程作密切監控。
7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。
10、協助執行經理共同處理各種重大突發事件。
11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協調，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確�？焖俑咝У某銎贰�
13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態和動向，不斷開發特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
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餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。
2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內容有：日期、名稱、單價、數量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監督，看其是否及時完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
2、監督廚房工作，保證出鍋、出菜的節奏，配合前廳給予顧客最優質的服務與菜品。
3、嚴格把握好食品衛生關，絕不允許把變質變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。
廚師長的崗位職責13
1、全面負責廚房管理職責。
2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）
3、主持廚房每日總結會。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實。
5、根據恒泰總公司規定的毛利率標準編制成本預算，經總經辦報點批準后督導各廚師貫徹落實。
6、負責簽發原料采購領貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發現問題及時糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規程做好原料加工，烹制菜品、發問題及時提出改進措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。
9、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬考核實施獎罰。
10、聽取客人意見，了解廚房菜點質量和銷售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產品，保證產品質量，提高小鎮聲譽。
12、主持分管廚房的分管工作，操作規程組織產品生產，保證每天每餐正常開餐和菜品生產質量。
13、組織研究創新新菜點、新菜牌和季節食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的.菜品，適應市場需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養工作，發現隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發生。
15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛生、食品衛生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛生關，防止病從口入。
16、開餐期間親臨現場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質量。
17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評估員工表現，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。
19、搞好廳廚聯系，經常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。
20、做好各部門的協調、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結會。砧板崗位職責
廚師長的崗位職責14
一、廚房必須保持清潔，爐灶、油垢經常清除。
二、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他工作或與人聊天。
三、油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，并關掉火源。
四、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
五、易燃易爆危險物品如酒精、汽油、煤氣桶、鋼瓶、火柴不可放置與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源，發現電線起火，迅速切斷電源，切勿用水潑在上面，煤氣不可有泄漏現象。
六、滅火方法：
1、用泡沫滅火器滅火。
2、切斷煤氣之源。
3、降低周圍溫度。
七、每日工作結束時，必須清理廚房衛生，檢查電源及煤氣是否確實關閉。
廚師長的崗位職責15
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓方案的`制定與落實，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、本錢控制工作。
5、做好工作方案，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。
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